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Rezept für hartgedämpfte Eier

Rezept für hartgedämpfte Eier

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Probieren Sie diese Methode aus, Eier zu dämpfen, anstatt sie zu kochen! Es ist viel weniger wahrscheinlich, dass die Eier vor dem Kochen aufschlagen, wenn Sie diese Methode verwenden. Es funktioniert für so wenig wie ein Ei oder bis zu einem Dutzend auf einmal.

2 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 12 Eier

  • 12 Eier, bei Zimmertemperatur

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:15min ›Extra Zeit:20min Abkühlen › Fertig in:40min

  1. Setzen Sie einen Dampfgareinsatz in einen Topf und füllen Sie ihn bis knapp unter den Boden des Dampfgarers mit Wasser. Bringen Sie Wasser bis knapp unter den Siedepunkt. Eier in den Dampfeinsatz geben und 15 Minuten dämpfen.
  2. Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, bis sie zum Anfassen abgekühlt sind. Machen Sie am großen Ende jedes Eies einen kleinen Riss und legen Sie die Eier für etwa 20 Minuten zurück in das Eiswasser. Schälen.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(67)

Bewertungen auf Englisch (61)

von KGora

Wenn Sie jemals beim Schälen Ihrer gekochten Eier so wütend geworden sind, dass Sie am liebsten fluchen und sie alle wegwerfen möchten, denn wenn Sie sie einmal in teuflische Eier verwandelt haben, werden alle denken, dass ein Lebewesen bereits angefangen hat, darauf zu kauen, bevor sie es auf den Tisch schaffen Suchen Sie nicht weiter als diese Methode! Und ich weiß, dass du dort warst. Ich bin süchtig. Sobald ich angefangen habe, meine Eier auf diese Weise zu machen, muss ich noch ein schlechtes Wort sagen. Brian verdient einen großen Kuss dafür, dass er dieses Geheimnis teilt. Pssst... erzähl meinem Mann nicht, dass ich das gesagt habe! - 11. Februar 2015

von Just Tabitha & ich

Oh Bd.Weld! Sie sind mein Held! Das Pfannenset, das ich vor kurzem gekauft habe, hat eine Dampfeinheit, und Junge, wird es von nun an trainiert! Ich habe 3 frische Eier vom Bauernhof, 3 neue aus dem Laden, 3 älter als eine Woche und 3 zufällige Eier gelegt und alle haben es perfekt überstanden! Ich habe einen neuen Ordner für meine Rezeptbox namens A-Plus Methods erstellt und dort war dieses "Rezept" für den einfachen Zugriff! Vielen Dank, dass Sie uns alle darüber informiert haben! Ich habe gerne gekochte Eier zur Hand, da sie so gute Snacks und Sandwiches machen, und ich verwende gerne "frische" Eier vom Bauernhof, und sie rechnen einfach nicht mit meiner "alten" Methode. Ich kann nur ziemlich bald anfangen zu gackern! !!! Segen!-14. Februar 2015

von Buchweizenkönigin

Versäumen Sie es nie, Ihre Eier einwandfrei zu schälen. Stecken Sie dies in Ihren Ordner "mehr Idee als Rezept" und vergessen Sie es nicht. Ich wende diese Methode schon seit geraumer Zeit an (als es noch ein "persönliches Rezept" war) und hatte immer Erfolg. Diese Methode funktioniert sogar mit einem Bambusdämpfer und einem Schnellkochtopf (in 8 Minuten). Der Trick besteht darin, die Eier nicht ins Eiswasser zu kippen, sondern sie einzeln mit einem Schaumlöffel in das Eiswasser zu legen. Danke bd.weld für diese Idee.-10 Feb 2015


Es stellt sich heraus, dass gedünstete Eier leichter zu schälen sind als gekochte Eier. Warum ist das so? Es ist eigentlich ziemlich interessant.

Okay, du weißt also, wie du beim Eierschälen super glücklich bist, wenn die dünne Membran zwischen Eiweiß und Schale an der Schale klebt und nicht am Eiweiß? Das macht ein Ei leicht zu schälen. Das versuchen wir hier zu erreichen. Bei gedämpften Eiern klebt die Membran häufiger an der Schale. Wieso den?

Wenn ein Ei eine heiße Temperatur erreicht, führt dies dazu, dass die Proteine ​​​​im äußeren Eiweiß denaturieren (das ist, wenn sie sich verfestigen), was es ihnen erschwert, mit der Membran zu verschmelzen. Dies macht auch den Weißen Vertrag, was es für die beiden zusätzlich schwieriger macht, zu verschmelzen. Der Schlüssel ist, das Ei schnell auf eine heiße Temperatur zu bringen, damit das äußere Eiweiß schnell denaturiert.

Was ist hier der Unterschied zwischen hartem Kochen und Dämpfen? Warum sollten dampfende Eier das Schälen erleichtern? Wenn Sie Eier hart kochen, geben Sie die Eier in kochendes Wasser. Die kühlere Temperatur der Eier senkt die Wassertemperatur. Die Eier stehen also am Anfang nicht in kochendem Wasser. Umgekehrt kommen die Eier beim Dämpfen von Eiern überhaupt nicht mit dem Wasser in Kontakt. Das Einlegen der Eier in den über dem Wasser stehenden Dampfkorb senkt die Temperatur nicht. Das bedeutet, dass die Eier von Anfang an eine heißere Temperatur haben. Das Eiweiß verschmilzt dann weniger wahrscheinlich mit der Membran und das Ergebnis ist einfacher, Eier zu schälen. Yay!


Dampffrische Eier zum einfachen Schälen

Dann hat mir vor einigen Jahren ein Freund einen tollen Tipp für hartgekochte Eier gegeben. Sie sagte, sie habe es von ihrer Großmutter gelernt (haben Großmütter nicht immer den besten Rat!) Sie sagte mir, ich solle sie stattdessen DAMPFEN.

  • Kein Kochen mehr.
  • Keine schwer zu schälen Eier mehr.
  • Kein Warten mehr, bis Ihre frischen Eier alt sind.
  • Kein Salzen des Wassers oder Hinzufügen von Essig oder Backpulver mehr.
  • Keine gebrochenen Eier mehr, wenn sie gegeneinander oder gegen den Topfrand klopfen.
  • Sie verbrauchen VIEL weniger Wasser!

Es ist einfach, schnell und kinderleicht.

Anleitung zum Dämpfen von frischen Eiern zum einfachen Schälen

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Stellen Sie ein Sieb, Wasserbad, Gemüsedampfer oder Bambusdampfer auf den Topf.

Spülen Sie Ihre Eier in warmem Wasser ab (Sie können Eier verwenden, die Sie gerade am Morgen gesammelt haben, wenn Sie möchten, vertrauen Sie mir!) und legen Sie sie in einer einzigen Schicht oben auf den Dampfer.

  • Stellen Sie Ihren Timer auf 6 Minuten für Marmeladeneier.
  • Stellen Sie Ihren Timer auf 10 Minuten für weiche Eier.
  • Stellen Sie Ihre Zeit für hart gekochte Eier auf 12-14 Minuten ein.
  • Extra große oder Enteneier, 20 Minuten dämpfen.

Dann die Eier vorsichtig in eine Schüssel mit Eiswasser legen, bis sie kühl genug sind, um sich zu schälen.

Einfaches Peeling

Rollen Sie jedes Ei auf der Arbeitsplatte, um die Schale zu zerbrechen, und knacken Sie dann das breite Ende des Eies und schälen Sie es.

Perfekt geschälte Eier - jedes Mal Und Sie bekommen nicht den graugrünen Rand am Eigelb, der durch zu langes Kochen oder zu langsames Abkühlen entsteht.

TEUFELIGE EIER

Um Teufelseier zu machen (ich habe ein Grundrezept, das ich verwende und dann einige Lieblingsvariationen), schöpfe ich vorsichtig das Eigelb aus und zerdrücke das Eigelb mit Mayonnaise, Apfelessig, etwas Zucker und füge dann etwas frischen Dill hinzu, salzen und pfeffern - und die Mischung mit einem kleinen Eisportionierer zu den halbierten Eiweißen schöpfen und auf einem hübschen Teufelseierteller anrichten

EIERSALAT

Wenn du Eiersalat machen möchtest, zerdrücke einfach die Eier in einer Schüssel, nachdem du sie mit einem Ausstecher geschält hast und füge etwas gehackte Zwiebel, Schnittlauch, frisch gehackte Kräuter (ich liebe Dill oder Estragon), Mayonnaise (wenn möglich selbstgemacht) hinzu !), Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Versuchen Sie, Ihre Eier zu dämpfen. Ich verspreche dir, wenn du es einmal probiert hast, wirst du nie wieder Eier kochen.


HERSTELLUNG VON HARTGEKOCHTEN EIER

Jeder hat seine eigene bewährte Methode zur Herstellung von hartgekochten Eiern. Wenn Sie mir nicht glauben, lesen Sie einfach alle Kommentare unten. Wer hätte gedacht, dass die Menschen so sehr ihrer eigenen Art, Eier zu machen, gewidmet sind? Ich nehme es mit Vorsicht und gebe als erster zu, dass dies nicht die einzige Möglichkeit ist, Eier in großer Höhe hart zu kochen. Es ist einfach das, was ich gefunden habe, funktioniert für mich! Und wenn du liest alle Kommentare Sie werden sehen, dass dies auch für viele andere Leute funktioniert!


Ich habe die Eierdiät 3 Tage lang ausprobiert! �� Überraschende Ergebnisse!

Hallo Träumer!
Also beschloss ich, das &ldquoEgg fast&rdquo auszuprobieren! Ich liebe es, solche Dinge auszuprobieren, um mich wieder auf den richtigen Weg zu bringen. Wenn Sie es versuchen, hinterlassen Sie einen Kommentar und lassen Sie mich wissen, wie es läuft! ️.
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PERFEKT gekochte Eier im INSTANT POT mit EASY-PEEL HACK

Hallo Leute! Ich bin Lisa Childs willkommen zurück! In diesem neuen Video teile ich mit Ihnen, wie Sie mit oder ohne Dampfkorb perfekte hartgekochte Eier im Instant Pot zubereiten. Ich werde auch meinen speziellen Hack mit Ihnen teilen, um die Muscheln in einem Stück zu entfernen. Ich habe die Herstellung von hartgekochten Eiern im Instant Pot mit vielen verschiedenen Zeiten getestet, um Ihnen den BESTEN Weg zu geben, gekochte Eier zuzubereiten. Genießen!
Letzte Woche wurde ich zum YouTuber CREATOR ON THE RISE gewählt! Was für eine Ehre! DANKE an euch alle, meine neuen Freunde, dass ihr mir geholfen habt, diese unglaubliche Ehre zu erhalten. Danke, Youtube-Community! #creatorontherise.
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Vergessen Sie hartes Kochen, vergessen Sie das Braten "Sie sollten Ihre Eier dämpfen"

Wie nimmst du deine Eier? Bei der Guten Appetit Büros werden Sie auf keine geladenere Frage stoßen. Es hat hitzige Debatten entfacht, erbitterte Rivalitäten entfacht und Freundschaften ruiniert. Okay, vielleicht nicht die Freundschaften, aber es ist umstritten, um es gelinde auszudrücken. Da ist das in Olivenöl gebratene Camp. Die butterartigen Rührei Devotees. Die sieben Minuten gekochten Obsessiven. Aber es scheint eine Kochmethode zu geben, die unter dem Radar fliegt. Wo ist die ganze Liebe zu gedämpften Eiern? Verdienen sie unsere Liebe? Was genau sind sie? Wichtige Fragen, meine Freunde. In der Tat wichtige Fragen.

Bei gedämpften Eiern erhitzt der Kontakt mit ultraheißem Wasserdampf das Ei genauso wie kochendes Wasser oder eine heiße gusseiserne Pfanne. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Dampf Ihr Ei schonender gart, was zu einem zarteren Eiweiß und cremigerem Eigelb führt.

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, ein Ei zu dämpfen, und jede Technik hat ihre Vorteile und Anwendungen, von Sandwiches bis hin zu Einzelportionsschalen. Wir haben mit Chris Marokko von BA' gesprochen, um ein bisschen mehr über das Dämpfen von Eiern zu erfahren. Mache Notizen:

Als ich ein Kind war, gab es einen seltsamen, runden Metallapparat, der in einem Schrank in unserer Küche stand. Ich dachte, es wäre ein Hut, aber es stellte sich heraus, dass es tatsächlich ein Dampfeinsatz für die großen Metallbrühetöpfe meiner Mutter war. Der Dampfeinsatz ist die einfachste Art, ein Ei zu dämpfen und bietet Ihnen eine sanftere Alternative zum Herumfallen und Rasseln von Eiern in kochendem Wasser. Nachdem deine Eier 10 bis 12 Minuten lang gedünstet sind – je nachdem, wie du sie magst, kannst du sie in Eiersalat verwenden oder sie einfach in Salz tauchen und Feierabend machen.

Technik: Verwenden Sie einen Dampfkorb aus Metall, um Eier über einem halben Zoll kochendem Wasser aufzuhängen.

Nutzen: Weit weniger rissige Schalen und deformierte, fremdartige Wucherungen als bei einer hartgekochten Charge.

Perfekt gekochtes Weiß mit warmem, flüssigem Eigelb. Das macht in meinem Buch ein perfektes Ei aus, aber der Weg dorthin war früher nicht einfach. Jetzt ist es. Wenn ein Ei so perfekt gekocht ist, tun Sie nicht zu viel. Salz. Pfeffer. Verschlingen. Wiederholen. Wiederholen. Wiederholen. Es ist auch akzeptabel, etwas Brot hineinzuschleichen, um das Eigelb zu reinigen.

Technik: Verwenden Sie einen Dampfkorb aus Metall, um Eier über einem halben Zoll kochendem Wasser aufzuhängen. Etwa 6 ½ Minuten kochen. Sofort danach im Eisbad kühlen.

Nutzen: Das sanfte Dämpfen bietet eine gleichmäßigere und gründlichere Garmethode. Ihre Eier werden alle gleich gekocht, im Gegensatz zu einigen perfekt und anderen zu wenig gekocht.

Bei diesem kostenlosen kontinentalen Frühstück, das an mittelmäßigen Hotelbuffets im ganzen Land serviert wird, handelt es sich wahrscheinlich um gedünstete Eier auf dem Tablett. Du kennst die, die als "scrambled" bezeichnet werden, aber ein bisschen zu ziegelsteinartig und verkocht sind, um eine echte Legitimität zu haben. Der echte Deal sollte flauschig und schwammartig sein, wie der schöne Ziegelstein in Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg Sandwich in NYC, oder Sie können ihn etwas früher herausnehmen und umrühren, um Rührei zu imitieren.

Technik: Eier vorsichtig mit Milch verquirlen, ohne Blasen zu bilden, wie bei Rührei, und in eine gefettete Backform gießen. Mit Folie abdecken und in eine größere Pfanne geben, die mit ½ Zoll Wasser gefüllt ist. 15 Minuten bei 350 Grad dampfgaren. Wenn Sie fertig sind, in die entsprechende Portionsgröße schneiden.

Nutzen: Konsequent flauschige und leicht portionierbare Eier für die ganze verdammte Familie. Großartig für Frühstückssandwiches und im Grunde eine Matratze, die man mit einer Käsedecke bedecken kann.

Wenn Sie jemals Chawan Mushi gegessen haben (japanische Eiercreme, wie die Uni und weiße Trüffel, die bei Shunji Japanese Cuisine in Los Angeles zu sehen sind), haben Sie gedünstete Eier gegessen. Gleiches gilt für Gyeran Jjim (koreanischer Eierauflauf). Tatsächlich haben die meisten asiatischen Kulturen eine herzhafte Variation eines gedämpften Eierpuddings, möglicherweise mit etwas Schnittlauch, Pilzen, Dashi-Pulver, Garnelen oder einfach allem, was Sie sich vorstellen können, um ein Ei zu kombinieren. Die Eier nehmen eine kissenweiche Textur an, die fast jeden Zusatzstoff enthält, der ohne Aufgeben gelöffelt und geschlürft werden kann. Diese werden am besten in einzelnen Schüsseln zubereitet, also machen Sie zwei, wenn Sie einen Freund haben … oder wenn Sie nur so hungrig sind.

Technik: Eier wie Rührei mit Milch verquirlen und in eine hitzefreundliche Schüssel geben. Sie können dies entweder in einem Dampfgarer auf dem Herd oder auf die gleiche Weise wie bei den im Ofen gedämpften Eiern tun. 10-15 Minuten (in Folie gewickelt) im Dampfgarer oder 12 bis 17 Minuten im Ofen bei 350 Grad garen, bis der Pudding an den Rändern fest ist, aber in der Mitte leicht wackelt.

Leistungen: Ideal für einzelne Portionsgerichte, besonders wenn Sie einige coole Keramikschalen haben. Höchste Textur, genau wie die dampfgedämpfte Version.


So dämpfen Sie die besten Eier.

Also, was ist die beste Methode, um ein schwieriges gedämpftes Ei zu schälen? Im Gegensatz zu meinen ersten Gedanken ging es bei dem Siegeransatz nicht um ein kaltes Wasserbad. Die Eier einfach aus dem kochenden Wasser zu nehmen und sie auf einem Teller fünf bis zehn Minuten lang abkühlen zu lassen, war eine der törichtsten Beweistechniken. Diese Kühlzeit dient dazu, die Eier auf eine Temperatur zu bringen, bei der Sie sie sicher handhaben können, ohne Ihre Hände zu verbrennen. Es ist besser, Ihre Eier nicht zu schälen, bis Sie sie essen oder in Ihrem Rezept verwenden möchten. Hartgekochte Eier in der Hülle können ungefähr eine Woche gekühlt werden. Geben Sie zunächst eine einzelne Schicht Eier in einen mittelgroßen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.

Diese Technik wird von dem ultra-akribischen französischen Koch Fernand Factor () angepasst. Diese Technik macht ein erstaunliches frittiertes Ei und zeigt, dass Einfachheit und Reinheit oft die effektivsten Rezepte von allen ergeben.

Beste hartgekochte Eier (die Zeitdauer zum Dämpfen).

Schwierig gekochte Eier halten im Kühlschrank sicher bis zu einer Woche – geschält und auch ungeschält. Ich mag es auch, sie für eine einfachere Verwendung zu schälen und in einem Glasbehälter mit einer begrenzt passenden Abdeckung zu kaufen. Für die Reise können Sie auch in einem Reißverschlussbehälter sparen und beim Sichern der Tasche so viel Luft wie möglich aus der Tasche entfernen. Dies wird dazu führen, dass deine Eier beim Kochen noch mehr duften, aber es wird sicherlich einfacher sein, sie zu schälen. Legen Sie 6 Eier in einen Topf, der ausreichend Platz für 12 Eier bietet, und gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn in den Topf, bis die Eier mit 1 Zoll Wasser bedeckt sind. Lesen Sie hier weiter, wie lange es dauert, 5 Eier weich zu kochen. Denken Sie daran, Ihre Eier in Eiswasser zu legen, sobald Sie sie aus dem Topf nehmen, um die Essenszubereitung sofort zu beenden. Andernfalls kochen Ihre Eier mit Sicherheit weiter, auch nachdem Sie sie aus dem Wasser genommen haben.

Nur für den Fall, dass Sie andere Konzepte zum Kochen von Eiern haben, habe ich die praktische Dandy-Grafik unten zusammengestellt. Sie können alles machen, von 3-Minuten-Eiern bis hin zu hart gedämpften Eiern und dann einiges dazwischen. Wärmeleistung Ihres Ofens– Einige Öfen können einen Topf mit Wasser viel schneller dampfen als andere. IH-Kochfelder sind in der Regel am effektivsten, während Herde mit elektrischen Kochplatten oft am wenigsten effektiv sind.

Wie man die Eier schält

Weich gedämpfte Eier in der Schale halten im Kühlschrank etwa zwei Tage. Um die gekühlten weichgekochten Eier wieder aufzuwärmen, wiederholen Sie einfach den ersten Garvorgang mit der Hälfte der Zeit. Etwa einen Zentimeter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, das Ei hinzufügen und ebenfalls 3 Minuten statt sechs Minuten verdampfen lassen. 9. Januar 2018Ich habe tatsächlich Eis verwendet, insb. Klicken Sie einfach auf die nächste Webseite, wie lange es dauert, 1 Dutzend Eier zu kochen. im Sommer, wenn das Leitungswasser gemütlich ist.

Egal, ob Sie sie weich oder schwer gekocht mögen, dieses Rezept erklärt alle Variablen, die für die Herstellung eines perfekt gedämpften Eies für Ihre Konfiguration erforderlich sind. Als Belohnung habe ich tatsächlich auch mehrere Methoden getestet, um Eier viel leichter zu schälen und auch tatsächlich den effektivsten Ansatz zum Schälen von gekochten Eiern entwickelt. Ich benutzte große Eier, bot ihnen ein Zentimeter Wasser zum Kochen an. Eier für 6 Minuten einlegen, weiter kochen, alle Eier zerbrochen sowie einen Topf voller Eiweiß und auch Eigelb habe, als das Ei die Risse aufwies. Ich habe 100 Mal weich gedämpft, so gut wie noch nie ist das passiert. Sie bleiben jetzt in kaltem Wasser und ich werde sehen.


Es ist hart gekocht und nicht hart gekocht

Erlauben Sie mir hier einen wichtigen Moment in Englisch&hellipHaben Sie schon einmal von proprietären Namensgebern gehört? Es bedeutet, sich auf einen Markennamen als den allgemeinen Begriff für ein Produkt zu beziehen. Wie gesagt Kleenex statt Gewebe. Oder Chapstick statt Lippenbalsam. Du verstehst den Punkt.

Ich habe das Gefühl, dass hart gekochte Eier so sind. Sicher, &lsquohart gekocht&rsquo ist kein Markenname, aber es ist nur EINE Technik, um ein hart gekochtes Ei zu machen. Hart gekocht beschreibt ein Ei, das in seiner Schale gekocht wird, bis das Eiweiß und das Eigelb einen gewünschten Punkt erreicht haben. Es kann durch verschiedene Prozesse erfolgen: Kochen, Backen und Dämpfen.

Okay, schimpfen. Mein Punkt ist, dass das Kochen zwar traditionell ist und ich sie der Einfachheit halber wahrscheinlich hart gekochte Eier nenne, aber das Dämpfen ist definitiv der richtige Weg.


Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Ich trage meinen Lebensmittelsicherheitshut. Egal welche Kochtechniken Sie verwenden, hart gekochte Eier sollten innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ja, das bedeutet, dass es gefährlich sein kann, Ihre farbigen, hartgekochten Eier für eine Ostereiersuche zu verstecken. Es wäre besser, die Kinder auf die Plastikeier anstatt auf die echten Eier jagen zu lassen. Dies bewahrt Sie auch vor der bösen Überraschung, im nächsten Juni ein zufälliges unentdecktes hartgekochtes Ei auf Ihrem Sofa zu finden.

Essen Sie die hartgekochten Eier innerhalb einer Woche und verwenden Sie einen Eisbeutel, wenn Sie sie in eine Brotdose packen.