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Paella mit Meeresfrüchten

Paella mit Meeresfrüchten

Dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten erfordert Organisation und Schneiden und Würfeln im Voraus. Aber sobald die Paella in Gang kommt, ist der Prozess ziemlich nahtlos – und die Belohnungen sind riesig.

Zutaten

  • 1 Serrano-Chili, grob gehackt
  • ⅓ Tasse gehackte frische Petersilie
  • 10 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 8 Unzen Pancetta (italienischer Speck), in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in ½-Zoll-Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ Teelöffel heiß geräucherter spanischer Paprika
  • 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 3 breite Streifen Orangenschale
  • ½ Teelöffel Safranfäden
  • 12 Halsmuscheln, geschrubbt
  • 8 Unzen Haricots Verts, getrimmt
  • 12 große Garnelen oder Shrimps mit dem Kopf
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Anweisungen

  • Chili, Petersilie und 6 EL pürieren. Öl in einer Küchenmaschine glatt streichen; Chili-Petersilienöl mit Salz würzen und beiseite stellen.

  • 1 EL erhitzen. Öl in einer 13 "Paellapfanne oder einer 12" gusseisernen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe einölen. Pancetta unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie gebräunt und knusprig ist. Fügen Sie gelbe Zwiebel und Paprika hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, 8–10 Minuten. Fügen Sie Knoblauch und beide Paprika hinzu und rühren Sie, bis sie duften, ungefähr 1 Minute. Sherry vorsichtig hinzufügen, zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Pfanne fast trocken ist, etwa 3 Minuten. Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Reis überzogen ist und anfängt, durchscheinend zu werden, etwa 3 Minuten. Brühe, Orangenschale und Safran einrühren; mit Salz. Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis fast zart ist, 12–15 Minuten.

  • Pflaume herauszupfen. Muscheln in den Reis in der Mitte der Pfanne einlegen und kochen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen, 12–15 Minuten. Die Pfanne mit Alufolie abdecken und köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und Muscheln offen sind (alle, die dies nicht tun, wegwerfen), 8–10 Minuten. Vom Herd nehmen (abgedeckt halten) und den Reis 10 Minuten dämpfen lassen.

  • Während die Paella kocht, eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Separat Frühlingszwiebeln, Haricots Verts und Garnelen mit 1 EL. jeweils in Schalen ölen; mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Grün verkohlt und die Zwiebeln zart sind, etwa 5 Minuten. Grillen Sie als nächstes die Haselnussverts, wenden Sie sie gelegentlich, bis sie leicht verkohlt und zart sind, etwa 2 Minuten, dann grillen Sie die Garnelen, bis sie durch sind und die Schalen verkohlt sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Zum Schluss die Zitronen grillen, bis sie verkohlt sind, etwa 1 Minute pro Seite.

  • Frühlingszwiebeln, Haricots Verts und Garnelen auf der Paella anrichten. Auflaufform mit reserviertem Chili-Petersilienöl beträufeln und etwas Saft von gegrillten Zitronen darüber pressen. Restliche Keile auf die Paella legen und servieren.

Rezept von Yotam Ottolenghi,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 660 Fett (g) 27 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 45 Kohlenhydrate (g) 79 Ballaststoffe (g) 6 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 20 Natrium (mg) 860Rezensionen Ich habe keine Muscheln, also habe ich auf die gleiche Weise eine Meeresfrüchte-Mischung verwendet, aber es war köstlich!AnonymousWashington, DC 04.03.20

Rezeptzusammenfassung

  • 4 Unzen frische Chorizo, Hüllen entfernt
  • 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • 1 Tasse Arborio-Reis
  • Prise Safranfäden in 2 EL Wasser aufgelöst
  • 1 1/2 Tassen Wasser
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1/4 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 1/2 Pfund Muscheln, geschrubbt und entbart
  • 1/2 Pfund Herzmuscheln, geschrubbt und gespült
  • 1 1/2 Tassen gekochtes Hühnchen, vorzugsweise dunkles Fleisch (8 Unzen)
  • 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
  • 1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Backofen auf 350° vorheizen. In einer 10-Zoll-Paella-Pfanne oder einer ofenfesten Pfanne die Chorizo ​​bei mäßiger Hitze kochen und mit einem Löffel aufbrechen, bis ein Teil des Fetts ausgelassen und die Chorizo ​​gebräunt ist, 4 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze unter Rühren, bis sie weich sind und gerade anfangen zu bräunen, 8 Minuten. Tomaten, Reis, Safran mit seiner Flüssigkeit und die 1 1/2 Tassen Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ohne Rühren köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist, 15 Minuten.

In einer großen Pfanne die 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, bis sie schimmert. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und bei starker Hitze kochen, dabei einmal wenden, bis sie rosa und durchgegart sind, ca. 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Garnelen auf den Reis geben. Entsorgen Sie das Öl.

Wischen Sie die Pfanne aus. Wein und Zitronensaft zugießen. Die Muscheln und Herzmuscheln hinzufügen, abdecken und unter Schütteln der Pfanne kochen, bis sich die Muscheln öffnen, ca. 3 Minuten. Gießen Sie die Muscheln und Herzmuscheln und ihre Kochflüssigkeit über den Reis.

Rühren Sie das gekochte Huhn in den Reis. Zugedeckt im Ofen etwa 5 Minuten garen, bis die Paella gerade durchgewärmt ist. Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren, mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln und servieren.


Paella mit Meeresfrüchten

Olivenöl in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in heißes Öl legen und kochen, bis es außen gebräunt und in der Mitte nicht mehr rosa ist, ca. 5 Minuten pro Seite, 4 Mal wenden. Hähnchen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Champignons, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind, 5 bis 7 Minuten. Garnelen, Jakobsmuscheln, Hummerfleisch, rote Paprika und grüne Paprika hinzufügen und 5 Minuten rühren.

Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen der Hähnchenschenkel, entfernen Sie Knochen und Haut oder verwenden Sie es, um eine Brühe zu machen. Hühnerfleisch in die Meeresfrüchte-Gemüse-Mischung einrühren.

Reis, Hühnerbrühe, Erbsen, Tomaten, Safranfäden und Salz in die Meeresfrüchte-Gemüse-Mischung mischen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Hitze reduzieren, Topf abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Muscheln in die Reismischung einlegen, Topf abdecken und kochen, bis die Muscheln aufplatzen, etwa 10 Minuten mehr. Paella mit Zitronenspalten garnieren und Topf zudecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Paella etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis sich die Aromen vermischt haben.


Das Geheimnis einer perfekten Meeresfrüchte-Paella mit Socarrat

Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie hochwertige Zutaten verwenden, um eine großartige Paella, frische Meeresfrüchte, spanischen Rundreis und spanischen Safran zuzubereiten. Die zweite Sache ist, sicherzustellen, dass Ihre Paella Socarrat enthält, den schönen, leicht verbrannten Reis am Boden der Pfanne. Wenn Sie Socarrat erreichen, haben Sie eine perfekte Paella gemacht.


In diesem authentischen spanischen Paella-Rezept mit Meeresfrüchten werde ich Ihnen beibringen, wie Sie diese Technik erreichen. Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie Sie ein authentisches spanisches Paella-Rezept mit Meeresfrüchten zubereiten, oder sehen Sie sich die Rezeptkarte unten an, die Sie ausdrucken können.

Ausrüstung, die ich verwendet habe, um dieses Rezept zu machen:
Paella-Pfanne
Holzschneidebrett


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Salz
  • 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen, mit Haut
  • Vier 6-Unzen-Seezungenfilets, längs halbiert
  • 2 große Prisen Safranfäden
  • 4 Tassen Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Pfund trockene Chorizo, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten
  • 8 kleine Tintenfische, Körper quer in 1/4-Zoll-Ringe geschnitten und Tentakel halbiert
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Tassen Arborio oder anderer Kurzkornreis
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen
  • 1 Pfund kleine Muscheln, geschrubbt
  • 1 Pfund Muscheln, geschrubbt und entbart
  • 1/2 Pfund klumpiges Krabbenfleisch, gut abgetropft und gepflückt
  • 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

In einer großen Schüssel Paprikapulver, 1 Esslöffel Öl und 1/4 Teelöffel Salz mischen. Fügen Sie das Huhn hinzu und werfen Sie es. Abgedeckt mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Die Sohle in einer einzigen Schicht in einer flachen Auflaufform anrichten. In einer Schüssel 1 Esslöffel Öl mit 1 Prise Safran vermischen. Das Öl über den Fisch träufeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

In einem Topf die Gemüsebrühe mit der restlichen Prise Safran verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, abdecken und warm halten.

In einer 14-Zoll-Paella-Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es bei mäßiger Hitze, drehen Sie es, bis es rundum gebräunt ist, ca. 15 Minuten, übertragen Sie es auf eine Platte.

Die Chorizo ​​in die Pfanne geben und etwa 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Übertragen Sie die Chorizo ​​auf die Platte mit dem Huhn. Gießen Sie überschüssiges Fett ab und bewahren Sie es in der Pfanne auf. Lassen Sie eine dünne Fettschicht auf dem Boden. Fügen Sie den Tintenfisch hinzu und kochen Sie, bis er durchgängig weiß ist, etwa 2 Minuten. Übertragen Sie den Tintenfisch auf die Platte mit dem Huhn.

Geben Sie 2 Esslöffel des reservierten Fetts in die Pfanne zurück. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Übertragen Sie die Zwiebelmischung auf die Platte.

Geben Sie 2 weitere Esslöffel des reservierten Fetts in die Pfanne zurück. Reis einrühren und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung aus Hühnchen, Chorizo, Tintenfisch und Zwiebeln zusammen mit den angesammelten Säften in die Pfanne geben. Erbsen einrühren. Gießen Sie die erwärmte Brühe vorsichtig in die Pfanne. Abdecken und 10 Minuten kochen.

Muscheln und Miesmuscheln mit einer Zange in den Reis schmiegen. Abdecken und 10 Minuten kochen. Die Seezungenfilets und das Krabbenfleisch auf dem Reis anrichten. Zugedeckt weitere 5 Minuten kochen, bis die Seezunge gar ist und der Reis zart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Paella 5 Minuten stehen lassen. Entsorgen Sie nicht geöffnete Muscheln und Venusmuscheln. Die Paella mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.


Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, braten Sie dann die Zwiebel und den Rest des Knoblauchs unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist, achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Paprikapulver einrühren und etwa eine Minute kochen, bis es duftet, dann die Tomaten und den Wein in die Pfanne geben.

4 Beginnen Sie die Paella, indem Sie die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Paprika hinzufügen, eine Minute kochen lassen, dann die Tomaten und den Wein hinzufügen. Foto: Dan Matthews/The Guardian


Rezeptzusammenfassung

  • 3 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose, ohne Fett
  • 2 Tassen natriumarmer Muschelsaft
  • Prise Safran
  • 1 Tasse Zuckerschoten, harte Fäden entfernt, schräg halbiert
  • 2 Glieder Hühnerwurst, in 1/2-Zoll-Runden geschnitten
  • 12 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 12 Tintenfische (ca. 1 Pfund), gereinigt und in 1-Zoll-Ringe geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 rote Paprika, entkernt und in 2,5 cm lange Streichhölzer geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in 2,5 cm lange Streichhölzer geschnitten
  • 1 Pfund ungekochter Paella-Reis
  • 1 Pfund Herzmuscheln und Miesmuscheln
  • 1/4 Teelöffel Paprika
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 6 Pflaumentomaten, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/4 Tasse grob gehackte frische glatte Petersilie
  • Olivenöl-Kochspray

Brühe, Muschelsaft und Safran in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, beiseite stellen.

Bereiten Sie ein Eisbad vor. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie Zuckerschoten etwa 1 Minute, bis sie hellgrün und gerade zart sind. Erbsen mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad geben und abkühlen lassen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Beschichten Sie eine Paella-Pfanne (oder einen 6-Quart-Dutch-Ofen mit einem Durchmesser von 11 Zoll und einer Höhe von 5 Zoll) mit Kochspray bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie, bis sie gut gebräunt ist, und wenden Sie sie etwa 5 Minuten.

Garnelen hinzufügen und 1 1/2 Minuten kochen. Tintenfisch hinzufügen und kochen, bis er undurchsichtig ist, etwa 1 1/2 Minuten mehr. Meeresfrüchte und Wurst auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Paprika in die Paella-Pfanne hinzu, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie ungekochten Reis hinzu, bis er durchscheinend ist, 1 bis 2 Minuten mehr. Fügen Sie 4 Tassen reservierte Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und abdecken. Kochen Sie, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert wurde und der Reis gerade zart ist, etwa 10 Minuten.

In der Zwischenzeit die restliche Tasse Brühe, Herzmuscheln und Miesmuscheln bei mittlerer bis hoher Hitze in eine Bratpfanne geben. Abdecken und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich alle Schalen geöffnet haben, 2 bis 3 Minuten alle, die geschlossen bleiben, wegwerfen.

Paprika, schwarzen Pfeffer, Tomaten, Garnelen, Tintenfisch und Wurst zur Reismischung geben. Herzmuscheln, Miesmuscheln und Kochflüssigkeit in die Mischung geben und darauf achten, dass keine Rückstände in der Bratpfanne zurückbleiben. Petersilie mit Erbsen garnieren. Sofort servieren.


Receta de Paella de Marisco - Meeresfrüchte-Paella-Rezept

Brühe in einem großen Topf erhitzen. Safran einrühren. Fisch und Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie, Knoblauch, Thymian und 1/8 TL Salz mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken. Paprikapulver einrühren. Gegebenenfalls Wasser hinzufügen, um eine Paste zu bilden.

6 EL Öl in einer 15" Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Fisch schnell 1-2 Minuten anbraten. Nicht vollständig garen. Auf eine warme Platte nehmen. Restliche 2 EL Öl, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Paprika in die Paellapfanne geben und kochen, bis das Gemüse leicht weich ist. Hitze erhöhen, Tomate hinzufügen und kochen, bis es soßenartig wird, 2 bis 5 Minuten. Die heiße Brühe angießen und zum Kochen bringen. Den Reis gleichmäßig über die Pfanne streuen. 3 . kochen Minuten, Reis und Pfanne gelegentlich umrühren. Alle reservierten Fische (aber keine Garnelen) hinzufügen. Petersilienpaste einrühren. Nach Salz abschmecken. Danach nicht mehr umrühren. Hitze reduzieren, weiter köcheln lassen, bis der Reis nicht mehr suppig ist, aber genug Es bleibt Flüssigkeit übrig, um den Reis weiter zu kochen (ca. 10 Min.) Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzu.

Garnelen, Venusmuscheln und Muscheln über dem Reis anrichten und die Ränder der Muscheln und Muschelschalen so platzieren, dass sie sich nach oben öffnen. Ohne Deckel 15-20 Minuten kochen, bis der Reis fast fertig ist. Pfanne vom Herd nehmen und mit Folie abdecken. 10 Minuten sitzen lassen. Mit Zitronenspalten garnieren und mit frischen Alioli servieren.

Bewertungen (19)

Juni 2020

Nachdem ich im Restaurant La Cueva in Sevilla, Spanien, eine fabelhafte Paella Mariscos gegessen hatte und mir klar wurde, dass es bei dieser Coronavirus-Pandemie einige Jahre dauern wird, bis ich zurückkehren kann, beschloss ich, nach einem Rezept zu suchen. Dieses Rezept ist in Geschmack und Textur und Präsentation dem Original in Sevilla erstaunlich ähnlich. Das Vorbereiten und Kochen dauert zwar einige Stunden, aber die Mühe lohnt sich. Meine Küche füllte sich mit den wunderbaren Kocharomen Spaniens. Stellen Sie sicher, dass Sie Bomba-Reis verwenden, da er die ganze Hitze und die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann, wo amerikanischer Langkornreis dabei zerfallen würde. Meine Familie hat es geliebt!

Oktober 2018

Vielen Dank, La Tienda, für dieses tolle Rezept! Mein Mann und ich haben Ihr Restaurant vor zwei Jahren mit Freunden besucht und das Abendessen hat mich dazu inspiriert, eine Paella-Pfanne zu kaufen und mit der spanischen Küche zu experimentieren. (Ich habe sogar Ihre Mitarbeiter per E-Mail konsultiert, bevor ich meine Pfanne gekauft habe, und Sie waren so hilfsbereit, obwohl wir in Texas auf halber Strecke des Landes leben.) Meine erste Paella-Bemühung war ziemlich langweilig und unbefriedigend, also wusste ich, dass ich eine bessere finden musste Rezept. Dabei bin ich auf dein Paella-Rezept mit Meeresfrüchten gestoßen. Es war so gut und wirklich lecker. Ich habe jetzt viel mehr Vertrauen in die Arbeit mit der Pfanne, weiß, wann ich umrühren muss, wann ich zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen muss und wie ich die Meeresfrüchte am Ende handhabe. Ich glaube, ich bin sogar bereit, nächstes Mal für Freunde zu kochen. Danke La Tienda. Ich hoffe, wir schaffen es wieder nach Williamsburg!

Oktober 2018

Habe dieses Rezept heute Abend gemacht, einfach unglaublich! Ich habe jedoch alles mit den Meeresfrüchten gemacht. Ich fügte 2 kleine Maine-Hummerschwänze und -Klauen, Jumbo-Garnelen, arktische Muscheln, Stint für den Fisch, Calamari-Ringe und Jakobsmuscheln hinzu. Mit den zusätzlichen Meeresfrüchten können es 6 Leute essen. Aber zum Glück sind es nur der Mann und ich. Er wird es lieben!

April 2018

Dieses Rezept ist super! Meine ganze Familie hat es genossen! Ich habe die Meeresfrüchtebrühe nicht gefunden, also habe ich stattdessen Hühnerbrühe verwendet und es war so unglaublich! Ich habe einen riesigen Caldero verwendet, da ich noch keine Paella-Pfanne besitze und es war perfekt! Frisches Meeresfrüchte-Medley und einige Hummerschwänze machten meine Paella unglaublich! Ich wünschte ich könnte meine Bilder posten. Das wird ab jetzt ein normales Gericht sein! Ich danke dir sehr!


Meeresfrüchte-Paella-Rezept

Was ist besser als Paella für eine romantische Nacht in? Bereiten Sie es zu zweit zu und setzen Sie sich dann hin, um es zu genießen, gefolgt von einem Dessert und einem großartigen Film. Ich spreche aus Erfahrung, es ist eine großartige Verabredungsnacht zu Hause! Und dieses Paella-Rezept mit Meeresfrüchten ist garantiert ein Hit für die Date-Night!

Die spanische Küche ist köstlich und vielfältig, wie wir im letzten Sommer entdeckten, als wir das Land bereisten, von Norden nach Süden, von Osten nach Westen reisten und unterwegs Speisen probierten. So sehr ich spanisches Essen vor unseren letzten Reisen dort genossen habe, liebe und schätze ich es seitdem noch mehr. Kochbuchautoren wie Penélope Casas (man könnte sagen, sie ist das Julia-Kind der spanischen Küche) haben uns großartige Dienste geleistet, indem sie uns die großartigen Speisen Spaniens vorgestellt haben.

Unsere erste Station in Spanien: Das schöne Barcelona.

Obwohl Paella aus Valencia stammt, ist sie eines der beliebtesten Gerichte in ganz Barcelona und für die Einheimischen ist ihr Verzehr so ​​etwas wie ein soziales Ritual: Freunde treffen sich, um zu lachen und Geschichten bei einer riesigen gemeinsamen Paella-Pfanne zu erzählen.

Jeder hat seine eigene Art, Paella zuzubereiten, und nur wenige Spanier haben sich sogar über die Regeln der Paella-Herstellung einig. Zum Beispiel Zwiebeln oder keine Zwiebeln? Geräucherter Paprika oder streng das zarte Aroma des Safrans?

Aber in Bezug auf die Paella-Arten sind die beliebtesten: Valencianische Paella, Meeresfrüchte-Paella, gemischte Paella (Fleisch und Meeresfrüchte), Tintenfisch-Paella (demnächst, Leute!) und vegetarische Paella.

Sie können jede dieser Versionen in ganz Barcelona finden und Sie werden auf jeden Fall jede davon probieren möchten.

Traditionell wurde Paella über offenem Feuer zubereitet, aber spanische Köche haben einen Weg gefunden, diesen flammengeküssten Geschmack mit der Zugabe von geräuchertem Paprika zu reproduzieren. Heute wird Paella üblicherweise auf einem Grill, Gasherd oder tragbarem Gasbrenner zubereitet und so gespalten auch spanische Köche bei den Zutaten sein mögen, in einer Sache sind sich alle einig: socarrat. Das ist die goldbraune, knusprige Kruste, die sich auf dem Pfannenboden bildet und der begehrteste Teil des Gerichts ist.

Und aus diesem Grund gilt, wenn es eine Hauptregel der Paella-Herstellung gibt, diese: DEN REIS NICHT RÜHREN. JE.

Paella wird überall in Spanien serviert – von Gasbrennern und Straßenverkäufern bis hin zu den gehobenen Restaurants.

Und es ist kein Wunder, dass Paella das Nationalgericht Spaniens ist – es ist köstlich!


Slow Cooker Meeresfrüchte-Paella-Rezept

Zutaten

  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1½ Pfund (720 g) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, in Würfel geschnitten
  • 1/2 Pfund (240 g) geschnittene Chorizo
  • koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Tasse (250 ml) ungekochter Langkornreis
  • 450 ml Dose gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
  • 1 große gelbe Zwiebel, geschält und gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
  • 2 Teelöffel Paprika
  • Prise Cayennepfeffer
  • 2 Tassen (500 ml) natriumreduzierte Hühnerbrühe
  • 1/3 Tasse (80 ml) trockener Weißwein
  • 1/2 Pfund (240 g) rohe mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1½ Tassen (375 ml) gefrorene Erbsen, aufgetaut und abgetropft
  • gehackte frische Petersilie, zum Garnieren
  • Zitronenspalten, zum Servieren

Methode

Schritt 1

In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel auf einer Seite und Chorizo ​​auf die andere Seite geben. Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten goldbraun kochen (die Chorizo ​​entfernen, wenn sie zu stark anbrennt.) Gekochtes Hühnchen und Chorizo ​​in den Slow Cooker geben.

Schritt 2

Geben Sie ungekochten Reis, Dosentomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Cayennepfeffer in den Slow Cooker. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Gut mischen. Mit Hühnerbrühe und trockenem Weißwein übergießen. Zum Kombinieren gut umrühren.

Schritt 3

Den Slow Cooker abdecken und bei hoher Hitze 1½-2 Stunden kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Deckel öffnen und Garnelen und aufgetaute Erbsen einrühren. Bedecken und kochen, bis die Garnelen rosa sind, für weitere 10 Minuten.

Schritt 4

Schalten Sie den Slow Cooker aus und öffnen Sie den Deckel. Paella vor dem Servieren gut umrühren. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.


Schau das Video: Quick u0026 Easy Paella - Oven Baked Sausage u0026 Shrimp Paella Recipe (September 2021).