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Sardinentoast mit Tomatenmayonnaise und Fenchel

Sardinentoast mit Tomatenmayonnaise und Fenchel


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Chefkoch Erickson hat Zugang zu den besten Meeresfrüchten der Welt. wenn es um Sardinen geht, geht sie zu Matiz Sardinen in Olivenöl.

Zutaten

Tomaten-Mayonnaise

  • 1½ Pfund Pflaumentomaten (ca. 10), längs halbiert
  • ½ Teelöffel Bockshornkleesamen
  • ¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner

Montage

  • 4 ¾-Zoll dicke Scheiben Bauernbrot
  • 3 EL Olivenöl, geteilt
  • 1 kleine Fenchelknolle, längs geviertelt, sehr dünn geschnitten
  • 1 Esslöffel grob gehackter Dill
  • 1 Esslöffel grob gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
  • 2 4,2-Unzen-Dosen ölverpackte Sardinen, abgetropft, Nadelknochen entfernt

Spezialausrüstung

  • Eine Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Tomaten-Mayonnaise

  • Backofen auf 500° vorheizen. Tomaten mit Öl auf einem Backblech mit Rand bestreichen. 20–25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und die Tomaten sehr weich sind. Tomaten durch die feinste Scheibe einer Lebensmittelmühle oder ein grobmaschiges Sieb in einen kleinen Topf geben; mit Salz. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren zum Köcheln bringen und kochen, bis Sie etwa ½ Tasse Tomatenpüree haben. Abkühlen lassen.

  • In der Zwischenzeit Bockshornklee, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten und oft schwenken, bis sie duften. Abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle oder mit Mörser und Stößel fein mahlen.

  • Tomatenpüree, Gewürzmischung und Mayonnaise in einer Schüssel mischen; mit Salz.

  • Voraus tun: Tomatenmayonnaise kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Montage

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere bis hohe Hitze vor. (Alternativ eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.) Beide Seiten des Brotes mit 2 EL bestreichen. Öl total und grillen, bis sie leicht verkohlt sind, ca. 2 Minuten pro Seite.

  • Fenchel, Dill, Petersilie, Zitronensaft und den restlichen 1 EL vermischen. Öl in einer mittelgroßen Schüssel; mit Salz. Toast mit Tomatenmayonnaise bestreichen und mit ein paar Sardinen und etwas Fenchelsalat belegen.

,Fotos von Elizabeth Cecil

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 690 Fett (g) 54 Gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 95 Kohlenhydrate (g) 31 Ballaststoffe (g) 5 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 20 Natrium (mg) 640Rezensionen Abschnitt

Speisekammer würdige Konserven

Brauchen Sie mehr Überzeugungskraft? Hier sind alle Gründe, warum Sie Fisch aus der Dose probieren sollten.

Nichts im Kühlschrank? Sardinen haben Sie bedeckt.
Konserven haben eine wunderbar lange Haltbarkeit, was bedeutet, dass Sie eine Reihe Ihrer Favoriten lagern können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie schlecht werden, bevor Sie sie verwenden können. In den Nächten, in denen Sie keine Lust haben, in den Supermarkt zu laufen, sind Sardinen hier, um den Tag zu retten: Einfach ein paar Scheiben Brot toasten, mit guter Mayo oder Butter bestreichen und mit ein paar Sardinenfilets abrunden . Eine Prise aller zarten Kräuter, die Sie in der Nähe haben – Koriander, Petersilie, Dill, was auch immer – und Sie haben ein überraschend raffiniertes Abendessen.

Brauchen Sie einen Geschmackspunsch? Füge ein paar Chovies hinzu
Es gibt viele, viele erstaunliche Dinge an Sardellen – ihre Geschmackstiefe, ihre wundervolle Salzigkeit, ihre weiche Textur und so weiter – aber die attraktivste Eigenschaft dieser kleinen Fische könnte ihre Vielseitigkeit sein. Sardellen verleihen jedem Gericht eine tiefere Komplexität. ohne den Gesamtgeschmack fischig machen. (Wir wissen, dass Sie sich gefragt haben.) Wenn Sie uns nicht glauben, zerdrücken Sie einige Sardellen mit Knoblauch, Rosmarin und Meersalz und streichen Sie die gesamte Mischung über einen marmorierten Rinderbraten. Das daraus resultierende Gericht bietet die exakt richtige Balance aus Salz, Fett und Geschmack, die selbst die bekanntesten Sardellenhasser überzeugen wird.

Sie werden diese Verpackung nicht wegwerfen wollen.
Es gibt etwas zu sagen über Lebensmittel, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut aussehen. Dies ist heutzutage bei vielen hochwertigen Lebensmittelkonserven der Fall. Das macht Sinn: So angesagt sind auch die Verpackungen dieser Lebensmittel. Schauen Sie sich zum Beweis einfach die zweifarbige Verpackung von Rolands Sardinen an. Endlich Konservenverpackungen, die Sie Ihren Dinner-Gästen nicht schämen müssen!

Sie sind sich nicht sicher, wie Sie Fischkonserven verwenden sollen? Schauen Sie in die Restaurantwelt.
Trendköche im ganzen Land verwenden Konserven in ihren Restaurants. Schau einfach auf Hayden in Los Angeles. Hier, offene Dosen mit „Konserven“ – das ist Spanisch für „Konserven“ – werden zusammen mit einer Platte mit hausgemachten Gurken serviert, die je nach Jahreszeit salzige Wassermelonenrettiche, Zitronengurken oder sogar Wassermelonenschalen enthalten können. Ein dickes Stück gesalzene Butter, knusprige Baguettescheiben und eine senfige Gribiche-Sauce runden die Platte ab. Inzwischen bei Achillesferse in Brooklyn sind Sardellen eine wichtige Zutat für die Sardellen-Mandel-Vinaigrette, die das Gericht aus Eskariol und gerösteter Bete salbt. Und im Angebot bei Boston Saltie Mädchen sind mehr als 60 verschiedene Arten von Meeresfrüchten in Dosen, von costaricanischen Thunfischfilets, die in Quellwasser schwimmen, bis hin zu Dorschleber aus Island. Sie werden mit handwerklich hergestelltem Brot, hausgemachter Meersalzbutter und einer hellen spanischen Piquillo-Marmelade serviert.

Natürlich ist der beste Weg, um davon zu überzeugen, dass Fischkonserven das einzig Wahre sind, sie tatsächlich zu probieren. Mach weiter, du wirst froh sein, dass du es getan hast.


SAMSTAGSKÜCHE

Saturday Kitchen ist eine Kochshow voller köstlicher Speisen, großartiger Köche und prominenter Gäste. Die Zuschauer können abstimmen, welches Rezept am Ende der Folge für den Gast zubereitet wird. Außerdem gibt es ein regelmäßiges Weinverkostungssegment.

Die Saturday Kitchen ist zu einer nationalen Institution geworden und ihre anhaltende Popularität zeigt, wie sich das Essen von der „funktionalen Nische“ zum „Mainstream-Lifestyle“ entwickelt hat. Seine Motto-Melodie ist mittlerweile ebenso ein Sinnbild für einen Samstag wie ein gemütliches Spätfrühstück, ein Einkaufsbummel oder Match of the Day.

Millionen beginnen das Wochenende, indem sie sich mit Saturday Kitchen und einer Reihe von Köchen und Prominenten mit Büchern oder Filmen aufwachen, wobei die Show mit den traditionelleren Talkshow-Formaten als erste Wahl für Agenten konkurriert. Inzwischen sind die Rezepte der Saturday Kitchen und das denkwürdige „Essen Himmel und Hölle“ nun Teil des nationalen Lexikons.

Geschichte der Samstagsküche

Geschichte der Samstagsküche

2002–2003: Rezepte von Saturday Kitchen, aufgezeichnet mit Greg Wallace

Ainsley Harriott moderierte das Pilotprogramm für Saturday Kitchen am 14. April 2001, aber erst am 26. Januar 2002 wurde die Show gestartet.

Es wurde von Gregg Wallace, einem damals relativ unbekannten Moderator, moderiert und als BBC-Produktion für die Open University mehr als Bildungsprogramm denn als Unterhaltung ausgestrahlt.

Das Programm hatte ein niedriges Budget und wurde mit Greg aufgezeichnet, der jede Woche von einem Starkoch begleitet wurde. Es enthielt archivierte Inhalte von Leuten wie Keith Floyd und Rick Stein, um die Show zu füllen, wie sie es bis heute tut.

Nach der ersten Serie ging die zweite Serie live.

2003–2006: Saturday Kitchen Rezepte live mit Antony Worrall Thompson

Nach dem Erfolg der ersten beiden Serien wurde das Programm mit etabliertem Starkoch Antony Worrall Thompson als Moderator neu aufgelegt und das Format in zweierlei Hinsicht angepasst.

Es bewegte sich weg von der pädagogischen Aufgabe und einfachen Mahlzeiten hin zu anspruchsvolleren Lebensmitteln. Es gab einen Zuwachs an Gastköchen, einige mit Michelin-Sternen, und die Show umfasste nun auch prominente Gäste.

Das BBC-Archiv wurde für das überarbeitete Format beibehalten, wobei Antony Worrall Thompson und die Gastköche die Gerichte zubereiten. Die Archivclips, die zwischen den Live-Rezepten der Saturday Kitchen verwendet wurden, sollten Zeit zum Aufräumen und Zurücksetzen der Studioküche geben.

Im Sommer 2004 wurde die Sendung vorübergehend zu BBC One verlegt und als Samstagsbrunch live aus dem Haus von Antony Worrall Thompson ausgestrahlt.

Anschließend, im Januar 2006, wechselte die Show in einer dreimonatigen Testphase von BBC Two zu BBC One. Es gab Kontroversen, als dies dauerhaft gemacht wurde, weil es zum ersten Mal seit den 1970er Jahren das Kinderprogramm von seinem regulären Sendeplatz auf der BBC entfernte.

Vor der Einführung des "Heaven and Hell"-Features späterer Serien standen Antony und die Gastköche auf dem Programm, die ein Gericht zum Kochen aufstellten, über das die Öffentlichkeit abstimmte und eine laufende Gesamtsumme der Siege mit Kühlschrankmagneten aufgezeichnet wurde.

2006–2016: Saturday Kitchen Rezepte live mit James Martin

James Martin übernahm ab dem 24. Juni 2006 die Leitung des Moderators, als Antony Worrall Thompson die BBC verließ, um zu präsentieren Samstag kocht! Auf ITV.

Während der Zeit von James Martin stieg das Publikum von 1,2 Millionen auf rund 2,5 Millionen und erreichte am 9. Januar 2010 mit 2,7 Millionen seinen Höhepunkt und machte Saturday Kitchen zu einer nationalen Institution.

Am 23. Februar 2016 gab James bekannt, dass er die Show verlassen würde, um sich auf andere Verpflichtungen zu konzentrieren und an einem Samstag “zu lügen”. Seine letzte Show war am 26. März.

2016 – bis heute: Saturday Kitchen Rezepte mit Matt Tebbutt

Seit April 2016, Samstag Küche wurde abwechselnd von einer Gruppe von Köchen veranstaltet.

Die Show wurde seit James' Weggang von einer Vielzahl kulinarischer Persönlichkeiten moderiert, darunter Jason Atherton, Antonio Carluccio, Gennaro Contaldo, The Hairy Bikers, Ching-He Huang, Tom Kerridge, Lorraine Pascale, Glynn Purnell, Tony Singh, Rick Stein und Cyrus Todiwala.

Ab November 2016, Samstag Küche zeigte eine Kerngruppe von fünf rotierenden Gastgebern: Angela Hartnett, Michel Roux, Donal Skehan, Matt Tebbutt und John Torode – jeder hatte seit Martins Weggang mindestens einmal Gastgeber.

Im März 2017 wurde Matt Tebbutt als Hauptmoderator von Saturday Kitchen angekündigt. Matt präsentiert und serviert jede zweite Woche Rezepte für die Samstagsküche, während andere rotierende Köche zwischendurch die Rezepte für die Samstagsküche hosten und zubereiten.

Weinexperten

Jede Woche passt ein Weinexperte die passenden Weine zu den Rezepten der Saturday Kitchen.

Zuvor filmten die Weinexperten vor Ort in verschiedenen Supermärkten und Weingeschäften in ganz Großbritannien. Diese wurden normalerweise Anfang der Woche gefilmt und rechtzeitig für die Show geschnitten.

Seit April 2017 sind neben dem Gastgeber, den Gastköchen und dem prominenten Gast auch wechselnde Weinexperten im Studio.

Die vorgestellten Weinexperten sind Susie Barrie, Sandia Chang, Sam Caporn, Jane Parkinson, Peter Richards und Olly Smith.

Zukunft (2017–2020)

Im Rahmen der Ausschreibung für die Produktion des im Oktober 2016 erschienenen Programms wurde bestätigt, dass die Show und Beste Bissen wird bis März 2020 auf Sendung bleiben und pro Jahr 52 Folgen bzw. 50 Folgen ausstrahlen. Es bestätigte auch, dass die Show live bleiben und weiterhin Gastköche und Archivinhalte zeigen wird, sich jedoch möglicherweise Änderungen an den Moderatoren ergeben.

Im Februar 2017 gab die BBC bekannt, dass Cactus TV den Zuschlag erhalten hat.

Merkmale

Jede Show umfasst in der Regel einen Gastgeberkoch und zwei Gastköche, die jeweils ein Samstagsküchenrezept im Studio kochen. Sie werden von einem prominenten Gast begleitet, der in der Regel ein bevorstehendes oder laufendes Projekt fördert.

Jedes Gericht des Gastkochs wird mit einem von einem Experten ausgewählten Wein kombiniert. Zu den Experten gehören Susy Atkins, Susie Barrie, Sam Caporn, Sandia Chang, Jane Parkinson, Peter Richards und Olly Smith.

Zwischen jedem Studiogericht werden Ausschnitte aus dem BBC-Archiv. Das Filmmaterial stammt am häufigsten von Rick Stein und Keith Floyd, zeigt aber unter anderem auch James Martin, The Hairy Bikers und Tom Kerridge.

Omelett-Challenge

Die Gastköche, die nicht mehr jede Woche im aktuellen Format sind, wurden herausgefordert, so schnell wie möglich ein Drei-Eier-Omelett zuzubereiten.

Rekordhalter ist Theo Randall mit einer Zeit von 14,76 Sekunden, aufgestellt am 2. Mai 2015. Die Leistung wurde von Guinness World Records anerkannt und Randall ist offiziell der schnellste Omeletthersteller der Welt.

Himmel oder Hölle

Jede Show endet damit, dass der Gastgeber und die Gastköche dem prominenten Gast ein Gericht zubereiten, das ihre Lieblingszutat oder die am wenigsten bevorzugten Zutaten enthält.

Welches Gericht gekocht wird, hängt von einer Abstimmung ab. Jeder Zuschauer, der während der Show angerufen hat, um die Gastköche zu befragen und eine kulinarische Frage oder ein Rätsel zu stellen, wählt aus, welches Gericht er gekocht sehen möchte, ebenso wie jeder Gastkoch.

Wie bei anderen Rezepten der Saturday Kitchen wird auch die Heaven-or-Hell-Auswahl mit Wein kombiniert.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Baguette (8 bis 10 Unzen), 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten (ca. 60 Scheiben)
  • 3/4 Tasse natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Crostini . mit weißen Bohnen und Kapern
  • Tomaten-Basilikum Crostini
  • Artischocken-Dill Crostini
  • Salami-Ricotta Crostini
  • Pesto-Bocconcini Crostini
  • Ziegenkäse und sonnengetrocknete Tomaten Crostini
  • Ziegenkäse und sonnengetrocknete Tomaten Crostini

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Baguette-Scheiben auf zwei große Backbleche legen, beidseitig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Backen, die Blätter nach der Hälfte drehen, bis sie goldbraun sind, 15 bis 20 Minuten (wenn die Unterseiten nicht bräunen, Crostini während des Backens einmal wenden). Auf Backblechen abkühlen lassen. Crostini mit den gewünschten Toppings belegen und servieren.


Ein neues Kochbuch von Melissa Clark kanalisiert rustikale französische Einfachheit.

Vielleicht haben Sie Melissa Clarks erfinderische Pantry-Küche im New York Times in den letzten Wochen (der Schalotten-Trick ist ein ernsthafter Game Changer), oder vielleicht haben Sie einige ihrer klassischen Rezepte durchgekocht, wie das mega-beliebte Pan-Harissa-Hühnchen. In jedem Fall besteht eine gute Chance, dass Clarks Anwesenheit in Ihrer jüngsten Hausmannskost zu spüren ist. Sie ist vielleicht eine der einflussreichsten Hobbyköche unserer Generation.

Ihr neuestes Buch, Abendessen auf Französisch, wurde geschrieben, lange bevor die Anordnungen von Unterkünften begannen, unsere täglichen Arbeits-, Einkaufs- und Essgewohnheiten zu verändern. Aber wie wir erst vor kurzem aus dem Buch erfahren haben, sind die Franzosen sehr einfallsreich, wenn es darum geht, aus einem Glas Kapern etwas Erstaunliches zu machen, ein paar Eier in ein reichhaltiges, nahrhaftes Mittagessen zu verwandeln oder einen kleinen Stapel klumpig zu machen Kartoffeln zu etwas Elegantem. Wir haben uns mit Clark getroffen, um über einige dieser Tricks zu sprechen und wie sie für all diese Hausmannskost unter Zwang gut funktionieren können.

Zunächst einmal sind einige Wochen vergangen. Wie geht es dir und was hast du gekocht?
Hier in Brooklyn geht es uns allen gut. Ich habe eine Serie für die . gestartet NYT mit Zutaten aus der Vorratskammer, um den Lesern zu helfen, herauszufinden, was sie mit all den Bohnen und Thunfischdosen tun sollen, die sie gekauft haben. Also habe ich daraus Rezepte gemacht, darunter Pasta mit Thunfisch und Sardellen und Pfannen-Chili. Ich habe auch viele Sardinen-Sandwiches gegessen. Aber das tue ich trotzdem.

Du hast ein bisschen geschrieben für die Mal über Speisekammerzutaten, die jetzt wirklich zur Rettung kommen können. Und lesen Abendessen auf Französisch, ich merke, wie sehr die französische Küche auf Zutaten aus der Vorratskammer angewiesen ist. Erzähl mir ein bisschen über die französische Speisekammer.
Es ist ziemlich nah an dem, was wir in den USA haben, mit dem Zusatz von Dingen wie Kapern und Sardellen, die viel Geschmack hinzufügen können. Aber Bohnen, Nudeln, Zitronen, Knoblauch und Semmelbrösel sind alle groß. Außerdem haben die Franzosen eher eine größere Auswahl an Käsesorten im Kühlschrank, die ich gerne in Fromage Fort verwende, einem Gericht, das die Enden aller Käsesorten in Ihrem Kühlschrank mit Weißwein, Knoblauch und Kräutern kombiniert . Es ist eine ausgezeichnete Verbreitung.

Ihr Buch hat ein ganzes Kapitel über Eier, was in einer Zeit wie dieser sehr hilfreich ist. Irgendwelche Lieblingstechniken aus dem Buch, von denen Sie wirklich hoffen, dass sie die Leute ausprobieren?
Jetzt ist es an der Zeit, zu lernen, wie man Marmelade-Eier macht! Die fast hartgekochten mit cremigem, geliertem Eigelb, das nie trocken wird. Ich liebe diese servierten französischen Gerichte, die mit Aioli oder Mayonnaise bestrichen sind (und wenn Sie Eier haben, können Sie auch lernen, wie man hausgemachte Mayo zubereitet, was mit einem Mixer wirklich einfach ist). Omeletts eignen sich auch hervorragend für das Mittagessen von zu Hause aus. Ich habe ein Rezept für eines, das mit Tahini mit Knoblauch gefüllt ist (ein weiteres Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer). Es ist cremig und reichhaltig und so einfach.

Ich verbinde die französische Küche mit fast täglichen Ausflügen auf den Markt für frische Zutaten. Wenn die Leute ihre Einkaufstouren reduzieren, was sind ein paar Obst- oder Gemüsesorten, die man sich eindecken kann, die mit diesen Rezepten einen großen Beitrag leisten?

Zugegeben, die Franzosen leben von ihren täglichen Fahrten zum Markt nach den frischesten Lebensmitteln. Leider ist jetzt nicht die Zeit für tägliche Marktläufe. Es gibt aber auch Gemüse, das sich im Kühlschrank wochenlang hält. Radieschen, Fenchel, Sellerie und Karotten sind großartige Beispiele. Sie können jeden von ihnen mit einer Oliventapenade bestreichen und sich sehr französisch fühlen. Ich bin auch ein großer Kohlfan, und das ist toll, mit Knoblauch, Jalapeños und Gruyère anbraten zu müssen, wie ich es in meinem Buch mache, oder roh mit Vinaigrette zu essen.

Letzte Frage: Warum ist dieses Buch perfekt für diese unvollkommenen Zeiten?
Die Fotos entführen Sie in die französische Landschaft, wo wir sie gedreht haben. Und wir alle brauchen zumindest manchmal eine kleine Flucht. Die Rezepte sind zutiefst zufriedenstellend und nicht das, was Sie zuvor gesehen haben. Es gibt viele Speisekammer-freundliche zur Auswahl. Wenn Sie Zitrusfrüchte und eine Flasche Schnaps (Campari, Aperol, Chartreuse oder Cointreau) haben, ist der Campari-Kuchen ein fantastisches Rezept für die Vorratskammer, das Sie in einer Schüssel mischen können und das Ihren Tag versüßen wird. Es lässt sich auch gut einfrieren.

Schauen Sie sich auch Melissa an, die ihren rustikalen Buchweizen-Apfel-Ingwer-Kuchen backt auf der @ClarksonPotter Instagram-Seite.

4 SPANNENDE REZEPTE VON ABENDESSEN AUF FRANZÖSISCH:

Gerösteter Blumenkohl mit brauner Butter, Kapern und Rosinen
Herzhafter Blumenkohl bekommt einen süßen, nussigen, salzigen Muntermacher aus ein paar Grundnahrungsmitteln, die Sie wahrscheinlich irgendwo im Kühlschrank herumliegen haben.

Klassischer Salat Nicoise
Diese Variante des Salats basiert auf nur wenigen Stücken frischer Produkte (einige kleine Kartoffeln, Bohnen und Tomaten, falls vorhanden) für eine reichhaltige, salzige Ein-Gericht-Mahlzeit.

Sardinen- und Tomatentoast
Wenn Sie irgendwo zu Hause eine kleine Schatzkammer dieser Fischkonserven haben, wissen Sie wahrscheinlich bereits, dass der Schlüssel zu großartigem Sardinentoast ein bisschen Säure, ein bisschen Süße und ein bisschen Alliumwürze ist.

Lammkeule Cassoulet
Diese Version des reichhaltigen französischen Eintopfs tauscht das Entenconfit gegen eine Kombination aus Lammkeule und Wurst aus.

WEITERE KOCHBÜCHER WIR DENKEN, DASS SIE MÖCHTEN

Wir lieben Joe Yonans Kühle Bohnen, über die Lieblingsleguminosen aller, und letzte Woche haben wir uns mit Joe unterhalten und ein paar coole Rezepte geteilt.

Neben einer ganzen Karriere in Hollywood, etwas coolem Aktivismus und Suchtberatung ist Danny Trejo ziemlich gut in diesem ganzen Taco-Herstellungsgeschäft. Schauen Sie sich sein kommendes Buch an, Trejos Tacos.

In Blechdosenmagie, zeigt uns Jessica Dennison die transformative Kraft von Dosen mit Kokosmilch, Tomaten, Sardellen und sogar Linsen in der alltäglichen Küche.

Alexander Smalls ist vielleicht die einzige Person, die wir kennen, die einen Grammy, einen Tony und einen James Beard Award und sein neues Buch hat. Mahlzeiten, Musik und Musen, erzählt die Geschichte, wie sich Musik und Nahrung in der südlichen Kultur verweben.

Mit gerade einmal 21 Jahren wurde Victoria James die jüngste Sommelierin des Landes in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant. Weinmädchen ist ihre ehrliche Memoiren.

Und vergessen wir nicht Priya Krishnas indisch, die wir heute als modernen Klassiker bezeichnen könnten. Sie war letzten Sommer beim TASTE Podcast dabei.

Jede Woche sprechen wir mit einem Autor eines neuen oder kommenden Kochbuchs, das wir lieben. Abonnieren Sie unseren Newsletter, um diese Vorschauen (plus Rezeptauszüge) in Ihrem Posteingang zu erhalten.


Syn-freie Pate

7 Kommentare:

Das sieht fabelhaft aus Rachel!
Weißt du, dass es einfrierbar ist?

Es tut mir leid, ich weiß es nicht, da es in unserem Haus nie lange genug gehalten hat, um es einfrieren zu müssen. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie mich wissen, wie es herauskommt x

Hi. Habe es gerade gemacht und ich kann nur sagen super! Sogar mein Partner mag und er ist kein Pastetenfan. Dankeschön. x

Ich bin ganz neu dabei. Können Sie etwas mit geringer Synchroität vorschlagen, mit dem Sie die Pastete verteilen können? wie eine Art Cracker?

Ja, es ist großartig für Cracker, ich benutze Finns Cracker, da ich sie als HEB verwenden kann, ich tauche auch Gemüse hinein, es ist schön auf Toast, Vollkorn natürlich. Um das Brot weiter zu machen, schneiden Sie eine Scheibe Brot in 2, so dass sie wirklich dünn ist, dann toasten Sie und Sie haben dann Melba-Toasts.


Kategorie: Sardine

Von allen Büchern, die ich über die französische Küche besitze, ist Let’s Eat France eines meiner Favoriten. Zunächst einmal ist das Buch riesig. Ich meine nicht in Bezug auf den Umfang, der es ist. Aber physisch ist das Buch enorm. Denken Sie an die Größe der Tafel, die fünf der zehn Gebote auflistet, und genauso schwer. Das Buch ist 13+ Zoll (33cm) groß und Uhren in …

Von allen Büchern, die ich über die französische Küche besitze, ist Let’s Eat France eines meiner Favoriten. Zunächst einmal ist das Buch riesig. Ich meine nicht in Bezug auf den Umfang, der es ist. Aber physisch ist das Buch enorm. Denken Sie an die Größe der Tafel, die fünf der zehn Gebote auflistet, und genauso schwer. Das Buch ist 33 cm groß und wiegt 2,5 kg. Let’s Eat France verdient sicherlich das Gewicht, das jede Seite mit interessanten Informationen vollgestopft ist, gut zum Lesen angelegt, mit vielen Stellen auf den 431 Seiten für Seitenleisten, Anekdoten, Fotos, Diagramme, Beilagen, Karten und Rezepte.

Bücher über französisches Essen, die so viel Spaß machen, findet man nicht oft. Die Franzosen haben sicherlich eine joviale Einstellung zum Essen, aber normalerweise gibt es in der geschriebenen Welt mehr Ehrfurcht als Respektlosigkeit. Französisches Essen hat viele Vorzüge, es macht Spaß, jemanden wie ihn zu sehen François-Régis Gaudry, und seine Freunde, die Material beigesteuert haben, viel Spaß mit dem Thema.


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French Toast Roll Ups – Kinderfreundliche Rezepte

Ich liebe es, French Toast zuzubereiten und zu kochen, mein Rezept für alle Arten von French Toast findest du hier in meinem Blog. Ich habe hier einiges davon. prüfen Sie Hier. Ich mache oft French Toast, sowohl süß als auch herzhaft. French Toast sind so vielseitig, dass Sie alles hinzufügen können, es wird die Aromen für Sie aufnehmen. Ich füge meinem French Toast immer Vanille hinzu, aber irgendwo habe ich gehört, dass Kardamom ziemlich gut dazu passt. Ich sollte es bald versuchen.

Dies ist kein gewöhnlicher French Toast. Dieses Rezept ist etwas anderes, es ist ein Roll-Up. Französischer Toast in Brötchen. es schmeckt noch himmlischer, weil es mit Marmelade gefüllt ist. Ich habe dafür meine Lieblings-Mischfruchtmarmelade verwendet. Aber Sie könnten es wahrscheinlich mit Erdnussbutter, Nutella oder allem, was Sie mögen, füllen. Ich träume davon, es mit Frischkäse und Erdbeeren zu füllen. Den letzten Schliff bekommen diese Brötchen durch das Durchtränken in Zimtzucker. Ich hoffe, Sie werden es genauso lieben wie ich und lassen Sie mich wissen, wie es ausgegangen ist.



Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 bis 2 Minuten
Ergibt 5 Rollen


Zutaten:

Brotscheiben – 5
Ei – 1
Milch – 3 EL
Zucker – 1 EL
Vanilleessenz – 1 TL
Zimtpulver – 1 EL
Zucker – 4 EL zum Rollen von Brötchen
Marmelade – nach Bedarf (Sie können jede Marmelade verwenden)
Butter zum Braten von Brötchen


Methode:

Ei, Milch, 1 EL Zucker und Vanille in eine Schüssel geben. Mischen Sie dies gut, bis es kombiniert ist.

Nehmen Sie nun die Brotscheiben und entfernen Sie die Kruste. Nun mit einem Nudelholz dünn ausrollen.

Eine gute Menge Marmelade darauf verteilen. Rollen Sie sie sehr fest. Machen Sie mit allem dasselbe.

Zum Braten der Brötchen Butter in einer Pfanne erhitzen.

Nun die Brötchen in die Eiermasse tauchen und in Butter braten. Auf allen Seiten braten, damit es gleichmäßig gegart und golden wird.


MEINE KÜCHE IN SPANIEN

Es mag September sein, aber in Südspanien ist es noch voller Sommer. Ich möchte schnelle und einfache Mahlzeiten, minimales Kochen. Also befolge ich meinen eigenen Rat (siehe einen früheren Blogbeitrag, Zu heiß zum Kochen) und die Verwendung von Meeresfrüchten in Dosen als Ausgangspunkt für einfache Mahlzeiten. Bei dieser großen Vielfalt habe ich viele Möglichkeiten.

Es gibt viel mehr als Thunfischkonserven. Folgendes habe ich in meiner Speisekammer: Bonito (weißer Thunfisch oder Albacore), melva (Fregattmakrele), Kaballa (Makrele), Sardinen und Sardinen (kleine Sardinen), Sardellen, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfisch, Tintenfisch.

Spanien ist seit langem Marktführer bei Fischkonserven. Zurück in römischer Zeit, Spanisch garum, eine stark duftende, fermentierte Fischpaste, aromatisiert mit Kräutern und in Salzlake verpackt, wurde in Rom sehr geschätzt. Heute machen Thunfisch – Weißer Weißer, Bonito und Gelbflossen-Thunfisch – mehr als 55 Prozent der spanischen Fischkonservenproduktion aus. An zweiter Stelle stehen Sardinen, gefolgt von Muscheln, Makrelen und Sardellen.

Makrelenfilets in Escabeche.
Thunfisch und Bonito werden in Pflanzenöl oder Olivenöl verpackt geliefert escabeche, eine Essigmarinade mit Zitrone al natürlich, in Salzlake ohne Ölzusatz und in ensalada, die Stücke von Gurken, Karotten und Zwiebeln enthält. Fische einer ähnlichen Familie sind melva, Fregattenmakrele (eine Marke vermarktet sie als Melva de Almadraba, gefangen in verankerten Netzen) und Kaballa, Makrele.

Escabeche-Fisch mit einer pikanten Mischung aus Öl, Essig und Pimentón (Paprika) ergibt ein fertiges Dressing. Alles, was Sie brauchen, ist ein guter Spritzer Zitrone.

Fischkonserven in Escabeche - Fertigdressing.
Thunfisch, Bonito, Melva und Makrele in Dosen können mehr oder weniger austauschbar verwendet werden. Alle machen feine Salate und Sandwichfüllungen. Die besten Qualitätsmarken sind diejenigen, die in nativem Olivenöl extra verpackt sind. Aber wenn ich ein gewöhnliches Thunfisch-Salat-Sandwich für die Kinder mache, verwende ich billigere Marken, lasse das Pflanzenöl ab und rühre etwas Olivenöl unter. Für etwas anderes im Thunfisch-Sandwich mag ich das capoteserviert in Tapa-Bars—Tuna mit Mayonnaise und Kapern, garniert mit Streifen von gerösteten roten und grünen Paprikaschoten auf Minibrötchen.

Sardinenkonserven, deren Knochen weich genug zum Kauen sind, sind eine außergewöhnlich reichhaltige Kalziumquelle. Die besten Sardinen sind in Olivenöl verpackt, aber auch in Tomatensauce, in Escabeche und picante, gewürzt mit Chili. Sardinen eignen sich hervorragend als Belag für Pizza. Ich mache eine Sardine “pâté”, um sie auf Toasts zu verteilen. Abgetropfte Sardinen, gehackte Zwiebeln, Dijon-Senf, Zitronensaft, trockenen Sherry, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer in einer Mini-Küchenmaschine mischen. Auf Toasts servieren, garniert mit geschnittenen hartgekochten Eiern und dünn geschnittener, geschälter Gurke.

Ich denke an Sardellen (in einer Dose heißen sie) anchoas sie sind boquerones wenn sie frisch sind) als eine Art Gewürz. Eine Prise von ihnen verleiht vielen verschiedenen Speisen Pizazz. Etwas in Salzkartoffeln hacken oder mit Frischkäse pürieren, um ein Topping für Ofenkartoffeln zu machen. Mit Zitrone und Kapern in Butter einrühren und über die Kalbsschnitzel gießen.

Tintenfisch in Tintensauce, ideal für Pasta.

Tintenfisch (Calamares, Pota oder Chipirones), Tintenfisch (jibia, hackitos) und Oktopus (Pulpo) sind alle eine feine Ergänzung zu Pastasaucen und können zur Not frischen Tintenfisch in Paella oder Meeresfrüchteeintöpfen ersetzen. Verzinnte sind sehr zart. Heute verwende ich Tintenfisch in Tintensauce, um einen Belag für Linguine zu machen. Das Essen ist in weniger als 30 Minuten fertig! (Siehe das Rezept unten.)

Linguine mit Tintenfisch in Tintensauce, schnell und einfach.
Muscheln in Dosen (mejillones) in escabeche sind so gut, dass ich sie einpacke, um sie an Freunde in den USA zu verschenken. (Meine Mutter war verrückt nach ihnen.) Sie können direkt aus der Dose genossen oder zu komplexeren Präsentationen verarbeitet werden. Sie sind großartig in einem Salat aus verwelktem Grün mit gebratenen Croutons, knusprigem Knoblauch und gehacktem Ei.

Venusmuscheln (Almejas), Herzmuscheln (Berberechos), Rasierklingen (navajas), Keilschalen (Machas), Seeigel (erizos) und Krabben (Cangrejo) sind andere Schalentiere in Dosen, die in spanischen Geschäften zu finden sind.

Importierte spanische Thunfisch-, Sardinen- und Schalentierkonserven finden Sie in vielen großen Supermärkten in den USA oder bei La Tienda, The Spanish Table oder De España.


Linguine mit Tintenfischsauce

4 (80 Gramm) Dosen Tintenfisch in Tinte (de su tinta)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Scheiben Speck, gehackt
½ Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote oder grüne Paprika, gehackt
Prise Fenchelsamen
1/3 Tasse Weißwein
Paprikaflocken
½ Pfund Linguine oder Spaghetti
Gehackte Petersilie zum Garnieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck, Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anbraten. Fenchelsamen, Wein und Paprikaflocken dazugeben und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt der Dosen hinzufügen, die Stücke bei Bedarf zerschneiden und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.

In der Zwischenzeit die Linguine oder Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Die Nudeln abgießen. Servieren Sie es mit einem Löffel Tintenfischsauce und einer Prise gehackter Petersilie.



Bemerkungen:

  1. Radbyrne

    Schade, dass ich jetzt nicht ausdrücken kann - ich beeile mich am Job. Ich werde veröffentlicht - ich werde die Meinung zu dieser Frage unbedingt zum Ausdruck bringen.

  2. Peterke

    Die maßgebliche Antwort, lustig ...

  3. Peirce

    Ich denke, dass Sie einen Fehler begehen. Ich kann es beweisen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

  4. Garlen

    die ausgezeichnete und zeitnahe Nachricht.

  5. Christian

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen. Schreib mir per PN, wir reden.

  6. Bromleigh

    Absolut mit Ihnen einverstanden. Darin ist etwas und es ist eine gute Idee. Ich unterstütze dich.



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