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Rezept für weiche Mehltortillas

Rezept für weiche Mehltortillas


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Tortillas, entweder aus Weizenmehl oder Maismehl hergestellt, sind das Grundbrot, das in Mexiko fast zu jeder Mahlzeit passt. Diese Mehltortillas sind einfach zuzubereiten und vielseitig verwendbar – statt Brot zu Mahlzeiten servieren, Wraps mit Sandwich-Füllung zubereiten oder um eine herzhafte Mischung rollen, mit Käse bestreuen und backen.

57 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • 225 g einfaches Mehl
  • 55 g Schmalz, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Salz
  • 120 ml (4 fl oz) handwarmes Wasser

MethodeVorbereitung:1h25min ›Kochen:10min ›Fertig in:1h35min

  1. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Fügen Sie das Schmalz hinzu und reiben Sie es mit den Fingerspitzen ein, bis es vollständig eingearbeitet ist. Das Salz einrühren, dann das Wasser hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  2. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 2–3 Minuten kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.
  3. Den Teig in 10 Teile teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Jede Kugel auf der leicht bemehlten Oberfläche gleichmäßig rund ausrollen, sodass eine hauchdünne Scheibe mit einem Durchmesser von etwa 15 cm entsteht. Wenn sie gerollt sind, stapeln Sie sie mit Blättern aus Pergamentpapier.
  4. Eine Grillpfanne oder eine gusseiserne Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Kochen Sie die Tortillas, eine oder zwei auf einmal (je nach Größe Ihrer Pfanne), 20–30 Sekunden auf jeder Seite oder bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und sie leicht gebräunt sind. Während die Tortillas gekocht sind, stapeln Sie sie auf einem Teller und halten Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch bedeckt. Warm servieren, am besten direkt von der Grillplatte.

Jede Scheibe bietet

B1

Noch ein paar Ideen

Um übrig gebliebene Tortillas zum Servieren aufzuwärmen, wickeln Sie den Stapel in Folie ein und stellen Sie ihn 10–15 Minuten lang in einen auf 180 °C (350 °F, Gasstufe 4) vorgeheizten Ofen. Alternativ können sie auch einzeln auf einer mäßig heißen Grillplatte für 10–15 Sekunden von jeder Seite erhitzt werden. * Für herzhaftere Tortillas die Hälfte des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen. * Für würzige Tortillas typisch mexikanische Gewürze wie je eine Prise gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und Zimt zum Mehl geben.

Pluspunkte

Schmalz, das aus reinem Schweinefett gemacht wird, ist eine traditionelle Zutat in Tortillas. Es hat ein ungesundes Image, aber Gewicht für Gewicht enthält Schmalz weniger gesättigte Fettsäuren als Butter. In 100 g Schmalz beträgt der Gesamtfettgehalt 99 g, davon sind 40 g gesättigt; Bei gleichem Buttergewicht beträgt das Gesamtfett 81 g, davon sind 54 g gesättigt.

Zuletzt angesehen

Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(5)

Bewertungen auf Englisch (5)

Das ist so einfach...macht tolle Tortillas, man muss nie wieder Wraps kaufen!-05 Mär 2012

Liebte dieses Rezept. Es war sehr einfach und viel schmackhafter als im Laden gekaufte. Ich habe sie jetzt dreimal gemacht. Ich kaufe nie wieder fertige Tortillas.-03 Feb 2013

Einfaches Rezept, einfach auszurollen. Die Wraps waren viel dünner als meine Familie. Sie machen jedoch die besten Tortilla-Chips aller Zeiten, leicht und zart, aber stark genug, um einen Dip zu schöpfen.-26 Jun 2012


Weiche Paleo-Mehl-Tortillas

Diese weichen Paleo-Mehltortillas sind weich, biegsam und haben einen herzhaften Buttergeschmack, der zu allem passt. Sie erwärmen sich sogar perfekt, nachdem sie gekühlt oder eingefroren wurden!


Rezept für weiche Mehltortillas - Rezepte

Dies ist der wichtige Teil! Wenn Sie Ihr Wasser hinzufügen, möchten Sie, dass es so heiß wie möglich ist, aber nicht kocht. Dadurch wird der Teig weicher und lässt sich leichter ausrollen.

Schritt 4:

Sobald das Wasser gut vermischt ist, beginnen Sie mit den Händen, den Rest des Teigs unterzuheben.

Schritt 5:

Übertragen Sie auf Ihre Theke mit etwas Mehl auf der Oberfläche. Teilen Sie den Teig mit Ihrem Messer in 15 Abschnitte.

Schritt 6:

Rollen Sie jeden Abschnitt zu Kugeln und legen Sie ein Handtuch darüber, um 15 Minuten ruhen zu lassen.

Schritt 7:

Etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu kleinen Tortillas ausrollen. Versuchen Sie nicht zu sehr, sie zu perfekten Kreisen zu machen! Die organische Form von ihnen ist das, was ich wirklich daran liebe. Gibt wirklich das hausgemachte Gefühl.

Schritt 8:

Gib bei mittlerer Hitze etwas Öl in deine Pfanne. Sobald sich auf Ihrer Tortilla Blasen gebildet haben, können Sie jetzt loslegen! Ich wartete ungefähr 60 Sekunden, um jede Tortilla zu wenden.

Schritt 8:

Stapeln Sie die Tortillas und servieren Sie sie, während sie heiß sind! Das ist es. Dieses hausgemachte Rezept für weiche Mehltortillas hat mir 16 Tortillas gemacht. Verwenden Sie sie für Quesadillas, Tacos oder machen Sie größere Kugeln und formen Sie sie zu Burrito-Tortillas. Eine Sache, die ich auch machen möchte, ist, den Teig in Dreiecke zu schneiden und sie zu Chips zum Dippen zu verarbeiten! Sehen Sie sich unten einige meiner Salsa-Rezepte an!


Tortillas mit frischem Mehl

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben und Öl und heißes Wasser hinzufügen. Mischen, um zu kombinieren und dann für 3 Minuten kneten. Der Teig sollte weich genug sein, um sich leicht rollen zu lassen. Abdecken und 15 Minuten stehen lassen.

In 16 Portionen teilen. Zu Kugeln rollen, dann auf einem leicht bemehlten Brett die Kugeln sehr dünn ausrollen. Wenn Sie perfekt runde Tortillas möchten, verwenden Sie eine Tortillapresse oder legen Sie einen Teller auf jede gerollte Tortilla und schneiden Sie sie um. Eine Pfanne oder eine Kochplatte erhitzen und Tortillas nacheinander bei schwacher Hitze garen. Umdrehen, wenn sich Blasen aufblähen. Die Tortilla beginnt sich mit Luft zu füllen und wenn dies passiert, drehen Sie sie erneut um, drücken Sie sie etwas zusammen und kochen Sie weiter, bis ein paar gebräunte Flecken auf beiden Seiten erschienen sind (ca. 1 Minute auf jeder Seite). Frische Mehltortillas können kurz in der Mikrowelle zwischen Papiertüchern aufgewärmt oder in Alufolie gewickelt und im Ofen erhitzt werden.


Tipps von Adam und Joanne

  • Neutrales Öl: Wir meinen einfach, ein Öl mit einem leichteren Geschmack wie Avocadoöl, Pflanzenöl, Traubenkernöl oder Distelöl zu verwenden. Sie können ein leichtes und fruchtiges Olivenöl oder Kokosöl verwenden, aber denken Sie daran, dass die Tortillas ihren Geschmack aufnehmen.
  • Vollkornmehltortillas: Ersetzen Sie das Allzweckmehl durch Vollkornmehl. Sie können feststellen, dass der Teig ein oder zwei Spritzer mehr Wasser benötigt.
  • Nährwertangaben: Die unten angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen. Wir haben die USDA-Datenbank verwendet, um ungefähre Werte zu berechnen. Berechnungen enthalten Pflanzenöl.

Wenn Sie dieses Rezept machen, machen Sie ein Foto und tragen Sie es mit einem Hashtag #inspiredtaste – Wir freuen uns, Ihre Kreationen auf Instagram und Facebook zu sehen! Finden Sie uns: @inspiredtaste


Zuerst - Zutaten kombinieren

-Sieben Sie die trockenen Zutaten in eine große Schüssel.
-Öl einfüllen.

Zweitens - Zutaten mischen

- Öl und Mehl mit einer Gabel, einem Ausstecher oder den Fingern einarbeiten.
- Gießen Sie das warme Wasser ein und vermischen Sie es zu einer Teigkugel.

Drittens - kneten und glätten

- Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn nur wenige Male, bis er glatt ist. (Knete den Teig nicht zu stark, sonst kann er zäh werden.)
-Teilen Sie nun den Teig in 10-16 kleinere Kugeln und drücken Sie jede Kugel mit der Hand flach.

Viertens - Rest & Roll

- Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu runden Tortillas bis zur gewünschten Dünne. Wenn Sie am Ende ein paar gezackte Kanten haben, runden Sie diese einfach mit einem scharfen Messer ab.

Zuletzt - Tortillas kochen

-In einer heißen, trockenen Pfanne die Tortillas auf der ersten Seite braten, bis sich Blasen bilden.
-Umdrehen, dann weitere 20-30 Sekunden kochen oder bis die Blasen braun werden.

Jetzt laden Sie sie mit Ihrer Lieblingsfüllung. Oder fülle sie mit gewürzten Kichererbsen, um weiche Kichererbsen-Tacos zu kreieren.

Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören!

Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, hinterlassen Sie bitte eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte und teilen Sie Ihre Gedanken in den Kommentaren unten mit. Wenn Sie ein Foto machen, teilen Sie es uns bitte mit! Wir lieben es, Ihre Kreationen zu sehen! Sie finden uns auf Pinterest, Facebook und Instagram.


Authentisches Mehl-Tortilla-Rezept

  • Autor: Carole Jones
  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 5 Minuten
  • Gesamtzeit: 35 Minuten
  • Ausbeute: 12 Tortillas 1 x
  • Kategorie: Brot
  • Methode: Gegrillt
  • Küche: Mexikanisch

Beschreibung

Mein Mehl-Tortillas-Rezept ist so einfach und die hausgemachten Tortillas werden jedes Mal weich und zart! Hören Sie auf, sich mit den im Laden gekauften zufrieden zu geben!

Zutaten

2 3/4 Tasse Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

6 Esslöffel Gemüsefett

3/4 Tasse + 2 Esslöffel Wasser bei 110 Grad

Anweisungen

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Backfett hinzufügen und mit den Händen in das Mehl einreiben, bis es vollständig eingearbeitet ist. Es sollte eine maismehlartige Textur haben.

Stellen Sie sicher, dass das Wasser 110 Grad hat und fügen Sie es der Mehlmischung hinzu. Mit einem Holzlöffel vermischen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig zusammenkommt. Es wird immer noch ziemlich klumpig sein. Nicht zu lange kneten, sonst entwickelt sich zu viel Gluten.

Teilen Sie den Teig in 12 Stücke, rollen Sie sie zu Kugeln, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten oder bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur im Kühlschrank ruhen. Beeilen Sie sich nicht mit dem Ausruhen, sonst können Sie den Teig nicht dünn genug ausrollen.

Bemehlen Sie Ihre Theke und eine Teigkugel gut. Rollen Sie in einen sehr dünnen 8″ Kreis. Mit einem Handtuch abdecken und wiederholen. Um eine runde Form zu erhalten, solltest du die Tortilla beim Rollen oft drehen.

Erhitze eine elektrische Pfanne auf hohe Hitze oder eine beschichtete Pfanne auf dem Herd auf mittlerer Hitze. Tortillas auf der ersten Seite kochen, bis sie aufgebläht und leicht braun sind, etwa 1 Minute, umdrehen und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und mit einem Tuch abdecken und sofort servieren.

Anmerkungen

Sie können ungekochte Tortillas nach dem Ausrollen und vor dem Kochen einfrieren. Legen Sie Pergamentpapier zwischen jede ungekochte Tortilla, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, bis sie benötigt werden. Sie können sie entweder gefroren zubereiten oder zuerst auftauen lassen.

Ernährung

  • Serviergröße: 1 Tortilla
  • Kalorien: 156
  • Zucker: 0 g
  • Natrium: 140 mg
  • Fett: 6 g
  • Gesättigte Fettsäuren: 2 g
  • Ungesättigtes Fett: 4 g
  • Transfett: 0 g
  • Kohlenhydrate: 20 g
  • Faser: 1 g
  • Protein: 3 g
  • Cholesterin: 0 mg

Schlüsselwörter: einfaches Rezept, mexikanische Tortillas, authentische mexikanische Rezepte

Hast du dieses Rezept gemacht?


Eine Anleitung für flauschige hausgemachte Tortillas

WENN SIE ESSEN LIEBEN, es ist verlockend, sich von glänzenden Dingen ablenken zu lassen: die heißesten Restaurants, die mutigsten Köche, die trendigsten Zutaten. Aber das sind oft vergängliche Genüsse, Sterne, die hell brennen, aber mit dem Saisonwechsel verpuffen – weg von Fenchelpollen und Emeril Lagasse. Die bescheidene Tortilla, erfunden um 10.000 v. Chr., ist das Gegenteil davon. Es ist ein dauerhaftes Grundnahrungsmittel, das in unserem kulinarischen Kanon festgeschrieben ist. Eine frische handgemachte Tortilla, die kissenartig genug ist, um Ihre Wange zu ruhen, lockt uns immer wieder mit ihrer sybaritischen Einfachheit.

Die Leser haben mit uns warme Erinnerungen an Tortillas geteilt, die von Müttern, Omas und Tanten zubereitet wurden. Elizabeth Martinez erzählte uns von den runden Hütchenformen, die ihre Großmutter kreierte und wie sie sie auf den Tresen „knallte“. Sie beschrieb das Nudelholz, das ihr Großvater aus einem Besenstiel geschnitten hatte, und wie ihre Oma innehielt und den Teig mit einer Hand drehte. Lisa Ochoa erinnerte sich an die Kindheit auf ihrer Familienranch und schrieb: “I kann immer noch hören, wie das Nudelholz in einem ganz eigenen Takt auf das Brett schlägt.” 

Aber während viele unserer Leser das Familienrezept geerbt haben, geben andere zu, dass sie nie gelernt haben, wie man Schmalz in Mehl mischt oder die Grillplatte auf die richtige Temperatur erhitzt. Heutzutage bekommen die meisten Neumexikaner in Restaurants wie der Duran Central Pharmacy in der Nähe der Altstadt von Albuquerque, einer 76 Jahre alten Institution, in der jede Tortilla noch von Hand gerollt, gedreht und gekocht wird, diesen Geschmack von zu Hause.

Kürzlich haben wir unsere Hocker hochgezogen und gebannt gesessen, als eine der Tortillameisterinnen von Duran, Cecilia Granados, uns die Lektion erteilte, die wir nie hatten. Wir haben Notizen gemacht und Fotos gemacht. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung. Nehmen Sie Granados’-Tipps, beherrschen Sie Ihre eigene Tortilla-Technik und geben Sie sie dann an die hungrigen Kleinen in Ihrer Küche weiter und wir werden alle für immer eine Panza Lena und einen Corazon Contento haben.

Im Laufe seiner 95 Jahre hat das New Mexico Magazine ein Dutzend Tortilla-Rezepte für Bäcker veröffentlicht, von denen jedes etwas anders ist. Durans Köche wollten ihre genaue Rezeptur nicht verraten. Aber während wir einen von ihnen fotografieren (rechts), konnten wir feststellen, dass ihr Rezept die gleichen Zutaten enthält wie alle unsere: Mehl, Schmalz (oder Backfett, wenn es sein muss), Salz, Backpulver und Wasser. Das wahre Geheimnis liegt in der Technik.

Zutaten
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Schmalz oder Gemüsefett
3/4 Tasse lauwarmes Wasser

  1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz verrühren, dann Schmalz oder Backfett hinzufügen. Das Fett mit den Händen in das Mehl einarbeiten, bis es groben Semmelbröseln ähnelt.
  2. Fügen Sie das Wasser hinzu.
  3. Mit den Händen vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
  4. Sammeln Sie den Teig und stürzen Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche (die Schüssel funktioniert gut für die Profis) und kneten Sie ihn etwa eine Minute lang, bis er glatt und seidig ist. Lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen.
  5. Eine eigroße Kugel abkneifen. Duran’s Tortillas sind sehr groß und sehr geschwollen, daher hat der Ball von Cecilia Granados&apos die Größe eines Putenei.
  6. Den Teig zu einer fetten Scheibe formen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
  7. Auf einer bemehlten Oberfläche jede Scheibe einige schnelle Übergänge mit einer Rolle geben und dabei von der Mitte zu den Rändern drücken. Geben Sie dem Teig eine Vierteldrehung und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Kreis zwischen 1/8 und -Zoll dick und 10� Zoll im Durchmesser ist.
  8. Eine große gusseiserne Grillpfanne oder Pfanne bei starker Hitze auf etwa 500° erhitzen. Fügen Sie einen Teigkreis hinzu und kochen Sie 30� Sekunden, bis sich große Blasen auf der Oberfläche bilden. Überprüfen Sie, ob auf der Unterseite braune Flecken aufgetreten sind. Wenn ja, die Tortilla umdrehen und weitere 30� Sekunden kochen, bis sie auf der anderen Seite aufbläht und braun wird. Legen Sie die Tortillas unter ein Handtuch, während Sie die anderen kochen.


WER MACHT DIE BESTEN TORTILLAS?
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Autor: Gwyneth Doland

Gwyneth Doland ist eine ehemalige Linienköchin, deren größte Liebe einfaches, gut zubereitetes Essen ist.


Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mit den Fingerspitzen Schmalz in die Mehlmischung einreiben, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie warmes Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Teig mit den Händen, bis er vollständig vermischt ist und kein trockenes Mehl in der Schüssel übrig ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1 Minute glatt kneten. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Teigkugeln mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Heizen Sie gusseiserne Pfanne, Grillplatte oder Comal auf 500 ° F vor. Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen und in eine flache Scheibe drücken. Mit einem Nudelholz den Teig zu einer 8-Zoll-Runde ausrollen. Legen Sie den Teig in die Pfanne und kochen Sie, bis sich Blasen auf der Oberseite bilden und die Unterseite braune Flecken hat, 30-60 Sekunden. Tortilla umdrehen und kochen, bis die zweite Seite braune Flecken entwickelt, 30-60 Sekunden länger. Tortilla auf einen Teller geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Noch warm sofort servieren.


WIE MAN HAUSGEMACHTE WEICHMEHLTORTILLAS HERSTELLT

Wenn es Zeit ist, Tortillas zuzubereiten, sollten Sie einige Tipps beachten, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

1. Wenn Sie eine Grillplatte haben, ist es jetzt an der Zeit, sie zu verwenden! Da diese Tortillas gekocht und nicht gebacken werden, ist eine Grillplatte eine großartige Möglichkeit, mehrere Tortillas gleichzeitig zuzubereiten. Ich benutze eine Broil King Grillplatte für die Zubereitung und die Ergebnisse waren spektakulär. Wenn Sie keine Grillplatte haben, funktioniert auch eine große gusseiserne Pfanne hervorragend.

2. Wenn du die Tortillas portionsweise zubereitest, achte darauf, die noch zu kochenden Teigbällchen unter einem Küchentuch zu lassen, damit sie nicht austrocknen! Das gleiche gilt für die gekochten Tortillas: Sobald Sie sie gekocht haben, stapeln Sie sie und wickeln Sie sie in ein Handtuch, damit sie schön warm und weich bleiben.

3. Zusätzliche Tortillas aufzubewahren ist ganz einfach! Lassen Sie sie vollständig abkühlen, stapeln Sie sie dann und bewahren Sie sie bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Jetzt sind Sie bereit für die beste Taco-Nacht Ihres Lebens. Seien Sie nur nicht überrascht, wenn diese Tortillas aus weichem Mehl Sie daran hindern, jemals wieder welche im Laden zu kaufen. Stellen Sie sicher, dass Sie für die Zukunft viel Speck zur Hand haben.

Brauchen Sie Inspiration für Taco-Rezepte? Probieren Sie diese Tacos mit geschwärztem Lachs und Mango oder diese Tacos mit grünem Chile-Schweinefleisch von Slow Cooker. WICHTIGE YUMS.



Bemerkungen:

  1. Sashicage

    Sehr zufriedenstellendes Thema

  2. Tobyn

    Es überrascht wirklich.

  3. Stephenson

    Jetzt kann ich nicht an der Diskussion teilnehmen - es gibt keine Freizeit. Sehr bald werde ich die Meinung definitiv zum Ausdruck bringen.

  4. Ashford

    Es scheint mir eine hervorragende Idee. Ich stimme mit Ihnen ein.



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