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Snackshot des Tages: Fried Oyster Po' Boy Sliders

Snackshot des Tages: Fried Oyster Po' Boy Sliders

Fotos rund um Essen und Trinken von The Daily Meal

Probieren Sie diese Slider bei Ihrem nächsten BBQ aus.

Die Redakteure, Mitwirkenden und Leser von The Daily Meal befassen sich mit einigen ziemlich guten Restaurants, Festivals und Mahlzeiten. Es bleibt nicht immer genug Zeit, um ein Restaurant vollständig zu bewerten oder ausführlich zu beschreiben, warum ein Ort, sein Essen und die Menschen, die es zubereiten, bemerkenswert sind die meisten reden.

Der heutige Snackshot besteht aus gebratenen Oyster Po' Boy Slidern. Wenn Sie bei Ihrem nächsten Grillabend eine Abwechslung zu den üblichen Burgern und Hot Dogs haben möchten, probieren Sie diese Oyster Po' Boys. Sie werden nicht wie ein typisches Partyessen im Hinterhof gegrillt, aber sie sind handgehalten und einfach zuzubereiten. Das einfache Sandwich wird mit Salat, Tomate und Mayo auf einer Rolle zubereitet. Für eine gesündere Option mit einer Seite von Grünkohlchips servieren.

Lesen Sie mehr über die Snackshot-Funktion von The Daily Meal. Um ein Foto einzureichen, senden Sie eine E-Mail an jbruce[at]thedailymeal.com, Betreff: "Snackshots". Folgen Sie der Bildredakteurin von The Daily Meal, Jane Bruce, auf Twitter.


Calamari Po-Boy-Slider

Kurz für "poor boy", diese ikonischen Sandwiches, die traditionell auf einem langen Baguette mit rechteckigen statt spitz zulaufenden Enden hergestellt werden, stammen aus New Orleans, Louisiana. Laut der New Orleans Po-Boy Preservation Society (die ihr zu Ehren ein jährliches Festival veranstaltet) entstand der Name, als zwei Brüder, die Besitzer des Martin Brothers' Coffee Stands, diese kostenlosen Sandwiches streikenden Straßenbahnarbeitern oder "armen" anboten Jungen", für die Dauer des viermonatigen Streiks 1929.

Vorbereitung

Kochen

Fähigkeits Level

Po' Boys sind mit einer Reihe von Füllungen erhältlich, von luxuriösen wie Austern, Garnelen und Krabben bis hin zu banaleren, nämlich Pommes frites. Wir haben krümelige Calamari in unserem verwendet und unserem Rezept auch eine moderne amerikanische Note gegeben, indem wir sie zu Schiebern gemacht haben.

Zutaten

  • 150 g (½ Tasse) Vollei-Mayonnaise
  • 6 Brötchen, halbiert
  • 6 Babysalatblätter, zerkleinert
  • 2 Dillgurken, dick geschnitten
  • dicke Chips zum Servieren

Panierte Calamari

  • 500 g (ca. 3) Calamari, gereinigt, Haut und Tentakel entfernt, in 2 cm dicke Ringe geschnitten
  • 1 Zitrone, gerieben
  • 35 g (¼ Tasse) einfaches Mehl
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 75 g (1 Tasse) Panko (siehe Hinweis) oder abgepackte Semmelbrösel
  • Pflanzenöl, zum Frittieren

Notizen des Kochs

Ofentemperaturen sind für konventionell, bei Verwendung von Gebläse (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur um 20˚C. | Wir verwenden australische Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml 1 Esslöffel entspricht 20 ml 1 Tasse entspricht 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (sofern nicht anders angegeben) und die Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.

Anweisungen

Für panierte Calamari Calamari-Ringe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenschale einreiben. Mehl, Eier und Semmelbrösel in separate flache Schüsseln geben. Calamari-Ringe mit Mehl bestäuben, Überschuss abschütteln, dann in Ei tauchen und in Paniermehl wenden.

Eine Fritteuse oder einen großen Topf zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen und bei mittlerer Hitze auf 180 °C erhitzen (oder bis ein Brotwürfel in 10 Sekunden goldbraun wird). In 2 Chargen die Calamari vorsichtig in das Öl geben und 3 Minuten lang braten, bis sie knusprig und golden sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Mayonnaise auf beiden Seiten der Brötchen verteilen. Top Böden mit Salat, Essiggurken und gebratenen Calamari-Ringen. Sandwich Po-Boys und mit dick geschnittenen Chips servieren.

• Panko-Semmelbrösel sind in Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.


Luftgebratener veganer Austernpilz Po’ Boy mit würziger Avocado-Remoulade

Po' Boys sind ein Grundnahrungsmittel in New Orleans. Das französische Brot ist außen knusprig und innen fluffig. Mit Salat, Tomaten, Gurken und Remoulade oder Mayonnaise angerichtet, kann ein Po’ Boy mit einer Vielzahl von Fleisch gefüllt werden, am beliebtesten sind gebratene Garnelen oder Austern. Reine Köstlichkeit, aber nichts daran ist vegan…bis jetzt. Mein Air Fried Vegan Oyster Mushroom Po 'Boy mit würziger Avocado-Remoulade lässt Sie denken, Sie wären in der Bourbon Street und essen das Echte!

Was mich bei der Verwendung der Austernpilze für den Po’ Boy wirklich beeindruckt hat, ist, wie sehr die Austernpilze wie gebratene Austern aussehen und schmecken. Auch das Mundgefühl stimmt! Vielleicht haben sie deshalb ihren Namen, oder? Diese würden auch ein großartiges Fingerfood für den Spieltag abgeben!

Remoulade basiert normalerweise auf Mayonnaise. Die Remoulade habe ich mit Avocado, Tahini, Zitronensaft und etwas Gurkensaft veganisiert. Es war bemerkenswert, wie sehr diese Kombination Mayonnaise nachahmte. Dann wird die Remoulade mit scharfer Sauce, scharfen Gurken und Knoblauch aufgepeppt. Dies ist ein fantastischer Aufstrich für den Po' Boy, aber auch ein großartiger Dip für geschnittenes Gemüse, Pommes oder luftgebratene Austernpilze!

Dieses Sandwich ist der perfekte Bissen. Beginnen Sie mit leicht geröstetem französischem Brot. Die würzige Remoulade großzügig auf dem Brot verteilen. Im Teig gebacken und in der Luft gebraten, werden die Austernpilze geschichtet und mit geriebenem Salat, Tomatenscheiben und Essiggurken belegt. Halten Sie das Sandwich mit beiden Händen fest und öffnen Sie es weit!


Rezeptzusammenfassung

  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 4 französische Brötchen, geteilt und aufklappbar
  • 4 Esslöffel geschmolzene Butter
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 3 Eier, geschlagen
  • 2 Esslöffel kreolisches Gewürz
  • ¾ Tasse Allzweckmehl
  • 2 Pfund Jumbo-Garnelen, geschält und entdarmt
  • 2 Tassen Kikkoman Panko Semmelbrösel
  • 2 Tassen zerkleinerter Salat
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 1 Esslöffel Meerrettich
  • 1 Teelöffel Gurkenrelish
  • 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
  • ½ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Kikkoman Ponzu Limette

Butter und Knoblauch mischen, auf Brötchen verteilen und im Ofen rösten, bis sie braun sind. Öl in einem 2-Liter-Topf auf 360 Grad erhitzen. Kreolisches Gewürz und Mehl mischen. Garnelen in Mehl ausbaggern, dann Frühlingsrollen in Panko. Garnelen portionsweise goldbraun braten. Die Remouladensauce auf alle 4 Rollen verteilen. Mit Garnelen belegen, gefolgt von geriebenem Salat.

Remouladensauce: Mayo, Meerrettich, Gurkenrelish, gehackten Knoblauch, Cayennepfeffer und Ponzu in einer Schüssel mischen.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
  • ½ Tasse Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 Unzen geschälte Austern, abgetropft
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • ¾ Tasse feine Semmelbrösel

Fritteuse auf 375 Grad F (190 Grad C) erhitzen.

Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. Austern in Mehlmischung ausbaggern, in Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen.

Schieben Sie die Austern vorsichtig in heißes Öl. Kochen Sie fünf auf einmal, bis sie goldbraun sind, etwa 2 Minuten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Heiß servieren.


Austern braten

Füllen Sie den Boden einer Bratpfanne mit ungefähr fünf Zentimeter Speiseöl. Sie brauchen genug Platz, damit die Austern frei in der Pfanne herumschwimmen können. Ich finde gusseiserne Pfannen eignen sich hervorragend zum Braten, da sie schnell und gleichmäßig erhitzen. Erhitzen Sie das Öl auf 350 Grad F. Ein Süßigkeiten- / Frittieren-Thermometer ist ein ausgezeichnetes Werkzeug, um sicherzustellen, dass Ihr Öl die richtige Temperatur hat und die Temperatur während des gesamten Garvorgangs konstant bleibt.

Sobald das Öl die optimale Temperatur erreicht hat, geben Sie vorsichtig einige Austern nacheinander in das heiße Öl. Wenn Sie viele hinzufügen, wird die Pfanne überfüllt und die Temperatur des Öls sinkt. Die Austern brauchen nicht viel Zeit zum Kochen. Etwa 45 Sekunden auf jeder Seite, insgesamt eineinhalb Minuten.

Die Austern sofort mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Öl nehmen und zum Abtropfen auf mehrere Blätter Papiertücher, Zeitungspapier oder Papiersäcke legen.


Tipps zum Braten von Austern

Machen Sie den Sniff Check - Ihre Meeresfrüchte sollten nach dem schönen Meer riechen

  • Das nächste, was Sie sich Sorgen machen müssen, ist die Temperatur des Öls. Unter 300 Grad beginnt das Öl im Inneren auszuwaschen und bildet Matsch.
  • Über 375 Grad führen zu Verfärbungen und bewegen sich in das Gebiet verbrannter Aromen
  • Achten Sie darauf, die Austern zu waschen - Keine Ausnahmen
  • Marinade in Buttermilch oder Vollmilch, mindestens 30 Minuten
  • Verwenden Sie kein Allzweckmehl – ​​siehe Rezept unten für die Art des magischen Mehls
  • Fry Wenn Sie können Fry mit Erdnuss 100% der Zeit für maximalen Geschmack. Erdnussöl hat einen sehr hohen Rauchpunkt.
  • Hoher Rauchpunkt hilft, dass das Öl nicht oxidiert und im Geschmack verbrannt wird

Portion - Wenn Sie mit frischen Austern arbeiten, die Sie von Hand geschält haben. Eine gute Faustregel ist, dass dies großartige Austern sind, die roh serviert werden können. Wenn Sie Ihr Essen anrichten, müssen Sie mindestens ein Dutzend rohe Austern auf die halbe Schale geben. Dies bietet Ihrer Familie und Ihren Freunden eine klare Botschaft, wie frisch Ihre Austern wirklich sind.

Chefkoch-Tipp: Wenn Sie das nächste Mal Limette anstelle von Zitrone verwenden, werden Sie nie wieder Zitrone für rohe Austern verwenden. Ja, Zitrone mit gebratenen Austern. Nein zu RAW-Austern. Versprechen Sie, Sie werden staunen.

Eine der natürlichen Schönheiten der Natur

Frische Austern auf der Halbschale

Am Muttertag hatte ich das Glück, am Muttertag bei meiner Mutter zu sein. Sie liebt gebratene Austern, also musste ich sie einfach machen. Sie bewertet diese Austern ganz oben auf ihrer Liste - Bald Ihr Austernrezept. Rezept unten. Genießen Sie bitte


Genießen Sie knusprig frittierte Austern

Es hat etwas sehr Erfreuliches, durch die knusprige äußere Kruste und in die zarte Mitte einer gebratenen Auster zu beißen. Es ist ein ephemerer Moment, wenn Ihre Ohren das Knistern der knusprigen Kruste beim Nachgeben hören, Ihr Mund mit den salzigen Säften der Auster überflutet wird und Ihre Nasenlöcher sich mit dem Geruch einer salzigen Meeresbrise füllen.

Während ich diese den ganzen Tag mit einem Spritzer Zitronensaft auffüllen könnte, passen sie auch hervorragend zu Salaten, zu Meeresfrüchtesuppen oder als Beilage zu Pommes. Wie ihre mit Maismehl bestäubten südlichen Gegenstücke sind diese gebratenen Austern mit Pankokruste auch in Po'boy-Sandwiches erhaben.

Während nichts über frisch geschälte Austern geht, funktioniert für dieses Rezept auch die vorgeschälte Variante. Es gibt jedoch nichts Schlimmeres, als in ein Stück Schale zu beißen, also spüle die Austern vor dem Panieren in Salzwasser ab.


Auster Po'boy

Backofen auf 200° vorheizen. Ein Kuchengitter auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.

Das Brot längs aufschneiden und den größten Teil der flaumigen Mitte herauskratzen. Legen Sie das ausgehöhlte Brot in den Ofen.

Die Austern trocken tupfen. Das Allzweckmehl, Senf und Maismehl in separate flache Schüsseln oder Teller geben. Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von etwa 1/2 Zoll in eine tiefe Pfanne, eine sautierte Pfanne oder einen Schmortopf. Bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl auf 365 Grad bringen.

Mit einer Hand das Essen anfassen, die Austern in dem Allzweckmehl ausbaggern und alles abschütteln. Tauchen Sie sie dann in den Senf und bestreichen Sie sie mit einem Backpinsel gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Senf. Die mit Senf überzogenen Austern in das Maismehl geben und rundherum bestäuben. Wenn jede Auster beschichtet ist, legen Sie sie auf ein Blatt Wachspapier.

Wenn das Öl 365 ° erreicht hat, die Austern mit einer Zange hinzufügen und rundum goldbraun braten, etwa 1 1/2 Minuten auf jeder Seite. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Wenn sie fertig sind, legen Sie die Austern auf den Rost, um sie warm zu halten und abzutropfen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und beide Seiten dick mit Remoulade bestreichen. Dann mit Salat auslegen.

Wenn alle Austern gebraten sind, fügen Sie sie zu den Sandwiches hinzu und servieren Sie sie sofort.


  • 24 geschälte Austern, abgetropft
  • gelbes Maismehl, gewürzt mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer, zum Überziehen mit Pflanzenöl zum Frittieren
  • 2 Laibe französisches Brot mit weicher Kruste
  • geschnittene Tomaten
  • zerkleinerter Eisbergsalat
  • Sauce Tartare

In einer strapazierfähigen Plastiktüte, in Chargen von 6 arbeiten, Austern mit Maismehl bestreichen und überschüssiges abklopfen. In einem schweren Kessel 1 1/2 Zoll Öl auf 375 Grad erhitzen. F. auf einem fetten Thermometer und Austern in Portionen von 6 braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gerade durchgegart sind, etwa 1 1/2 Minuten. Austern mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brote quer und waagerecht halbieren, ganz durchschneiden und jedes Stück mit ca. 2 EL bestreichen. Remoulade. Tomaten, Salat und Austern auf die unteren Brotstücke verteilen und mit dem restlichen Brot belegen, leicht zusammendrücken.