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Einfache geräucherte Makrele auf Toast mit pochiertem Ei Rezept

Einfache geräucherte Makrele auf Toast mit pochiertem Ei Rezept



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Dies ist ein fester Favorit eines Wochenendes. Extrem einfaches Gericht in der Ausführung, aber voller Geschmack und Reichtum.

42 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 1

  • 1 Filet geräucherte Makrele
  • 1 große braune Rolle oder Muffin
  • 2 Eier aus Freilandhaltung
  • Olivenöl extra vergine, zum Beträufeln
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:5min ›Fertig in:10min

  1. Legen Sie zwei Eier in etwas Wasser mit Essig. Kochen (köcheln) für 3 Minuten 10 Sekunden.
  2. Während die Eier pochieren, toasten Sie Ihr Brot einfach von beiden Seiten leicht an.
  3. Schneiden Sie Ihre Makrele in zwei Hälften und verteilen Sie sie gleichmäßig auf beiden Seiten Ihres gerösteten Brotes. Lassen Sie es unter dem Licht oder wenn Sie zu Hause kochen, stellen Sie es in den Ofen oder zurück unter den Grill bei sehr schwachem Licht.
  4. Zum Abschluss die gekochten Eier abtropfen lassen, würzen und auf jedem Stück geröstetes Brot und Makrele servieren.
  5. Für den zusätzlichen Genuss mit etwas Sauce Hollandaise auffüllen.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(3)

Bewertungen auf Englisch (4)

Ich verwende die Raymond Blanc-Methode für pochierte Eier und sie ist ausfallsicher, wenn sie zeitaufwändig ist. Wasser in einer Pfanne aufkochen - einen Esslöffel Essig hinzufügen. Brechen Sie das Ei in ein Auflaufförmchen, um das Gießen zu erleichtern. Machen Sie einen Whirlpool in der Mitte der Pfanne, indem Sie das Wasser verquirlen. Gießen Sie das Ei in den Wirbel. Dadurch entsteht die professionelle Tropfenform. Reduzieren Sie die Hitze auf eine sanfte Blase und kochen Sie 3 Minuten lang. Dann das Ei mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für so viele Eier, wie Sie benötigen. Sie können 2-3 Stunden in diesem Zustand bleiben, sodass sie gut vorbereitet werden können. Zum Servieren alles zusammen 1 ½ Minuten in einer leicht sprudelnden Pfanne mit Wasser erhitzen. Wie RB sagt, kocht Wilderei nicht. Ich verwende auch Kartoffelflocken für den Toast und gebe eine kleine Handvoll Brunnenkresse zwischen Brot und Makrele.-16 Jan 2014

Ich neige dazu, die Art und Weise zu optimieren, wie pochierte Eier zubereitet werden - wenn ich sie anders mache, gehen sie schief! Hier geht; Du benötigst für diese Methode eine kleine flache Pfanne (ideal ist eine kleine Bratpfanne) und richtig frische Eier. Erhitze genug Wasser, um die Eier zu bedecken, und breche ein Ei in eine Tasse. Wenn das Wasser leicht köchelt, gießen Sie das Ei vorsichtig ein und lassen Sie das Eiweiß um das Eigelb gerinnen. Sie können jetzt ein weiteres Ei hinzufügen (ich denke, 2 zusammen gekochte Eier reichen aus!) Pochieren Sie für 2-3 Minuten, wenn Sie ein weiches Eigelb mögen, oder 4-5 Minuten für ein festeres Ei. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier schnell abtropfen lassen und sofort servieren.-03 Mär 2011


Wie man perfekte pochierte Eier macht

Haben Sie schon einmal vom Arzak-Ei gehört? So machen Sie perfekte pochierte Eier: Schauen Sie sich diese einfache Frischhaltefolienmethode mit Bildern an!

Ich habe herausgefunden, wie man perfekte pochierte Eier macht.

Es gab eine Zeit, in der mir der bloße Gedanke ‚pochierte Eier‘ Schauer über den Rücken jagte. Weil es einfach viel zu schwierig aussah und meine Versuche eine totale Katastrophe waren.

Das Wilderungswasser sah eher aus wie eine Eiertropfensuppe, die am Ende stark schief gelaufen ist. Und das Ei oder was davon übrig war, sah eher aus wie aus dem All.


Danny Kingston serviert diese hübschen geräucherten Makrelen-Canapés – perfekt für Weihnachten. Bei diesen Häppchen dreht sich alles darum, die reichhaltige geräucherte Makrele mit leicht und scharf eingelegtem Ingwer, Preiselbeeren und Limettenschale auszubalancieren.

Dies ist wirklich ein sehr einfaches, sparsames Canapé, das man für Zusammenkünfte herrichten kann. Der Reichtum an geräuchertem, öligem Fisch passt hervorragend zu den herben und warmen Aromen, die Sie mit Cranberry und eingelegtem Ingwer erhalten. Sie könnten im Laden gekaufte Cranberry-Sauce verwenden, aber das kann immer noch ein wenig zu süß und säuerlich für diesen Bissen sein. Die Idee ist, alles hell und frisch zu halten. Der Melba-Toast kann (wie alles andere) im Voraus zubereitet werden, sodass es keine Eile in letzter Minute gibt, sondern nur eine einfache Montage. Zu den geschweiften Melba-Scheiben muss ich jedoch sagen, dass dies das einzige Mal, dass kalter Toast in meinem Haus akzeptabel ist. Es muss sonst immer warm serviert werden. Immer.


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Mit Resten sind diese Fischfrikadellen nicht teuer - großartig als Fischvorspeise oder zum Tee.


Geräucherter Lachs + pochierte Eier auf Toast

Brunch ist nichts, worauf ich mich jemals wirklich gefreut habe, bis ich hierher gezogen bin, nach Raleigh, NC. Die meiste Zeit meines Lebens bedeutete Brunch, in eine banale Familienrestaurantkette zu gehen, die ein trauriges Buffet mit zweitklassigen Speisen anbot, die meistens lauwarm waren. (lauwarme Pfannkuchen, irgendjemand?)

Als ich nach Raleigh zog, bekam Brunch eine neue Bedeutung Brunch wurde cool. Hier finden Sie nicht nur die erwarteten urigen Cafés, die das Brunch-Publikum bedienen, sondern auch trendige Restaurants – und sie nehmen Brunch Ernsthaft. Damit meine ich, dass ihre Brunch-Menüs weit über die üblichen Waffeln und Eier Benny auf diesen Menüs hinausgehen, Sie finden Dinge von erfunden Garnelen + Grütze zu Süßkartoffelpfannkuchen mit geschlagener Butter + gewürzten Pekannüssen. Und lass mich nicht einmal mit den köstlich feuchten Mimosen und den selbstgemachten Bloody Mary-Riegeln anfangen…

Infolgedessen hat mich der Brunch in Raleigh dazu inspiriert, zu Hause mehr Brunch zu machen. Hier kommt dieser rauchige, cremige und verträumte Brekky ins Spiel.

Geräucherter Lachs + pochierte Eier auf Toast.

Wir haben zerdrückte Avocado, geräucherten Lachs und zart pochierte Eier. Ein Toast enthält eine Scheibe frischer Tomate mit einer Prise Bagel, der andere würzt, der andere, ein Spritzer Sojasauce mit Sesam. Wie auch immer Sie es aufpeppen, die Cremigkeit der Avocado, gepaart mit dem Räucherlachs und dem seidigen Eigelb, ist fabelhaft.

Avocado-Toast ist meine Marmelade. Hier sind vier weitere Ideen, wenn Sie nicht genug bekommen können.

Lust auf Räucherlachs? Probieren Sie meine cremige One-Pot-Pasta mit Räucherlachs und Spargel! Oder Brunchen Sie auf dieser herrlichen Frittata mit geräuchertem Lachs.

Einige andere tolle Räucherlachsrezepte …

    von Knoblauch und Zest von Basilikum und Sprudel von Champagner schmeckt

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Veröffentlicht: 20. März 2015 um 12:42 Uhr

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Pochiertes Ei auf grünen Bohnen mit Ravigote-Sauce

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Dieser köstliche Sommersalat mit gegrilltem Spargel, frischem Fenchel, Parmaschinken und einem Knusper Mandeln lässt sich gut vorbereiten, dann dauert es nicht mehr lange, wenn die Grillplatte heiß ist – perfekt für die Unterhaltung.

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Wenn man eines Abends in einer französischen Stadt vor dem kleinen Restaurant steht, hört man von drinnen Gelächter. Ein Blick durch den Spitzenvorhang, der die untere Hälfte des Fensters bedeckt, zeigt das Leuchten der Wandlampen an den tief getönten Wänden. Öffnen Sie die Tür und die gesellige Atmosphäre umfängt Sie. Sie sind ein Besucher dieses Ortes, möchten aber dazugehören. Nehmen Sie alles auf: Es gibt einen Zinkriegel, Hauswein in Karaffen und auf eine Tafel gekritzelte Spezialitäten. Alles wirkt in seiner Einfachheit so raffiniert, die schlichten, mit Papier gedeckten Tische, der Grünsalat mit Speckschmalz und pochierten Eiern, das Gratin von Wintergemüse. Es wird normalerweise einen herzlichen, sachlichen Service geben, und Sie können sich vorstellen, dass Sie es genießen könnten, hier Stammgast zu sein. Wenn Sie es wären, würde Ihnen der Besitzer wissend zunicken, wenn Sie auf dem Heimweg von der Arbeit auf ein Glas Rotwein vorbeischauten, und Sie würden an der Bar sitzen und einen gekühlten Teller Steak-Tartar oder Baguette-Aufstriche genießen mit paté.

Auch wenn sie nicht nach Frankreich gereist sind, haben die meisten Amerikaner den Einfluss des französischen Bistros geschmeckt, sei es in Form von französischer Zwiebelsuppe mit klebrigen Käsebändern, süßem Crème brulée oder den dünnen, knusprigen Pommes, die wir manchmal denken als unser eigenes. Tatsächlich sind Pommes Frites auch nicht wirklich französisch, sondern allgemein als belgische Erfindung anerkannt. Das belgische Gericht von Moules frites ist jedoch zu einem französischen Bistro-Grundnahrungsmittel geworden, genauso wie das nordafrikanische Gericht Couscous zu einem Teil der französischen Gastronomielandschaft geworden ist.

Im Bistro geht es unkompliziert zu: Das Fleisch, oft Metzger, das würzig und doch preiswert ist, wird mit minimalem Aufwand serviert, entweder Pommes Frites oder ein paar Zweige Brunnenkresse auf dem Teller. Bistros werden von Amerikanern wegen ihres romantischen, aber unprätentiösen Einflusses sehr geliebt. Und obwohl es keine Reise nach Frankreich ersetzt, kann Ihnen eine hausgemachte Mahlzeit mit einigen dieser beliebten Bistro-Rezepte ein bisschen näher kommen.


Tang-tastisch!

Manchmal stellt man merkwürdige Verbindungen zwischen verschiedenen Arten von Lebensmitteln her oder bemerkt sie.

Da gibt es zum Beispiel zwei köstliche britische Gemüse und eine Frucht, die merkwürdig ähnlich schmecken – und alle drei haben gerade Saison. Und da einer ein Stängel, einer eine Beere und einer ein Blatt ist, kann man wohl sagen, dass sie kaum weniger verwandt sein könnten (es sei denn, einer war wohl eine Alge).

Hast du die Antwort auf dieses Rätsel schon gelöst? Ich rede von Rhabarber, Stachelbeeren und. Sauerampfer. OK, sie sind nicht gerade zu unterscheiden, aber sie sind irgendwie austauschbar, besonders wenn es darum geht, eine würzige Sauce für öligen Fisch zuzubereiten (siehe das erste Rezept dieser Woche). Was sie natürlich gemeinsam haben, ist diese Würze – eine frische, mundverziehende Säure, die neckt, kitzelt und erfreut.

Rhabarber und Stachelbeeren bekommen heutzutage ziemlich viel Aufmerksamkeit - alles verdient - aber für viele Köche ist Sauerampfer immer noch ein Rätsel. Also lass es uns an die Öffentlichkeit bringen und ein bisschen herumflashen. Es beißt nicht - außer metaphorisch (und wie).

Im Frühling und Frühsommer sammeln wir bei River Cottage oft die kleinen schildförmigen Blätter des wilden Sauerklees, um sie ganz in Salate zu geben - Sie finden sie auf fast allen Dauerweiden, auf denen keine chemischen Düngemittel und Unkrautvernichtungsmittel verwendet werden - aber wir bauen auch an viel im Garten. Die kultivierten Blätter sind größer und weicher, und obwohl die jungen auch in unsere Salate kommen, kochen wir hauptsächlich mit den reifen Blättern. (Wenn Sie eine kontinuierliche Versorgung mit pikanten Blättern für Sommersalate wünschen, ist die Sorte Bucker Leaf mit ihren abgerundeten Blättern am besten zu züchten.)

Werfen Sie diese jungen und kleinen Blätter in Salate mit einer Vielzahl von Salaten (wenn auch nicht vielleicht bittere oder scharfe Blätter wie Chicorée oder Rucola - die Aromen kämpfen). Dressing einfach mit Olivenöl, Meersalz und schwarzem Pfeffer. Es gibt keine Notwendigkeit für Zitrone oder Essig Sauerampfer ist würzig genug. Versuchen Sie, ein paar geriebene Blätter zu Frischkäse- und Gurkensandwiches hinzuzufügen, oder zerkleinern Sie etwas in Frischkäse oder weichen Ziegenkäse und verteilen Sie es auf Toast. Für einen leckeren Canapé die Blätter mit einer dünnsten Schicht Frischkäse und einem Stück Räucherlachs oder Forelle bestreichen und aufrollen.

Wenn Sie die größeren, reifen Blätter kochen, entfernen Sie die Stiele und entfernen Sie sie, genau wie bei Spinat, bevor Sie sie kochen. Vermeiden Sie jedoch Pfannen aus Aluminium oder Gusseisen, da die Oxalsäure in den Blättern mit dem Metall reagiert und den Geschmack beeinträchtigt.

Angesichts des spritzigen, würzigen Geschmacks des Sauerampfers ist es überraschend, dass die Blätter bei der leisesten Andeutung von Hitze einen eher militaristischen Farbton von Oliv - oder, weniger höflich - Kuhfladengrün annehmen. Genau wie Spinat schrumpft er beim Kochen dramatisch, also pflücke immer mehr, als du denkst, dass du brauchst. Sauerampfer ist sicherlich das faulste und gefälligste Püree - es ist keine mechanische Hilfe erforderlich: Einfach zerkleinern, in warme Butter werfen und in Sekundenschnelle verwandelt es sich in die seidigste Sauce.

Sauerampfer ist ein natürlicher Begleiter zu Eiern - eine einfache Sauerampfersuppe zum Beispiel schmeckt und sieht wunderbar aus, wenn ein pochiertes Ei darin schwimmt oder etwas Sauerampfersauce (siehe Rezept umseitig) über dicken Sauerteigtoast löffeln und mit einem pochierten Ei für ein ganz besonderes Abendessen belegen Gericht. Experimentieren Sie und verwenden Sie es, um Ihre ausfallsicheren Eiergerichte aufzupeppen – werfen Sie zum Beispiel ein paar Blätter in ein Omelett mit einigen Würfeln gekochter Kartoffel oder fügen Sie eine Handvoll einer Zwiebeltorte hinzu.

Sauerampfers andere himmlische Kombination ist öliger Fisch - einschließlich Lachs, Meerforelle, Wolfsbarsch und, am freudigsten und sparsamsten, unsere geliebte Makrele.

Makrele mit Sauerampfersauce

Dieses köstliche Gericht ist wirklich die Arbeit von Minuten. Bedient zwei.

200g Sauerampfer

4 Makrelenfilets

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL Olivenöl

50g ungesalzene Butter

1 EL Doppelrahm

Den Sauerampfer gut waschen, die Stiele entfernen und entsorgen und die Blätter grob hacken.

Die Makrelenfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze auf und fügen Sie einen dünnen Film Olivenöl hinzu. Wenn das Öl ziemlich heiß ist, legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Wenn das Fleisch fast vollständig weiß ist, drehen Sie es nur eine Minute lang um, um das Garen zu beenden – der gesamte Vorgang sollte nicht länger als fünf Minuten dauern. Während Sie die Sauce zubereiten, auf einen warmen Teller geben.

Geben Sie die Butter in dieselbe Pfanne, in der Sie den Fisch gekocht haben, und schmelzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter schäumt, geben Sie den Sauerampfer hinzu, der schnell welkt und matt grünbraun wird. Rühren Sie schnell um, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie 30 Sekunden abkühlen und schlagen Sie dann das Eigelb ein, das die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce durch Einrühren des Doppelrahms anreichern. Servieren Sie die Makrele mit der warmen Sauerampfersauce und einigen wachsartigen neuen Kartoffeln.

Heißer neuer Kartoffel-Sauerampfer-Salat

Ein Gericht für sich, mit den besten Frühsommerkartoffeln, oder einfach nur ein schönes Dressing für Knollen, vielleicht zu Fisch. Dient vier als Vorspeise.

500g Jersey Royals oder andere neue Kartoffeln

2-3 Handvoll Sauerampfer

50g ungesalzene Butter

1 EL Olivenöl

Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schrubben Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in gut gesalzenem Wasser, bis sie gerade zart sind - insbesondere Jersey Royals verlieren viel von ihrem Charme, wenn sie zu stark gekocht werden. Seien Sie also wachsam und probieren Sie eine kleine Kartoffel nach nur sieben Minuten oder so acht bis 10 Minuten sind oft genug Garzeit.

Während die Kartoffeln kochen, entfernen Sie die zentralen Adern von den Sauerampferblättern. Gut waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, abgießen, halbieren und mit der Butter und einem Schuss Öl in eine Schüssel geben. Den zerkleinerten Sauerampfer dazugeben und gut vermengen. Eine Minute ruhen lassen, damit die Hitze der Kartoffeln den Sauerampfer welken lässt, dann noch einmal werfen. Eine weitere Minute ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Sauerampferpesto

Diese Sauce passt hervorragend zu Gnocchi oder Pasta oder einfach zu gegrilltem oder gebratenem Fisch oder Hühnchen.

2 EL Pinienkerne

1 kleine Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt

1-2 Handvoll junge Sauerampferblätter (ca. 45g Gewicht)

1 kleiner Bund glatte Petersilie, Stiele entfernt

6 EL natives Olivenöl extra

30g Ziegenhartkäse, gerieben

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie gerade anfangen, goldbraun zu werden, dann in eine Küchenmaschine geben. Knoblauch, Sauerampfer, Petersilie und eine Prise Salz zu den Pinienkernen geben und einige Male pulsieren, bis sie grob gehackt und vermischt sind. Das Olivenöl langsam unter pulsierendem Rühren einfüllen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

Die Pesto-Mischung in eine Schüssel geben und den Ziegenkäse unterrühren. Das Pesto hält sich in einem Glas verschlossen mit etwas Olivenöl darüber etwa eine Woche.


Scharf geräucherte Makrele Fajita

Wo kann ich Princes Makrelenfilets Spicy Smoked Salsa kaufen?

Princes Makrelenfilets Spicy Smoked Salsa ist in ausgewählten Tesco- und Sainsbury's Stores erhältlich

Nährwertangaben für dieses Rezept

Methode

1. Die Makrelendosen in eine Schüssel geben, dann Avocado, gemischten Bohnensalat, Chili, Tomate und rote Zwiebel untermischen.

2. Erwärmen Sie die Tortillas kurz in einer Holzkohlegrillpfanne oder unter dem Grill.

3. Mit der Makrelenmischung belegen, dann aufrollen.

4. Halbieren und servieren, garniert mit Salatblättern.

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