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Rezept für glutenfreie Maisbrot-Muffins

Rezept für glutenfreie Maisbrot-Muffins


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Dies ist meine Interpretation des südamerikanischen Standards, aber glutenfrei und in Muffinform (obwohl Sie dies anstelle von 12 Muffins auch in einer Standard 9 x 12 Zoll Traybake-Pfanne machen könnten). Köstliche herzhafte Optionen finden Sie in den Tipps.

5 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 12

  • 150g Polenta (feines Maismehl)
  • 145g glutenfreies Mehl
  • 2 Esslöffel Maisstärke
  • 100g Zucker (idealerweise weicher hellbrauner oder goldener Zuckerguss)
  • 2 1/2 Teelöffel glutenfreies Backpulver
  • 150g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 großes Ei, geschlagen
  • 250ml Milch, bei Zimmertemperatur

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:20min ›Fertig in:35min

  1. Backofen auf 210 °C (190 °C Umluft) vorheizen. Eine 12-Loch-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. (Wenn Sie eine normale Backform verwenden, fetten Sie diese leicht ein und legen Sie den Boden und die Seiten mit Backpapier aus.)
  2. Alle trockenen Zutaten mit der Butter in einer großen Rührschüssel verrühren, bis eine Konsistenz wie Semmelbrösel entsteht.
  3. Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu und mischen Sie es mit einer Gabel gut, bis es vollständig vermischt ist.
  4. Fügen Sie die Milch etwa 1/4 auf einmal hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe sehr gut mit Ihrer Gabel. Sie möchten einen cremigen Teig, der aber immer noch ziemlich dick ist – und er sieht klumpig aus. (Denken Sie daran, dass dies glutenfrei ist, Sie müssen sich also keine Sorgen über eine Übermischung machen; fügen Sie tatsächlich so viel Luft wie möglich hinzu.)
  5. In Muffinförmchen nicht mehr als 2/3 füllen, da sie ziemlich aufgehen. (Alternativ auf die vorbereitete Backblechform verteilen.)
  6. Etwa 20 Minuten backen, dabei die Form zur Hälfte drehen, um gleichmäßig zu backen, bis sie goldbraun ist und ein in die Mitte einiger Brötchen gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, die Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. (Wenn Sie einen Blechkuchen backen, testen Sie mit dem Spieß in der Mitte des Kuchens; dann lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen.)
  7. Diese Muffins lassen sich sehr gut einfrieren; sie tauen nach dem Backen in ihrem exakten Zustand auf.

Herzhafte Optionen

Sie können 1 Esslöffel getrockneten Thymian, 1/2 Esslöffel zerkleinerte Fenchelsamen oder 1 Teelöffel Chiliflocken hinzufügen – oder alle drei. Für eine herzhafte Variante den Zucker auf 50 g reduzieren. Auf diese Weise hergestellt, wird das Maisbrot wirklich durch das Reiben von reifem Cheddar-Käse nach der Hälfte des Backens aufgewertet.

Siehe es auf meinem Blog

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So einfach eine Box-Mischung auch ist, Maisbrot von Grund auf neu zuzubereiten ist genauso einfach und verzichtet auf Konservierungsstoffe und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Zuckermenge. Dieses Rezept ist ein traditionelles, altmodisches Maisbrot, das von Natur aus glutenfrei ist, indem kein Mehl und nur Maismehl für die Stärke verwendet wird. Obwohl kein Mehl im Teig ist, backen diese schön flauschig und voller Geschmack! Dies sorgt für ein perfektes Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer, das bei Bedarf einfach zuzubereiten ist.

•Um einen Teil des Sauerteigs in diesem Rezept vollständig zu aktivieren, Sie beginnen zunächst damit, das Backpulver mit der Milch und der sauren Sahne zu mischen. Die Säure in der sauren Sahne reagiert mit dem Backpulver, um den Sauerteig sofort zu aktivieren, um diese fluffig zu halten!

Während das Backpulver aktiviert wird, vermischen Sie einfach die restlichen flüssigen Zutaten in einer Schüssel und verquirlen sie.

Dann die trockenen Zutaten und die Milchmischung dazugeben und verrühren. Backen, dann 5 Minuten abkühlen lassen. Kinderleicht!


Rezept für glutenfreies Maisbrot mit einer Schüssel

Dieser GF-Maisbrot-Teig wird in wenigen Minuten mit nur einer Schüssel und einem Schneebesen zubereitet. So etwas kann man nach Lust und Laune zaubern, zumal die Zutaten meist aus der Vorratskammer bestehen. Das Rezept steht in meinem Buch, Frische Aromen für den Slow Cooker, wo ich es mit meinem kombiniere Slow Cooker Pulled Pork, obwohl es auch hervorragend zu Suppen, Salaten und mehr passt (weitere Serviervorschläge siehe unten!).


Für den Anfang ist Maisbrot ein Schnellbrot, d.h. es ist keine Hefe notwendig, damit das Brot, oder in diesem Fall Muffin, aufgehen kann. Maisbrot ist wesentlich süßer als andere Brote und wird mit Honig- und Butternoten hergestellt.

Schritt 1: Trockene Zutaten miteinander vermischen. In einer großen Schüssel das Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Phsylliumschale, Xanthangummi vermischen.

Schritt 2. Nasse Zutaten miteinander vermischen. In einer kleinen Schüssel Eier, Honig, Melasse, geschmolzene Butter und milchfreie Milch verquirlen.

Schritt 3. Mischen Sie die nassen Zutaten mit den trockenen Zutaten und mischen Sie, bis sie sich verbunden haben.

Schritt 4. Eine Muffinform mit Kochspray einsprühen oder mit Backförmchen auslegen. Den Teig gleichmäßig in 12 Muffinförmchen füllen und 18-22 Minuten backen.

Ein guter Anblick, wenn die Muffins fertig sind, ist, wenn die Oberseiten leicht golden sind. Lassen Sie die Muffins eine Minute abkühlen, wenn sie schwer zu handhaben sind. Übertragen Sie auf ein Kühlregal, um vollständig abzukühlen.


Glutenfreie Maisbrot-Muffins

Bei weitem sind diese Babys die feuchtesten, (ja, feucht-est ist ein Wort), leckersten, glutenfreien Maisbrot-Muffins aller Zeiten! Und als ob das nicht Grund genug wäre, sie auszuprobieren, machen und nehmen Muffins sind auch ein hervorragend kaubares Tailgating- oder Buffet-freundliches Partyfood. Und hier ein Bonus: Sie sind sogar ölfrei!

Geben Sie einen Korb mit diesen zarten Leckereien an hungrige Gäste, während Sie das Spiel im Auge behalten, sich entspannen und sich unter die Leute mischen. Glutenfreie Maisbrot-Muffins werden in der Hand gehalten, sodass sie bei jeder Versammlung leicht zu servieren sind. Das nenne ich mal meine Art von Muffins!

Und weil das Wort Maisbrot Mais enthält, bedeutet das, dass ALLE Maisbrote GUT für Sie sind, oder?

Leider ist dies bei den meisten kommerziell hergestellten Maisbroten wahrscheinlich nicht der Fall.

Viele im Laden gekaufte Maisbrotmischungen und Drive-Through-Maisbrote enthalten eine Schiffsladung unappetitlicher verarbeiteter Zutaten. Weißmehl, stark verarbeiteter Zucker und ekliges, massiv ungesundes, mega verarbeitetes Öl, wie Maisöl, sogar tierisches Fett oder Schlimmeres. Äh!

Ich bin mit Essen aufgewachsen hausgemachtes Maisbrot mindestens einmal wöchentlich. Im Ernst. Meine Mutter war ein bisschen ein Rockstar in der Küche, obwohl sie immer bescheiden war, was ihre Fähigkeiten anging. Und während Mamas Maisbrot wirklich lecker war, war das hausgemachte Maisbrot, das ich damals gegessen habe, nicht annähernd so nahrhaft wie diese neue Version. Entschuldigung Mama.

Meine Mutter benutzte oft das, was damals fast jede Mutter benutzte, ein hochverarbeitetes, festes Kochfett namens Crisco. Immer wenn wir kein Speckfett zur Hand hatten, ist das richtig, Speckfett, Mama schöpfte einen glitzernden weißen und glänzenden Klecks von Crisco.

Bacon Drippings und Crisco beiseite, das Engagement meiner Mutter, so oft wie möglich liebevoll hausgemachte Gerichte zuzubereiten, war für mich ein hervorragendes Beispiel. Zweifellos hat Mama alles, was ich heute in meiner vegetarischen Küche kreiere, nachhaltig positiv geprägt.

(An meine immer inspirierende Mutter im Himmel, die mir beigebracht hat, die natürliche Süße von Mais zu schätzen: "Danke.")

Wenn Sie beim Probieren glutenfreier Maisbrot-Muffins unsicher sind, weil Sie anderes glutenfreies Brot probiert haben und den Geschmack und die Textur des Nichts hassten, gibt es etwas, das Sie vielleicht wissen möchten. Diese Maisbrot-Muffins schmecken, als ob Maisbrot und Tamales zusammengekommen wären, um ein wunderschönes Mais-Muffin-Baby zur Welt zu bringen. Das einzige, was zwischen Ihnen und einem tamaleartigen Geschmackserlebnis steht, ist, dieses Rezept selbst auszuprobieren! Und Mann, oh Mann, schmecken diese glutenfreien Maisbrot-Muffins jemals gut!

Ein Teil des Charmes dieser Schönheiten müssen die gesunden Zutaten sein. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es in diesen Muffins keine Arterien verstopfenden Specktropfen. Tatsächlich ist die Flüssigkeit, die verwendet wird, um diese Muffins zu befeuchten und etwas aufzugehen, nichts anderes als etwas namens Aquafaba. Aquafaba ist ein ausgefallener Name für Bohnenbrühe. Aquafaba ist ein fabelhafter Ersatz für Öl in Backwaren.

Bei mir zu Hause müssen wir bis zur letzten Minute warten, um diese Muffins zu backen, oder wir essen sie alle, bevor der Rest des Abendessens auf den Tisch kommt! So schmecken diese Mais-Muffins lächerlich gut!

Sobald Sie diese versuchen zart, feucht und Bohnenkraut Glutenfreie Maisbrot-Muffins für sich selbst, probieren Sie unbedingt eines mit einer riesigen Kugel frischer und würziger Roher Cranberry-Fruchtsalat.

Übrigens schmecken diese Muffins auch wunderbar zerbröselt in einer glühend heißen Schüssel mit deiner Lieblingssuppe oder deinem Chili. Sicher sein zu Dieses Rezept pinnen zur sicheren Aufbewahrung!


Die beste Art, GF-Maisbrot aufzubewahren

Da dieses Maisbrot feucht und weich ist, bewahren Sie Reste am besten luftdicht auf, damit sie nicht austrocknen.

Ich lagere meine bei Zimmertemperatur:

& Bull in die Pfanne, gut mit Plastikfolie umwickelt.

&Stier in einer Plastiktüte bei Zimmertemperatur.

&Stier in einem luftdichten Plastik- oder Glasbehälter.

Wenn es in der Pfanne ist, können Sie es erneut erhitzen, um Reste warm zu servieren. Decken Sie die Pfanne einfach mit Folie ab und backen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei 350 °F. Oder legen Sie ein Quadrat für einige Sekunden in die Mikrowelle.


Glutenfreie Jalapeno-Maisbrot-Muffins

Dieses Rezept ist sooo einfach, macht aber so viel Spaß und ist super beeindruckend! Beginnen Sie einfach mit einer Schachtel Krusteaz Cornbread Mix (normal ODER glutenfrei!)

Backen Sie das Maisbrot in einer Mini-Muffinform für perfekte individuelle Portionen und beenden Sie es mit einer supereinfachen hausgemachten Honigbutter mit 2 Zutaten, die so perfekt zum Gewürz in der Jalapeno passt! Ich ließ einige Muffins mit nur der Jalapeno-Mischung stehen, fügte etwas Speck hinzu und streute etwas Cheddar-Käse darüber.

Sie können sogar Speck und Käse mit dem Jalapeno mischen, um einen voll beladenen Maisbrot-Muffin zu erhalten! Dann einfach in den Ofen schieben und heraus kommen süße kleine Muffins mit einer Portion, die sich hervorragend zum Mitnehmen oder zum Abendessen eignen. Die Honigbutter könnte nicht einfacher sein. Einfach etwas weiche Butter mit etwas Honig verrühren und fertig! Sie können es sogar von Hand machen, wenn Sie einen weichen Butteraufstrich oder Margarine verwenden. Servieren und genießen!

Glutenfreie Jalapeno-Maisbrot-Muffins

Zubereitungszeit: 20 min Gesamtzeit: 40 min Portionen: 24 Mini-Muffins

Zutaten

Muffins
1 Packung Krusteaz Glutenfreier Honig-Maisbrot-Mix
1 Tasse Milch
1/3 Tasse Pflanzenöl
1 großes Ei
2 mittelgroße Jalapenos, entkernt und fein gehackt
1/2 Tasse gekochter und zerbröselter Speck, optional*
1/2 Tasse geriebener Cheddar-Käse, optional*

Honigbutter 1/4 Tasse (1/2 Stick) gesalzene Butter, weich (kann auch Margarine verwenden)
1-2 EL Honig, nach Geschmack

Anweisungen

Backofen auf 375°F vorheizen. Sprühen Sie eine 24-Tassen-Muffinform mit Antihaft-Kochspray ein. Maisbrotmischung, Milch, Öl und Ei verrühren, bis sie feucht sind. Jalapenos vorsichtig unterheben und Muffinförmchen zu etwa 2/3 füllen. (*Gehackten Speck einrühren und nach Belieben Käse darüberstreuen.) 15-17 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind.

3-5 Minuten abkühlen lassen und aus der Pfanne nehmen. Butter und Honig zusammen schlagen, bis alles gut vermischt ist. Zum Servieren in eine Schüssel geben, auf Plastikfolie löffeln und zum Schneiden zu einem Holzklotz rollen oder einzelne Butterpads auf Pergamentpapier spritzen. Mit Muffins servieren.


Wie man Maisbrot-Muffins macht

den Ofen vorheizen auf 350 Grad und 12 Standard-Muffinförmchen ausstreichen oder einfetten. Ich bevorzuge es, Muffinförmchen zu verwenden, um die Muffins tragbarer zu machen, aber Sie können die Pfanne stattdessen einfach mit Antihaft-Kochspray einsprühen.

Alle sechs Zutaten in eine große Rührschüssel geben. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, bis sie sich vollständig vermischt haben (Foto 1).

Den Teig gleichmäßig aufteilen unter den 12 Backförmchen (Foto 2). Ich benutze eine kleine Schöpfkelle, um das Übertragen des Teigs zu erleichtern. (Notiz: Die Backförmchen werden voll sein.)

Etwa 20 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt.

Muffins in der Form abkühlen lassen (Foto 3) für 5 Minuten, bevor Sie es zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Servieren Sie diese süßen Muffins mit Butter und/oder Ihrer Lieblingsmarmelade.


Wie man glutenfreie Maisbrot-Muffins macht

Schritt 1: Bereiten Sie die nasse Mischung vor

Schritt 2: Fügen Sie die trockenen Zutaten hinzu

Hafermehl, Maismehl, Backpulver und koscheres Salz dazugeben und gut verrühren.

Schritt 3: Masse in die Muffinform geben

Mit einem Löffel 2 schwere Esslöffel in jede Muffinform geben. Wenn noch Muffin-Teig übrig bleibt, gehen Sie über jede Muffinform zurück und fügen Sie mehr hinzu, bis sie gleichmäßig gefüllt sind. Verwenden Sie Ihren Finger, um die Oberseiten zu glätten, falls gewünscht.

Schritt 4: Muffins backen

Die Silikon-Muffinform in den Ofen stellen und 10 Minuten backen. Sobald der Timer abgelaufen ist, drehen Sie die Pfanne um und backen Sie weitere 5 bis 8 Minuten, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (ohne Teig daran zu kleben). Die Muffins aus der Muffinform nehmen und 2 bis 3 Minuten vor dem Essen abkühlen lassen. Genießen!

Jetzt haben Sie vielleicht ein paar Fragen zu Maisbrot, insbesondere in Bezug auf die Glutenfreiheit. Sehen Sie sich einige der am häufigsten gestellten Fragen und meine Antworten darauf an.

Aber warten Sie, ist Maisbrot glutenfrei?

Erinnerst du dich, was ich oben gesagt habe? Leider nicht immer! Eine Reihe von Maisbrotrezepten verwenden Weizenmehl, was natürlich bedeutet, dass sie nicht glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Etiketten von vorgefertigtem Maisbrot sowie jeder Maisbrotmischung.

Was ist mit gelbem Maismehl, ist das glutenfrei?

Da Maismehl nur aus gemahlenen Maiskörnern besteht und Mais glutenfrei ist, technisch gesehen ja. Wenn Sie jedoch bei der Verarbeitung von Lebensmitteln auf gemeinsam genutzten Geräten vorsichtig sein müssen, achten Sie darauf und lesen Sie die Verpackung. Vielleicht möchten Sie Maismehl kaufen, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, um sicher zu sein.

Kann ich glutenfreie Maisbrotfüllung machen?

Während ich eine andere Art von glutenfreier Füllung bevorzuge (es ist ernsthaft eines meiner Lieblingsessen überhaupt), kannst du definitiv glutenfreie Maisbrotfüllung machen! Probieren Sie eines dieser Rezepte aus:

Tipps für die besten glutenfreien Maisbrot-Muffins

  • Du möchtest vielleicht Eier und Milch leicht erwärmen wenn es mit der veganen Butter und Honig kombiniert wird. Wenn sie zu kalt sind, wird die Butter hart und trennt sich. Erwärmen Sie Ihre Eier, indem Sie sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen, bevor Sie die Schale zerbrechen, und lassen Sie sie 10 oder 15 Minuten ruhen. Erwärmen Sie die Milch, indem Sie sie in einen mikrowellengeeigneten Messbecher gießen und 10 bis 15 Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen.
  • Verwenden Sie entweder im Laden gekauftes Hafermehl oder machen Sie Ihr eigenes – beide sind in Ordnung für dieses Rezept. Wenn du im Laden gekauftes Mehl verwendest, solltest du es vielleicht etwas in einer Schüssel verquirlen, da es dazu neigt, sich im Beutel abzusetzen. Wenn Sie es direkt aus der Tüte schöpfen, erhalten Sie etwas mehr Hafermehl als wenn Sie es selbst herstellen oder verquirlen, was zu dichteren Muffins führt. Sehen Sie sich diese Tipps zur Herstellung von Hafermehl an, um Ihnen zu helfen, wenn Sie sich entscheiden, es selbst zu machen.
  • Dieses Rezept empfiehlt die Verwendung einer Silikon-Muffinform, da sie so einfach zu verwenden ist und die Muffins nach dem Backen nicht daran kleben. Wenn Sie keinen haben, achten Sie darauf und fetten Sie jede Muffinform ein mit Kochspray, Öl oder etwas mehr milchfreier Butter.

Rezeptvariationen

  • Fügen Sie einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Honig hinzu um diese Maisbrot-Muffins etwas süßer zu machen.
  • Versuchen eine halbe Tasse gekochte Maiskörner hinzufügenin das Rezept für einen herzhaften Muffin.
  • Mögen Sie es scharf? Fügen Sie ein oder zwei gehackte Jalapeños (ohne Kerne!) in die Muffinmischung hinzu.



Bemerkungen:

  1. Starling

    Ich denke du liegst falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM.

  2. Masilo

    Ich entschuldige mich für die Einmischung, aber könnten Sie bitte ein bisschen mehr Informationen geben.



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