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Geröstete Selleriewurzel mit Walnüssen und Thymian

Geröstete Selleriewurzel mit Walnüssen und Thymian


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Es gibt keinen offensichtlichen Einstiegspunkt beim Umgang mit Selleriewurzel. Schneide die Wurzel nach dem Schälen in Stücke und schneide alle schwammigen Stellen heraus, die sich in der Mitte entwickeln könnten.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Selleriewurzeln (Sellerie), geschält, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel gehackte geröstete Walnüsse (zum Servieren)
  • Frische Thymianblätter (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Backofen auf 425° vorheizen. Selleriewurzel mit Öl auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20–25 Minuten goldgelb und zart rösten. Warme Selleriewurzel mit Essig vermengen. Mit Walnüssen und Thymian bestreut servieren.

Abschnitt mit Bewertungen

ERSTER FROST, SELLERIEWURZEL, DELICATA & D'ANJOU &rarr

Ich kann mir keinen außergewöhnlicheren Oktober vorstellen als den, den wir bisher genossen haben. Aber obwohl wir tagsüber mehr Sonnenschein haben, als wir zu gebrauchen wissen, haben wir in den letzten Morgen die ersten leichten Fröste auf den Feldern gesehen. Einige unserer zartesten Grüns zeigen es auf ihren Spitzen. Obwohl wir also normalerweise nicht so etwas wie Bok Choy nacheinander für den CSA ernten würden, werden wir sicherstellen, dass wir können Sie draußen auf dem Feld beißen, bevor der Frost es tut. Hiermit arbeiten wir diese Woche:

ESCAROLE: Da wir in den "Use it or lose it mode" eintreten, wird Escarole morgen auch auf unsere Tische kommen, also brechen Sie Ihren Suppentopf aus (oder lassen Sie ihn in Ihrem Makkaroni & Käse welken, wie es bei Wild Hare ist).

SELLERIEWURZEL: (alias Sellerie) ist wahrscheinlich einer der Gründe, warum ich Farmer geworden bin, und ich hoffe, es ist einer der Gründe, warum ihr alle diese Saison gerne bei uns isst. Selleriewurzel ist eines dieser Gemüse, die man als Landwirt so ziemlich kennen muss oder sein ein Bauer, den Sie in den Vereinigten Staaten in die Finger bekommen. In Europa ist es jedoch ein Standby, hier ist es eine Kuriosität, wenn nicht eine Delikatesse. Einige von Ihnen werden diese Woche vielleicht zum ersten Mal überhaupt davon profitieren! Ich schleiche es in den kalten Monaten in alle möglichen Gerichte – in Suppen gehackt, mit Kartoffeln püriert, in Krautsalat gerieben, in Salate rasiert – sogar in Frühstücks-Hasch gerieben. Diese Woche werde ich versuchen, anstelle von Kartoffeln etwas zu einem Gratin für die Woche zu verarbeiten, mit der schnellen Methode, die Jamie Oliver hier vorführt.

DELICATA: Es wurde als "Winterkürbis der faulen Person" bezeichnet, und für Faulpelze wie mich, die nie ein verdammtes Ding schälen und für die einfachen Freuden eines guten Sheet Pan Dinners leben, ist Delicata Squash ein Glücksfall. Wir lieben sie in Scheiben geschnitten und geröstet als Oven Fries, und sie können in "Boote" geteilt und mit Ihren Lieblingsfüllungen gefüllt werden. Es ist so ziemlich das, was Zucchini außerhalb des Sommers am nächsten kommt, also heizen Sie Ihren Ofen an, hacken Sie etwas Gemüse und braten Sie es. Sie verdienen sich ein großes Tablett mit zubereitetem Gemüse und in der Zwischenzeit etwa 30 Minuten Zeit für ein gutes Buch.

Und als ob das alles noch nicht aufregend genug wäre, kam Mark vom Markt mit einem Van gefüllt mit einigen der besten D’Anjou-Birnen, die Sie dank unserer Freunde von Booth Canyon Orchard das ganze Jahr über essen werden.


Selleriewurzel-Kürbis-Gratin mit Walnuss-Thymian-Streusel

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Holen Sie das Beste aus den Herbstzutaten mit diesem saisonalen Gratin, bei dem Schichten aus Selleriewurzel und Kürbis in Sahne gebadet und mit knusprigen, mit Walnuss und Thymian verzierten Semmelbröseln belegt werden. Wir empfehlen das Erlernen des Grillens von Ribeye und eine beeindruckende Mahlzeit.

Was kaufen: Panko sind grobe Semmelbrösel nach japanischer Art. Es ist im internationalen Bereich der meisten Supermärkte erhältlich.

Spielplan: Sie können das Gratin bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und es vor dem Servieren etwa 20 bis 30 Minuten zugedeckt bei 350 ° F erwärmen.

Dieses Rezept wurde als Teil unseres interaktiven Neoslacker Thanksgiving-Menüs vorgestellt.


Plant Forward Cooking in Montgomery County: Geröstete Süßkartoffeln und Selleriewurzel

Willkommen zu unserer Blog-Reihe „Plant-Forward Cooking in Montgomery County: Nachhaltige und köstliche Lösungen“! Diese Reihe wurde von Mitgliedern unserer Environmental Impact Working Group ins Leben gerufen und soll eine stärkere Akzeptanz einer nachhaltigen pflanzlichen Ernährung bei den Einwohnern von Montgomery County fördern. Die vorgestellten Blog-Posts enthalten Rezepte und Kochtipps für pflanzenorientierte, vegane Rezepte, wobei der Schwerpunkt auf hyperlokalen Zutaten und saisonalen Essensmöglichkeiten in Montgomery County liegt.

Während dieser Serie werden wir mit einer Vielzahl von lokalen Bauernhöfen, gemeinnützigen Organisationen und anderen Partnern zusammenarbeiten, um köstliche Rezepte, Tipps und Inhalte zu erstellen. Wir hoffen, auf den vorhandenen Ressourcen aufbauen zu können, die geschaffen wurden, um die Fülle an lokalen, saisonalen Produkten hervorzuheben, die Farmen und Produzenten in Montgomery County zu bieten haben. Das folgende Rezept ist mit freundlicher Genehmigung von Red Wiggler Farm.

Red Wiggler ist eine nachhaltige Farm in Germantown, auf der Erwachsene mit und ohne Behinderung zusammenkommen, um zu arbeiten, zu lernen und gesunde Lebensmittel anzubauen. Erfahren Sie mehr über ihre Produkte und ihre Mission auf redwiggler.org.

Die Planung eines Thanksgiving-Essens kann stressig sein, der durchschnittliche Koch kann bis zu 9 Tage damit verbringen, sich vorzubereiten! Probieren Sie dieses Rezept für geröstete Süßkartoffeln und Selleriewurzeln von unseren Partnern auf der Red Wiggler Farm für eine einfache, gesunde, pflanzenorientierte Beilage, die nur minimale Vorbereitungszeit, Zutaten und Reinigung erfordert. Dieses Rezept kann leicht verdoppelt oder verdreifacht werden, um mehr Gäste zu bedienen, und dauert von Anfang bis Ende weniger als 30 Minuten! Um noch mehr Zeit zu sparen, kann das Gemüse ein oder zwei Tage im Voraus gehackt und bis zum Braten gekühlt werden.

Ein Wort von Red Wiggler: “Dies war unser erstes Jahr beim Anbau von Knollensellerie oder Selleriewurzel für unsere Kunden, und das Experiment verlief ziemlich gut. Obwohl die Selleriewurzel ein einschüchterndes Aussehen hat, sollte der Geschmack den meisten bekannt sein. Die Wurzel und die Blätter haben einen starken Selleriegeschmack. Obwohl Sellerie ein Grundnahrungsmittel in Suppen ist, kann sie auch wie weiße Kartoffeln püriert oder geröstet werden. Es hat uns viel Spaß gemacht dieses knorrige Gemüse diesen Herbst für unsere Kunden zu ernten und zu verarbeiten.”

Geröstete Süßkartoffeln und Selleriewurzel

  • 1 mittelgroße Selleriewurzel (Sellerie), geschält, in 1½-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält, in 1½" Stücke geschnitten
  • 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel gehackte geröstete Walnüsse (zum Servieren)
  • Frische Thymianblätter (zum Servieren)
  1. Backofen auf 425° vorheizen.
  2. Selleriewurzel und Süßkartoffel mit Öl auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. 20–25 Minuten rösten, bis die Selleriewurzel goldbraun ist und beide Gemüse zart sind.
  4. Die warmen gerösteten Wurzeln mit Essig vermengen. Mit Walnüssen und Thymian bestreut servieren.

Der Food Council wünscht Ihnen frohe, gesunde und leckere Feiertage!

Kommende Veranstaltungen

Gemeinschaftsaufruf zur Ernährungssicherheit

Jeden zweiten Montag, 13:00 bis 14:00 Uhr. Bitte melden Sie sich vorher an.

Treffen der Arbeitsgruppe Lebensmittelwirtschaft

Jeden dritten Mittwoch im Monat, 9-10.30 Uhr über Zoom.

Treffen der Arbeitsgruppe Ernährungserziehung

4. Dienstag im Monat, 9:30-11:00 Uhr über Zoom.

Einführung in Ressourcen zur Nahrungsmittelhilfe in Montgomery County

In dem Jahr seit Beginn der COVID-19-Pandemie hat sich die Landschaft der Ernährungssicherheit in Montgomery County dramatisch verändert.

Virtuelle Schulung: Datenschutz- und Vertraulichkeitsanforderungen für Anbieter von Food Assistance
Treffen der Arbeitsgruppe Umweltverträglichkeit

Am ersten Dienstag im Monat von 9:30-11:00 Uhr über Zoom.

Schaufenster Gartenbauförderung

Die Arbeitsgruppe Ernährungspädagogik (FEdWG) möchte Sie herzlich zu unserem Schaufenster Gardening Grant einladen, das wir 2021 im Rahmen von vier (4) FEdWG-Sitzungen durchführen werden.


Mangold-Sellerie-Gratin

Wenn Sie etwas haben, ersetzen Sie einen Teil des Salzes durch Selleriesalz, dies erhöht die Komplexität. Dieses Gratin passt wunderbar zu Brathähnchen mit Zitrone. Für sechs.

8 mittelgroße Selleriestangen, getrimmt und in 1,5 cm lange Stücke geschnitten
3 Lorbeerblätter
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (mit einem Gemüseschäler) plus 2 TL abgeriebene Schale
500ml Vollmilch
640g Mangold, Stiele und grüne Blätter getrennt, Blätter zerkleinert, Stiele in 2cm Scheiben geschnitten
20g ungesalzene Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
2½ EL einfaches Mehl
1 EL Zitronensaft
100g frische Semmelbrösel
20g gehackte Petersilie
80 g geriebener Parmesan

Den Ofen auf 180C/350F/Gas Stufe 4 vorheizen. Den Sellerie mit den Lorbeerblättern und der geriebenen Zitrone in eine große beschichtete Bratpfanne geben. Die Milch darübergießen, die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen, leicht köcheln lassen und 12 Minuten weich kochen. Den Sellerie abseihen und 300 ml Milch für später aufheben, den Rest sowie Lorbeer und Zitrone wegwerfen.

Wischen Sie die Pfanne aus, füllen Sie sie mit so viel Wasser, dass der Mangold bedeckt ist (Sie benötigen etwa einen Liter), bringen Sie zum Kochen und fügen Sie die Mangoldstiele hinzu. Kochen Sie zwei Minuten lang, fügen Sie die Mangoldblätter hinzu und kochen Sie eine weitere Minute. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

Wischen Sie die Pfanne trocken, fügen Sie die Butter hinzu und erhitzen Sie sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Den Mangold, einen dreiviertel Teelöffel Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und vier Minuten anbraten. Den passierten Sellerie dazugeben, unter Rühren eine Minute kochen lassen, dann das Mehl einstreuen und rühren, bis es ein wenig kocht und etwas von der Flüssigkeit in der Pfanne aufnimmt. Dies dauert etwa eine Minute. Die zurückbehaltene Milch über das Gemüse gießen, zwei Minuten rühren, bis es anfängt einzudicken, dann den Zitronensaft hinzufügen. In eine Auflaufform (20 x 20 cm) stürzen und beiseite stellen.

Die Semmelbrösel in einer Schüssel mit Petersilie, Parmesan, geriebener Zitronenschale und einem viertel Teelöffel Salz mischen. Diese gleichmäßig über das Gratin streuen, dann 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Soße darunter sprudelt. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.


Wie man ganze geröstete Sellerie kocht

Das Schwierigste an diesem Gericht ist, den Sellerie zu schälen und das Innere für die Füllung herauszuschöpfen. Ein scharfes Messer und ein guter Löffel sind der Schlüssel!

Wenn Sie die Mitte aushöhlen, können Sie variieren, wie viel von der Mitte für die Füllung Sie haben möchten. Ich habe es feenhaft klein gehalten, wie Sie auf den Fotos sehen können, aber Sie könnten den "Brunnen" für die Füllung tiefer machen für einen verpackten gerösteten Sellerie.


Wie man Wurzelgemüse röstet

  1. Ofentemperatur: Ich verwende einen 400-Grad-Ofen, um Wurzelgemüse zuzubereiten. Je heißer, und das süßere Gemüse (wie Karotten) wird braun, bevor die Kartoffeln durchgegart sind. Wenn es kühler ist, werden sie nicht braun und die Kartoffeln bleiben an der Pfanne kleben.
  2. Das Gemüse waschen und schälen. Entfernen Sie Schmutz und bittere Schalen. Ich lasse die Haut auf Kartoffeln und Süßkartoffeln für zusätzliche Ballaststoffe.
  3. Gemüse mit Bedacht schneiden: Der schwierigste Teil beim Mischen von Wurzelgemüse und dem gleichmäßigen Braten liegt in der Größe der Schnitte. Sie müssen also entsprechend planen und einige kleinere und einige größere zuschneiden, um die unterschiedlichen Dichten auszugleichen. Generell gilt: Je härter das Gemüse, desto länger braucht es zum Garen. Karotten, Rüben, Süßkartoffeln und Rüben sind also sehr hart und brauchen am längsten zum Erweichen. Diese können Sie etwas kleiner schneiden. Sellerie, Pastinaken und Kartoffeln sind etwas weicher und können etwas größer geschnitten werden. Um Ihnen ein Gefühl dafür zu geben, was ich meine, habe ich heute meine Kartoffeln in 1 1/2-Zoll-Stücke und meinen Sellerie in 1-Zoll-Stücke geschnitten.
  4. Mit Öl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen, um sie gleichmäßig zu beschichten. Bei der Zugabe von Kräutern und Knoblauch muss man vorsichtig sein, da diese dazu neigen zu verbrennen, bevor das Gemüse zart ist. Gewürze wie geräucherte Paprika und Kurkuma sind in Ordnung. Ich hebe die Schüssel auf und verwende sie am Ende noch einmal, um die Aromen hinzuzufügen (siehe Tipp #8.)
  5. Überfüllung vermeiden: Sie möchten Luftzirkulation um das Gemüse herum ermöglichen, damit es braun wird. Feuchtigkeit verhindert Karamellisierung. Überfülltes Gemüse isoliert sich gegenseitig von der heißen Hitze des Ofens. Sie dampfen am Ende und werden nicht braun. Wenn Sie also zu viel Gemüse haben, um in eine Pfanne zu passen, verwenden Sie einfach zwei. Ordne deine Roste gleichmäßig im Ofen an, um viel Luftzirkulation zu ermöglichen, und plane, deine Pfannen halb zu drehen. Ich verwende oft Konvektion, wenn ich zwei Pfannen mache.
  6. Nur ein- oder zweimal umrühren. Wenn du versuchst, das Gemüse zu früh umzurühren, bleibt es an der Pfanne kleben. Dies ist insbesondere bei Kartoffeln der Fall. Lassen Sie sie also einen schönen braunen Boden entwickeln, bevor Sie sie mit einem Spatel wenden.
  7. Woher wissen Sie, wann sie fertig sind? Normalerweise versuche ich, ein Paar mit der Seite eines dünnen Spatels in zwei Hälften zu schneiden. Wenn sie zart erscheinen, esse ich eine, um sicherzugehen. Sehr wissenschaftlich!
  8. Fügen Sie Essig, Pesto oder Kräuter und dergleichen hinzu, nachdem sie aus dem Ofen kommen.

Nehmen Sie ein Rezept, verwenden Sie es ein paar Mal und schlagen Sie es dann selbst durch?

Was gibst du zu deinem gerösteten Gemüse?

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Am besten bewertete Selleriewurzelrezepte

Selleriewurzel mit Äpfeln, Walnüssen und Blauschimmelkäse

  • 1/2 Tasse Walnusshälften
  • 1/4 Tasse Apfelessig
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotten
  • 1 Esslöffel Dijon-Senf
  • Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse
  • 2 Selleriewurzeln (jeweils 1/4 Pfund), geschält und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 3 große Granny-Smith-Äpfel – geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

Geröstete Selleriewurzel und Karotten

Legen Sie ein Backblech mit Rand auf den unteren Backofenrost und heizen Sie es auf 425 Grad F . vor

  • 3 Pfund Selleriewurzel, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 2 EL gehackter frischer Thymian
  • 1 Teelöffel scharfer Paprika
  • Koscheres Salz
  • 3 Pfund Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Selleriewurzel-Remoulade

Dieser Pariser Bistro-Grundnahrungsmittelsalat aus knackiger, roher Selleriewurzel in einer salzigen Senf-Aioli sorgt für einen schnellen und z.


Herzhafte vegetarische Bolognese mit Walnüssen und Pilzen

Hier haben wir eines der beliebtesten Gerichte der Welt mit neuen Zutaten aktualisiert, vegetarische Bolognese!

Pilze stehen für den Reichtum und werden von gerösteten Walnüssen unterstützt!

Stoppen Sie mit Ihrer vegetarischen Bolognese mit Fleischersatz und machen Sie das Richtige.

Vegetarische Bolognese mit sauberen Zutaten

Manchmal möchte man einfach Qourn, Sojabohnen und Bohnen vermeiden. Gemüseersatz ist manchmal clever und gut, aber saubere Zutaten sind ein bisschen besser. Pilze haben im Vergleich zu anderen Proteinquellen auch einen minimalen Einfluss auf die Umwelt. Diese leckere Gemüse-Bolognese ist eigentlich komplett vegan, wenn man den Parmesan weglässt.

Karotten sind eine der Grundlagen der italienischen Küche. Die meisten Gerichte basieren auf einer Geschmackseinstellung namens Sofritto, die aus gelben Zwiebeln, Sellerie und Karotten besteht.

Die Karotte ist komplexer als Sie vielleicht denken. In der Tat eine sehr häufige Wurzelfrucht. Aber die Karotte hat einen süßen Geschmack, der an Pinienkerne und Petersilie erinnert. Wenn Sie wissen, wie ein Wald schmeckt, schmeckt eine Karotte so. Pilz und Karotten sind also ein gegebenes Paar.

Ist es nicht aufregend, dass eine Karotte wie ein Wald schmecken kann? Wir haben ein Lieblingsbuch namens Geschmacksbibel von Niki Segnit, wir denken, Sie sollten überprüfen, ob Sie es auch mit Geschmacksrichtungen spannend finden!


Aschenputtel-Sellerie-Wurzel

Es ist eine Männersache. Größer ist besser. Ich hatte einmal einen Chefkoch, Lenny. Er war ungefähr 6 Fuß 6 Zoll groß und ein ehemaliger Hell's Angel, ein ziemlich imposanter Typ. Wenn er an der Reihe war, den Hackbraten zu machen, füllte er eine ganze Blechpfanne (die Art eines Restaurants, weißt du – so groß wie ein Fußballfeld) mit zwei großen fetten langen Broten, die wir stückweise verkauften. (Dies war ein glamouröses Lokal, das sieht man.) Wenn ich an der Reihe war, formte ich den Hackbraten zu süßen kleinen „Mini“-Laiben. Zuerst sah Lenny mich nur finster an, aber dann fand er heraus, dass er meinen Preis höher schlagen und Schluss machen konnte. „Mädchen“, sagte er und schüttelte den Kopf.

Als mir mein Freund Roy neulich anbot, meinen CSA-Anteil abzuholen, und mit zwei der riesengroßen Selleriewurzeln zurückkehrte, die ich je gesehen hatte, sagte ich nichts. Ich habe nur geschmunzelt. Wissen Sie, es ist immer riskant, wenn jemand anderes Ihre Produkte für Sie auswählt, aber diesem Mann vertraue ich implizit. Immerhin kann er aus einer Meile Entfernung eine reife Melone aussuchen, und das kann ich ganz sicher nicht. Wie auch immer, in diesem speziellen Fall kann größer ein Vorteil sein, also war alles in Ordnung.

Selleriewurzel hat ein Imageproblem, das stimmt. Es braucht ein Marketing-Makeover, beginnend mit seinem wahren Namen – Sellerie. Eek. Wer möchte schon etwas essen, das sich wie eine Krankheit anhört? Ich sage, nennen Sie es Aschenputtel, denn unter der tristen Garderobe – dieser knorrigen Haut – erwartet Sie Schönheit. (Und Vielseitigkeit.) Ironischerweise ist es wahrscheinlich die Haut, die die Leute abschreckt, aber es ist tatsächlich viel einfacher und schneller, die Oberseiten und Seiten einer Selleriewurzel mit einem scharfen Messer abzuhacken, als beispielsweise mühsam einen Butternusskürbis zu schälen . Also haben Sie keine Angst, es zu versuchen, wählen Sie einfach die größten Wurzeln. Da sich diese harte Haut stellenweise auch in das Fleisch eingräbt, können Sie eine kleine Wurzel zerstören, wenn Sie die gesamte Haut abschneiden. Eine größere Wurzel führt zu einem höheren Fleisch-zu-Haut-Verhältnis.

Das Coole ist, wenn Sie erst einmal zu diesem knusprigen, weißen, nach Sellerie duftenden Fleisch gekommen sind, stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen. Sie können es braten oder sautieren, zu Eintöpfen und Schmorgerichten hinzufügen und sogar roh in Salaten essen. (Siehe 10 Dinge, die man mit Selleriewurzel machen kann.) Aber am liebsten gleite ich in ein cremiges Gratin. Dieses verdammte Ding ist so robust, dass es ein Abendessen mit Salat sein könnte. Aber es liebt auch ein Stück Schmorbraten in der Nähe.


Schau das Video: Grydebrød - verdens lækreste brød med sprød skorpe bagt i gryde (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Tasunke

    Wirklich interessant, danke

  2. Meztitilar

    Schnelle Antwort, Attribut des Geistes :)

  3. Gujora

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach haben Sie nicht Recht. Ich schlage vor, es zu diskutieren.

  4. Fridwolf

    I apologize, but in my opinion you admit the mistake. Ich kann meine Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM.



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