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Amtraks Lammkeulen (ernsthaft) und mehr Rezepte

Amtraks Lammkeulen (ernsthaft) und mehr Rezepte


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Schauen Sie sich die Auswahl unserer Redakteure an, um die besten Rezepte aus den Lebensmittelabteilungen des Landes zu finden.

NY Mag
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LA Zeiten
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New York Times
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SF-Chronik
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NPR
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Seattle Times
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Küche täglich
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Rezepte mit Lammkeule

Entdecken Sie unsere Sammlung saftiger, langsam gegarter Lammhaxe-Rezepte. Dieses zarte Fleisch ist köstlich, wenn es geschmort und in Currys, Eintöpfen, Braten und Pasteten serviert wird.

Geschmorte Lammhaxe

Lammhaxen sind ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, und da jede eine Portion ist, ist das Servieren ein Kinderspiel. Sie können die Haxen bis zu zwei Tage im Voraus schmoren

Vietnamesische Lammhaxen mit Süßkartoffeln

Schmelzend zart und voll von klassischen asiatischen Aromen sind diese Lammhaxen perfekt zum Einfrieren

Lammhaxen mit Kichererbsen & marokkanische Gewürze

Couscous passt gut zu den nordafrikanischen Aromen dieses Gerichts

Slow-Cooker Lammhaxen

Machen Sie dieses Slow-Cooker-Rezept mit Lammkeule für kühle Abende, wenn Sie etwas Einfaches und Herzhaftes brauchen. Mit Püree, Fettuccine oder einer knusprigen Ofenkartoffel servieren


Galerie

  • 4 Lammvorschenkel (ca. 5 Pfund)
  • 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 12 ungeschälte Knoblauchzehen plus 24 geschälte Knoblauchzehen (von 4 Köpfen), geteilt
  • 6 frische Lorbeerblätter
  • 6 Thymianzweige
  • 3 1/2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 1 große rote Paprika, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 1 mittelgroße gelbe Paprika, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter

Backofen auf 300 °F vorheizen. Lammfleisch mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer bestreuen.

1 Esslöffel Butter in einem großen ofenfesten Schmortopf bei mittlerer Hitze schaumig erhitzen. Fügen Sie 2 Vorderschenkel, alle ungeschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten, bis sie überall gebräunt sind. Gebräunte Vorderschenkel, ungeschälten Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymianzweige auf eine Platte geben und beiseite stellen. Die restlichen 2 Vorderschenkel in den Schmortopf geben und unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind. Bringen Sie die gebräunten Vorderschenkel, den ungeschälten Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Thymianzweige in den Schmortopf zurück. Abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben. Kochen Sie die Kekse alle 20 Minuten, bis sie sehr zart sind, etwa 2 Stunden.

Lammhaxen entfernen und beiseite stellen. Gießen Sie die Hühnerbrühe in den Schmortopf und bringen Sie ihn zum Kochen, wobei Sie alle gebräunten Stücke vom Boden des Schmortopfs abkratzen. Vom Herd nehmen, mit einer Schöpfkelle Fett von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Bringen Sie die Brühe zu einem Kochen über hoher, abschöpfender Oberfläche oft und verwerfen Sie Fett, bis sie auf 2 Tassen reduziert ist, etwa 10 Minuten. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Drahtsieb in einen großen Messbecher, verwerfen Sie die Feststoffe. Restliches Fett von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Wischen Sie den Schmortopf sauber und gießen Sie die gefilterte Brühe in den Schmortopf.

Die geschälten Knoblauchzehen in die abgeseifte Brühe geben und bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen, bis der Knoblauch leicht zart ist, etwa 20 Minuten, Knoblauchzehen nach 10 Minuten wenden. Lamm zurück in den Schmortopf geben. (Das Lamm kann bis zu einem Tag im Voraus gekocht werden. Kühlen Sie, bedeckt erwärmen, bevor Sie fortfahren.)

Paprika und Thymianblätter um das Lamm streuen und bei mittlerer bis niedriger, sich bewegender Paprika gelegentlich um das Lamm herum kochen, bis Paprika und Knoblauch zart sind, etwa 10 Minuten. Lammhaxen mit einem Schaumlöffel auf warme Servierteller geben. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Butter, das restliche 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer zur Sauce hinzu und rühren Sie, bis es cremig ist. Vom Herd nehmen. Löffelsauce mit Paprika und Knoblauchzehen um Lammkeulen herum.


Wie man Lammkeule kocht

Durch seine Zähigkeit und den geringen Fettgehalt ist das Schmoren der Lammhaxe der ideale Genuss. Die Schmorflüssigkeit verhindert das Austrocknen des Fleisches und das stundenlange Garen bei schwacher Hitze lässt das zähe Fleisch zart und saftig werden. Lammhaxe wird normalerweise mit Knochen geliefert, und das Schmoren gibt dem Knochenmark die Möglichkeit, in der Schmorflüssigkeit zu schmelzen und es in eine reichhaltige und vollmundige Sauce zu verwandeln.

Wenn Sie nicht schmoren möchten, können Sie es stundenlang bei schwacher Hitze im Slow Cooker garen, um das Fleisch zu schmoren. Achten Sie darauf, den Deckel geschlossen zu lassen, um die Feuchtigkeit zu speichern. Ebenso kann es mit Flüssigkeit druckgekocht werden. Lammhaxe sollte nicht in der Pfanne gebraten oder angebraten werden, da sie sonst zu schwer zu kauen ist.

Lammhaxe wird oft mit einer dünnen weißen Membran geliefert, die abgeschnitten oder während des Kochens zum Schmelzen gelassen werden kann. Am wichtigsten ist, dass Sie das Fleisch vor dem langsamen Garen oder Schmoren bräunen, um einen tieferen Geschmack zu verleihen. Sie können dies erreichen, indem Sie das Fleisch in demselben Topf anbraten, den Sie zum langsamen Garen oder Schmoren verwenden.


Langsam geröstete Rosmarin-Knoblauch-Lammkeulen

Obwohl es in der amerikanischen Küche nicht das beliebteste Fleisch ist, ist Lamm seit langem ein Favorit in Gerichten auf der ganzen Welt, insbesondere in der mediterranen Küche. Einfach zuzubereiten und würzig, verleiht Lammfleisch Rezepten, die Rindfleisch erfordern, einen süßeren, erdigen Geschmack. Lammhaxen werden aus dem Bein des Tieres geschnitten und enthalten einen zentralen Knochen, der von herzhaftem Fleisch umgeben ist. Sie sind preiswerter als andere Lammstücke.

Während manche Lammstücke bei hoher Hitze kurz gekocht lecker schmecken (wie beim Grillen), sieht es bei Lammhaxen anders aus. Schmoren ist eine bessere Option, da das Fleisch tendenziell etwas zäher ist und es bei niedrigem und langsamem Garen gabelzart wird. Dieses langsam gebratene Lammhaxenrezept ist eine großartige und einfache Möglichkeit, Lammfleisch zu genießen. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, und obwohl es einige Zeit in Anspruch nimmt, geht es fast alles.

Sie müssen einige Stunden einplanen, um dieses Rezept im Voraus vorzubereiten, damit das Lamm langsam braten kann, aber es wird gut investierte Zeit sein. Mit Kartoffelpüree oder Getreide servieren, um die Säfte aufzusaugen.


  • 4 Lammhaxen
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 2 große Zwiebeln geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 EL dunkelbrauner Zucker
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 5 Nelken
  • je ½ TL Kurkuma, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Koriander
  • 750ml/11/4 Pints ​​Lamm- oder Hühnerbrühe
  • Je 1 Handvoll getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Jumbo-Sultaninnen und Pinienkerne
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 150 °C/300 °F/Gas Stufe 2 vorheizen.

Die Lammkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem großen Topf mit Deckel bei starker Hitze erhitzen. Die Haxen von allen Seiten anbraten, dann auf einem Teller beiseite legen.

Reduzieren Sie die Hitze und schmelzen Sie die Butter in der Pfanne. Die Zwiebeln etwa 20 Minuten sanft braten, bis sie weich und durchscheinend sind. Zucker, Essig und Gewürze einrühren und 5-10 Minuten weiterbraten, bis sie schön karamellisiert sind.

Brühe, Trockenfrüchte und Pinienkerne einrühren. Die Haxen seitlich in die Mischung einlegen und 2½ Stunden in den Ofen schieben, dabei die Haxen nach der Hälfte der Garzeit wenden. Mit einfachem Basmatireis mit viel gehacktem Dill und einem knackigen Salat servieren.


Ganz herrliche Lammkeulen

Dieses Lammhaxen-Rezept stammt aus meinem ersten Kochbuch, An meinem Tisch – Ich habe mich entschieden, mit allen zu teilen, weil so viele Leute sagen, dass es das beste Rezept für Lammhaxen ist, das sie probiert haben! Zartes Lammfleisch, das provokant auf einem Bett aus cremigem, luxuriösem Brei liegt und in eine reichhaltige, glänzende Sauce gehüllt ist, ist ein Anblick, der die Herzmuscheln jedes Herzens wärmt. Dieses Rezept kann auch in einem auf niedrig eingestellten Slow-Cooker zubereitet werden, wenn Sie morgens zur Arbeit gehen (Details siehe unten). Frische Lammbrühe in Plastikbeuteln bekommst du in guten Supermärkten und Lebensmittelgeschäften, und ich denke, es lohnt sich, aber wenn Sie sie nicht finden, funktioniert auch halb Hühner- und halb Rinderbrühe. Wenn Sie jemanden beeindrucken möchten, ist dies Ihr Rezept. Es ist unglaublich.

Für diejenigen unter Ihnen, die sich Sorgen um den Wein machen: Das fertige Gericht enthält keinen Alkohol, da alles im Ofen verdampft. Wenn Sie es dennoch nicht verwenden möchten, verwenden Sie stattdessen zusätzliche Lagerbestände.

Zutaten

4-5 große Lammhaxen
Traubenkern- oder Reiskleieöl zum Braten
3 EL Olivenöl
25g Butter
2 Zwiebeln, fein gehackt
1 große Karotte, fein gehackt
2 Stangen Sellerie, fein gehackt
2 Schalotten, gehackt
7 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 1/2 Tassen Rotwein (jegliche Art)
1/4 Tasse Tomatenmark
1 Bund Thymian, Blätter fein gehackt
2-3 Zweige frischer Rosmarin, Blätter gehackt
1 1/2 Tassen Lammbrühe (oder 1/2 Rindfleisch 1/2 Hühnchen verwenden)
1 x 400g Dose gehackte Tomaten
Prise Cayennepfeffer (optional)
2 Lorbeerblätter (frisch wenn man sie findet)
1 1/2 TL Zucker
25g Butter
Gehackte frische Petersilie zum Servieren

Methode

Den Backofen auf 140 °C (konventionell backen) vorheizen.

Holen Sie die Haxen 20-30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, wenn Sie können.

Schneiden Sie die Sehne, die das Fleisch mit dem Knochen an der Unterseite des Schafts verbindet, durch – so kann sich das Fleisch gut zusammenballen. Die Haxen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Bratpfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 2 Esslöffel Traubenkern- oder Reiskleieöl hinzu und bräunen Sie dann die Schenkel nacheinander an, bis sie überall wirklich dunkelbraun sind (das Bräunen erzeugt eine große Geschmackstiefe, die Sie nach dem Kochen erhalten). Legen Sie die Schenkel in einer großen Auflaufform (oder einem Slow Cooker) beiseite.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Olivenöl, Butter, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Schalotten in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 10 Minuten kochen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.

Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie den Wein hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang sprudeln, um den Alkohol zu verbrennen.

Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Lamm- (oder andere) Brühe, Tomaten, Cayennepfeffer, Lorbeerblätter und Zucker in die Pfanne geben und verrühren. Vorsichtig über die Schenkel gießen oder löffeln. Mit dem Deckel (oder 2 Lagen Alufolie) abdecken und 4 Stunden im Ofen backen (oder etwa 8 Stunden im Slow Cooker auf niedriger Stufe), wobei ab und zu Kochflüssigkeit über die Schenkel löffelt. Das Fleisch sollte am Ende fast vom Knochen fallen.

Die Schenkel mit einer Zange oder einem großen Löffel vorsichtig herausnehmen (Vorsicht, da sie sehr empfindlich sind) und in einer mit Alufolie bedeckten Schüssel beiseite stellen (bei 50 ° C im Ofen, wenn sie warm bleiben sollen).

Die Kochflüssigkeit und das Gemüse durch ein Sieb/Sieb in einen großen Topf abseihen (Sie müssen es nicht abseihen, wenn Sie eine stückige Sauce mögen). Entsorgen Sie das Gemüse (es sei denn, Sie möchten es essen), aber behalten Sie alle Fleischstücke. Wie viel Kochflüssigkeit übrig bleibt, hängt davon ab, wie viel Dampf beim Kochen verdampft ist. Es gibt keinen richtigen oder falschen Betrag.

Fügen Sie die Butter der Sauce hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, um sie leicht zu reduzieren, oder bis sie eine schön strömende Sauce hat. Möglicherweise müssen Sie 2-3 TL Maisstärke mit 1/4 Tasse Wasser vermischt hinzufügen, um es zu verdicken.

Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie die Haxen auf cremigem Kartoffelpüree, zusammen mit gedünstetem grünem Gemüse, das mit Olivenöl beträufelt und mit Zitronenschale bestreut ist. Die Sauce großzügig darüber gießen. Nach Belieben mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Und natürlich, wenn Sie ein oder zwei Gläser freches Rot mögen, schlürfen Sie es (Sie haben noch eine halbe Flasche übrig, denken Sie daran!). Scharfsinnig!


Tipps für die Zubereitung von langsam gerösteten Lammhaxen im Ofen

  • Der wichtigste Tipp für die Zubereitung von gebratenen Lammhaxen im Ofen ist, dass die Lammhaxen super gut mit Folie verpackt. Deshalb umwickle ich die Schenkel mit 2 Lagen Folie, da wir keine Feuchtigkeit nach außen dringen wollen. Ich empfehle, jeden Schaft einzeln einzuwickeln, anstatt eine Folie auf eine Backform zu legen. Es macht einen Unterschied, vertrau mir.
  • Für meine Folienpakete verwende ich am liebsten Pergamentpapier UND Folie. Das Pergamentpapier ist das, was mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, und die Folie bildet eine luftdichte Hülle, in der die Feuchtigkeit nicht entweichen kann.
  • Schneiden Sie 1"-Abschnitte in die Lammhaxe und füllen Sie das Fleisch mit Knoblauchzehen. Ich füge etwa 5 Schlitze in jede Lammhaxe und stopfe sie mit einer halben Knoblauchzehe.
  • Dieses Rezept dauert etwa 4 Stunden Garzeit, daher müssen Sie vor dem Start zeitlich vorausplanen. Sie können die Lammhaxe am Vorabend oder 15 Minuten vor dem Einschieben in den Ofen marinieren.

Rezeptecke: Shish Kebab und Kouzou Kuzartma (gebackene Lammhaxen)

Rezepte mit freundlicher Genehmigung des verstorbenen Stanley G. Kooyumjian, einem aus Fresno stammenden und beliebten Gastronomen und seit vielen Jahren Inhaber des berühmten Stanley's Armenian Cuisine Restaurants in Fresno.

Stanleys Shish Kebab

3 Pfund magere Lammkeule, in 2 Unzen Würfel geschnitten

1 1/2 Tassen gelbe oder weiße Zwiebeln, gewürfelt

1 Tasse grüne Paprika, gewürfelt*

1 Tasse frische Petersilie, gehackt

2-3 große Knoblauchzehen, fein gehackt

Kartoffelpüree-Pfannkuchen aus Salpys internationaler Küche

1/2 Tasse preiswerter Rotwein wie Carlo Rossi Burgunder oder Saft einer großen frisch gepressten Zitrone

* Gewürfelte rote Zwiebeln, Zucchini, rote oder gelbe Paprika und Kirschtomaten können in diesem Rezept verwendet werden.

Vorbereitung:

In einer mittelgroßen (nicht korrosiven) Schüssel Lammwürfel, Zwiebeln, Paprika, Petersilie und Knoblauch vermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Wein (oder Zitronensaft) und Olivenöl über Lamm und Gemüse gießen und gut mischen. Fest abdecken, kühl stellen und 6-24 Stunden marinieren lassen. Gelegentlich mischen.

Fleisch auf Spieße stecken oder mit Zwiebelstückchen und Paprika (und ggf. anderem Gemüse) abwechseln. Legen Sie die Spieße auf den heißen Grill über heißen Kohlen oder unter dem heißen Grill. Nach Bedarf wenden, um gleichmäßig von allen Seiten zu garen, bis das Fleisch einen mittleren Gargrad erreicht hat (außen gut gebräunt und innen noch rosa). Mit Reis oder Bulgur-Pilaw servieren.

Stanleys Kouzou Kuzartma (gebackene Lammkeulen)

Zutaten:

4 Lammhaxen, vorzugsweise von einer Lammkeule

4 Tassen geschnittene weiße oder gelbe Zwiebeln

1 Paprika, grob gehackt

1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, reserviert ½

1 28 Unzen. kann zerdrückte Tomaten in Püree oder gewürfelte Tomaten, abgetropft

1/2 Tasse kalifornischer Burgunderwein, nach Geschmack

Vorbereitung:

Backofen auf 225-250 Grad vorheizen. Lammhaxen gründlich salzen und pfeffern. In einem Bräter mit Rost Wasser hinzufügen und die Lammhaxen auf den Rost legen. 2 Stunden ohne Deckel backen. Während die Haxen im Ofen bräunen, fahren Sie mit der Sauce fort. In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten, bis die Zwiebeln undurchsichtig sind. Zerdrückte oder gewürfelte Tomaten, Wein und 1/2 der Petersilie hinzufügen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schäfte aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie das Gestell, lassen Sie die Flüssigkeit ab und entsorgen Sie es. Die Sauce gleichmäßig auf den Schenkeln verteilen. Leicht mit Deckel oder Folie abdecken und in den Ofen stellen.

1 Stunde bei 350 Grad backen. Deckel oder Folie entfernen und für 30 Minuten in den Ofen zurückgeben. Mit restlicher Sauce und Petersilie garnieren und mit Reis oder Bulgur-Pilaw servieren.

Hinweis: <http://fresnobeehive.com/2010/07/farewell_stanle.html> The Fresno Bee’s Blogartikel über Stanley Kooyumjians Tod im Alter von 77 Jahren im Jahr 2010 rief Erinnerungen und Beileid von Stanleys vielen Kunden und engagierten Mitarbeitern hervor, die von der hohen Qualität der traditionellen armenischen Gerichte von Stanley, der unvergleichlichen Exzellenz seiner Speisen, Weine und Service und Stanleys außergewöhnlicher Professionalität und Charakter als Freund und seit Jahrzehnten respektierter Gemeinde- und Wirtschaftsführer.

*Viele der Originalrezepte von Stanley Kooyumjian sind abgedruckt von Ein Kochbuch für die Ernte von Rezepten, Pilgrim Armenian Congregational Church, Fresno


Bewertungen

Ziemlich lecker und meistens Finger weg. Ich habe das Rezept halbiert, ganze Tomatenkonserven verwendet, die Sauce durch Einkochen (ohne Fleisch) und mit meinem Stabmixer eingedickt, dann Fleisch für 10-15 Minuten wieder hineingegeben. Über Blumenkohlpüree serviert.

Sehr gut mit ein paar zusätzlichen Schritten und ein paar entfernt. - Sellerie mit Zwiebeln und Karotten dazugeben. - Die Kräuter müssen nicht gehackt werden - sie zerfallen beim Schmoren. - Sie können Wasser anstelle von Brühe verwenden, wenn Sie es nicht haben. - Das Fett abschöpfen, während Sie gehen. - Wenn das Lamm gar ist, die restliche Sauce einkochen, durch ein Sieb streichen und etwas Butter hinzufügen. Erzeugt eine seidige, reichhaltige Sauce.

Habe dieses Gericht für meine Familie gemacht, als ich meine Tochter zu Weihnachten besuchte. Es war fabelhaft. Alle schwärmten davon. Wir haben es mit geröstetem Wurzelgemüse serviert. Werde es auf jeden Fall wieder machen!

Dieses Gericht war wirklich sehr lecker. Ich bedauere nur, dass der Metzger die Lammkeulen nicht halbieren ließ, denn selbst mit nur vier statt sechs, wie das Rezept verlangt, konnte ich kaum alle vier in einen 8-Liter-Le Creuset-Topf stecken und tauchen. Ich werde es auf jeden Fall immer wieder machen.

Also habe ich es etwas anders versucht. Ich habe eine Tagine, die ich nicht genug benutze. Da es ein heißer Sommertag war, habe ich es draußen auf dem Propangrill in einer Tagine gemacht. Es ist lecker vom Knochen gefallen, ich habe die Sauce püriert und angedickt, ich habe sie mit Kräuter-Bratkartoffeln und Karotten serviert, die ich in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill gemacht habe.

Das war unglaublich lecker und ziemlich einfach zu machen. Sie * tun * am Ende mit Tonnen zusätzlicher Schmorflüssigkeit. Wie ein anderer Rezensent vorschlug, wurde das Gemüse mit einem Stabmixer verdickt und ergab eine großartige Sauce, aber Sie haben immer noch viel mehr als Lamm dazu. Haben Sie Welpen? Verwenden Sie es eine Woche lang als Knabbergebäck und machen Sie es glücklich!

Das ist einfach und lecker. Statt Rotwein habe ich Weißwein genommen. Sauvignon blanc aus Sutter-Heimat, um genau zu sein. Ich werde es für Thanksgiving wieder machen. Yummmmmm!

Ich habe dieses Rezept modifiziert, um es im Ofen zu machen. Es war einfach und lecker. Ich habe die Hälfte der Brühe verwendet und bei 160 °C gebacken für

2 Stunden. Ich habe die Schüssel mit Folie abgedeckt.

Das war unglaublich mit Kartoffel-Pastinaken-Püree!

Wie einfach und lecker das ist! Ich war positiv überrascht. Ich hatte keinen Topf, der groß genug war, um alle Schenkel und die Sauce zu passen, also habe ich ihn in einen Bräter gegeben und mit Folie bedeckt bei 450 für etwa 3 Stunden in den Ofen gestellt, wobei die Schenkel alle 30 Minuten gedreht wurden, damit beide Seiten Geschmack bekommen. Serviert mit Bratkartoffeln. Meine Gäste waren begeistert!

Meine Frau nahm einen Bissen und sagte "Dumme Ehrfurcht". Ich habe das so verstanden, dass sie dieses Rezept wirklich mochte. Ich mache das ungefähr 2-3 Mal im Jahr und die Soße ist KÖNIG!! YUM

Es ist seit Jahren das Rezept für die Lammkeule meines Vaters, und ich habe es zu meinem eigenen gemacht. Einfach und lecker.

Mein Unternehmen hat dieses Gericht wirklich genossen! Ich habe ungefähr 15 gefrorenen russischen Knoblauch aufgebraucht, den ich im Gefrierschrank hatte, und etwas gehackten gefrorenen Rosmarin verbraucht. Ich wollte meinen Ofen benutzen, da ich einen Arbeitsplattenherd habe, der meine Appys nicht bei der Hitze servieren wollte. Im Ofen bei 375 für 2-1 / 2 Stunden, dann habe ich sie in meinen Crockpot genommen, nur um sie warm zu halten. Ich habe das Gemüse abgeseiht und die Flüssigkeiten gekocht, bis es die Hälfte des Volumens hatte. Ich fügte gleiche Teile Butter/Mehl, etwas Dijon-Senf, ein paar Shakes scharfer Soße, Salz und Pfeffer hinzu. Das Fleisch war zart. die Soße war lecker. Ich würde dieses Rezept auf jeden Fall wieder machen.

Lecker! Kann es kaum erwarten, es wieder zu machen.

Die einzigen Änderungen bestanden darin, zusätzlich zur Schale ein paar Stücke Zitronenschale hinzuzufügen und die stückige Sauce mit einem Stabmixer zu glätten. Serviert mit Rosmarin-Pappardelle. Schmilzt lecker im Mund.

Das ist mein Lieblingsrezept für Lammhaxen. Ich habe es schon viele Male gemacht und werde es zu Ostern wieder machen. Die Sauce hat einen so guten frischen Geschmack, dass ich sie mir extra aufspare und für später einfriere.

Habe es gerade auf Empfehlung von jemand anderem zuletzt gemacht und es ist großartig geworden. Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, mit der Ausnahme, dass ich nur 1/2 Flasche Wein und etwas weniger Brühe als empfohlen verwendet habe, um die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren. danach habe ich die restliche Soße für ca. 20 Minuten reduziert (wahrscheinlich hätte ich auch weniger machen können). Ich habe das Gemüse abgesiebt und gekühlt, damit ich Fett abschöpfen kann. Ich habe separat gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Sellerie angebraten – überzogen mit Polenta, Gemüsewürfeln, Lammhaxe am Knochen und Sauce darüber. Sah umwerfend aus und war so einfach zu empfehlen, verkochtes Gemüse zu verwerfen und frisches Gemüse zum Servieren zuzubereiten, das bei der Zubereitung von Eintöpfen noch etwas Lebendiges hat - es macht einen großen Unterschied!

Sehr gutes Rezept - hat mir sehr gut gefallen, der BF LOVED! Ich habe das Rezept für zwei Personen halbiert, ein paar Kartoffeln und Baby Bellas und etwas Kreuzkümmel hinzugefügt. Verwendet eine Kombination aus süßeren und trockeneren Weinen, nur Rinderbrühe. Gekocht wie empfohlen, musste jedoch gegen Ende beim Reduzieren etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, also mehr Rinderbrühe und etwas Portwein hinzufügen. Serviert über Knoblauchreis und grünen Bohnen, großer Hit, wird auf jeden Fall wieder zubereitet.

Gerade wieder für Gäste gemacht, die nicht aufhören konnten zu schwärmen. Es ist einfach zuzubereiten und gut für einen Tag im Voraus, damit Sie nicht in der Küche festsitzen und stattdessen Ihre Gäste genießen können. Wenn Sie einen Tag im Voraus kochen, können sich die Aromen auch besser vermischen. Und Sie können das Fett leichter abschöpfen. Ich mag eher den stückigen Eintopfgeschmack, also nicht pürieren. Es war zwar viel Sauce, aber das Servieren über Kartoffelpüree war ausgezeichnet, um es aufzusaugen.

Tolles Rezept! Ich habe kein frisches Tyme oder Rosmarin verwendet. Serviert mit Kartoffelpüree und ich fügte zusätzliche frische Tomaten und zusätzliche Karotten hinzu. Ich hatte viel zu viel Flüssigkeit übrig. Am Ende habe ich etwas davon in eine Küchenmaschine gegeben und dann zu Hackfleisch gegeben und Fleischpasteten gemacht! Groß!

Dieses Gericht war so würzig, zart und lecker. Das Rezept war einfach und ich fühlte mich wie ein 5-Sterne-Koch, der dieses Gericht serviert.

Dies war ein ausgezeichnetes Rezept. Nach dem Lesen der Kritiken gab ein Koch an, dass es sich um eine klobige, ungleichmäßige Sauce handelte. Also habe ich mit meinem Mini-Prozessor die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten zu einem feinen Kotelett verarbeitet. Dies führte zu einer dickeren, feineren, gleichmäßigeren Soße, nachdem sie am Ende reduziert wurde. Ein wichtiger Punkt ist, viel frischen Rosmarin und Thymian in diesem Gericht zu verwenden. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisiertes Gericht, bei dem das zarte Fleisch praktisch vom Knochen fällt. Sowohl mein Mann als auch ich fanden das ein sehr leckeres Rezept. Ich habe es auf jeden Fall jedem empfohlen.

Vier Gabeln. Es ist ein Wächter. Habe eine halbe Flasche Wein für vier Haxen verwendet, drei Knoblauchzehen (ich meine, wirklich zehn?) Auch bei der geringeren Flüssigkeitsmenge dauerte die Soßenreduktion zwar etwas, war aber kein Problem. Fleisch fiel vom Knochen, klumpige Gemüsesauce passte perfekt zu Butterbrei. Die Damen am Tisch erwarteten, dass es zu viel Fleisch gäbe, aber sie räumten ihre Teller ab. Ein guter Vorschlag eines Mädchens vom Land war, das Mark herauszuschöpfen und in die Sauce zu rühren. Es bleibt viel Soße übrig. Das nächste Mal werde ich es sieben und ein Stück Butter hinzufügen. Danke für das Rezept.

Das war ein unglaubliches Rezept. Mein Mann schwärmte davon, dass dies noch besser war als die Lammhaxen, die er in Paris hatte, von denen er seit Jahren spricht. Ich habe dem Rezept Knoblauch hinzugefügt und ihn gleichzeitig mit dem Rosmarin hinzugefügt. Das Rezept hatte einen fantastischen Geschmack und das Fleisch fühlt sich von den Knochen an. Verpassen Sie nicht den Wurzelgemüsebrei, er ergänzt das Gericht wirklich. Ich kann dieses Gericht jedem empfehlen, genauso wie mein Mann.

OMG! Das war ein fantastisches Rezept. Mein Mann hat es auf einer Skala von 1 bis 4 mit 5 bewertet. Ich habe zwei kleine Änderungen am Rezept wie geschrieben vorgenommen. Zuerst habe ich Knoblauch in die Mischung gegeben. Ich habe es mit dem Rosmarin hinzugefügt. Zweitens habe ich die Haxen 2 Stunden abgedeckt gekocht, dann aufgedeckt und 30 Minuten länger gekocht, um die Sauce zu verdicken. Die Schenkel waren so zart, dass das Fleisch vom Knochen fiel! Der Wurzelgemüsebrei ist ein Muss für dieses Rezept. Ich kann dieses Rezept allen wärmstens empfehlen. Es ist einfach fabelhaft!


Schau das Video: Amtrak ACS-64 Horn Compilation! (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Daylen

    Bravo ... mach weiter so ... super

  2. Amad

    Rave

  3. Bara

    Guter Artikel. Vielen Dank!



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