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Zerdrückte und geladene knusprige Kartoffeln

Zerdrückte und geladene knusprige Kartoffeln


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Kartoffeln zweimal zu kochen – einmal in Wasser und ein zweites Mal in heißem Öl – ist zweifellos der beste Weg, um extra knusprige Kartoffeln zu Hause zu erhalten. Und obwohl an einem Teller mit knusprigen, gut gewürzten Kartoffeln nichts auszusetzen ist, bringt das Ersticken mit all den besten Teilen einer Ofenkartoffel – halloooooo, Speck und Sauerrahm! – die ganze Situation auf die nächste Stufe. Servieren Sie diese zusammen mit einem großen alten Steak für ein echtes Chophouse-Erlebnis zu Hause oder essen Sie sie einfach allein auf der Couch.

Schritte

  1. Stelle 2 Pfund Kartoffeln in einen großen Topf geben und 2 cm mit Wasser bedecken 3 große Handvoll Salz und bei mittlerer Hitze erhitzen. Schmecken Sie das Wasser! Es sollte richtig salzig sein, fast wie Meerwasser. Wenn nicht, fügen Sie mehr hinzu. Zum Kochen bringen. Während Sie darauf warten, dass das Wasser köchelt, machen Sie weiter und erledigen Sie einige Vorbereitungsarbeiten.

  2. fein reiben 2 Unzen. Parmesan mit einem Microplane in eine mittelgroße Schüssel geben.

  3. Dünn aufschneiden 1 großer Bund Schnittlauch und in eine kleine Schüssel umfüllen.

  4. Kombinieren ½ Tasse Sauerrahm und 2 EL. scharfe Soße in einer anderen kleinen Schüssel. Fügen Sie einen oder zwei Teelöffel Wasser hinzu, um es zu einer rieselfähigen Konsistenz zu verdünnen.

  5. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. Stelle 5 Unzen. Speck in einer großen 12" gusseisernen Pfanne in eine möglichst gleichmäßige Schicht geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. (Wir mögen es, Speck in einer kalten Pfanne zu beginnen und ihn allmählich zu erhitzen - weniger stottern, knuspriger.) Auf einer Seite knusprig kochen, 3 –4 Minuten. Mit einer Gabel wenden und weitergaren, bis sie sehr knusprig sind, weitere 3–4 Minuten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Speckpfanne – und das ganze Fett! – zum Garen der Kartoffeln aufbewahren später.

  6. Es ist Zeit, nach diesen Kartoffeln zu sehen. Sobald die Kartoffeln köcheln, müssen sie 6–10 Minuten kochen, bis eine Gabel oder ein Gemüsemesser ohne viel Widerstand leicht hineingleitet. Dies hängt wirklich von der Größe und Sorte der Kartoffeln ab, die du kochst, also überprüfe sie regelmäßig, ob sie gar sind. (Im Zweifelsfall eine aufschneiden und probieren!) Auf keinen Fall kochen auch lang oder sie werden mit Wasser protokolliert und fallen auseinander. Kartoffeln abgießen und auf ein großes Backblech oder ein Schneidebrett legen. Etwa 3 Minuten etwas abkühlen lassen.

  7. Verwenden Sie den Boden eines Messbechers oder eines Bechers mit flachem Boden und zerdrücken Sie jeden einzelnen durch gleichmäßiges Drücken – Sie möchten, dass sie eine ebene Oberfläche haben, damit sie schön knusprig werden, aber Sie möchten, dass sie größtenteils intakt bleiben. (Einige werden in mehr als ein Stück zerbrechen; keine Sorge!)

  8. Erhitzen Sie reservierte Speckpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Pfanne nicht vollständig mit Speckfett bedeckt ist, gib einen guten Schuss Öl hinzu – du solltest sicherstellen, dass immer genug Fett in der Pfanne ist, damit jede Kartoffel ein Stück Aktion bekommt. Ordnen Sie die Hälfte der Kartoffeln in einer einzigen Schicht in der Pfanne an. Mit würzen Salz und kochen, ungestört, bis sie goldbraun und darunter knusprig sind, 6–7 Minuten. Mit einem Metallspatel umdrehen, hinzufügen 2 EL. Öl, und auf der gegenüberliegenden Seite weitergaren, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind, weitere 5–6 Minuten. Auf eine Platte übertragen. Restliche Kartoffeln erhitzen und 2 EL. Öl in der Pfanne über mittel. Mit Salz würzen und den Bräunungs- und Wendevorgang wiederholen und mehr Öl hinzufügen, wenn die Pfanne trocken wird.

  9. Während die zweite Charge kocht, können Sie mit dem Laden Ihrer Kartoffeln beginnen. Speck mit den Fingern zerbröseln und die Hälfte über die Kartoffeln streuen. Die Hälfte Parmesan darüberstreuen. Sauerrahmsauce darüberträufeln. Die Hälfte des Schnittlauchs gleichmäßig darüberstreuen.

  10. Wenn die zweite Charge Kartoffeln fertig gekocht ist, auf eine Platte geben und den Ladevorgang mit dem restlichen Speck, Parmesan, Sauerrahm und Schnittlauch wiederholen. Mit würzen Pfeffer und dienen.

Abschnitt "Bewertungen" Dies ist ein Rezept, wenn ich eine Vorspeise zum Teilen brauche! Jeder, für den ich das jemals gemacht habe, hat sich in ihn verliebt! Ich lasse die Rosinen weg und verwende einfachen griechischen Joghurt anstelle von saurer Sahne. Diese Kartoffeln sind die besten!!Das war unglaublich lecker. Der Deckel rutschte auf meinem Texas Pete und endete mit extra scharfer Soße in der Mischung. Das Ergebnis ist eine köstliche scharfe Essensschleife - essen, erhitzen, zurück für mehr. Werde es auf jeden Fall wieder machen.AnonymBrooklyn, NY05/10/20Einfach gesagt, dieses Rezept schlägt. Ich habe einen Teil des Öls in der Sauce durch zwei Esslöffel braune Butter ersetzt, um den nussigen, reichen Geschmack zu verstärken. Eines der besten Dinge an diesem Rezept ist, dass es so einfach zu riffen ist. Das war wirklich gut, aber vielleicht sollte ich eine dieser Rezensionen nicht hinterlassen, weil ich die Rezepte so dramatisch geändert habe. Werde es auf jeden Fall wieder machen wie geschrieben, wollte aber ein paar Sachen verbrauchen, die ich im Haus hatte. Offensichtlich ein Rezept, auf das Sie riffen können! Das habe ich getan: Machen Sie die Kartoffeln wie beschrieben. Obwohl ich nur eine Charge Kartoffeln gemacht habe, genug, um beim Zerschlagen in die gusseiserne Pfanne zu passen. Während sie kochten, kochte ich (in der gusseisernen Pfanne) einige Hähnchenwurstscheiben nach italienischer Art und eine mittelgroße Zwiebel und fügte zum Schluss etwas Brokkolirest hinzu, um es aufzuwärmen. Legen Sie sie beiseite, knusprigen Sie die Kartoffeln (mit Öl, da kein Speckfett vorhanden war) und wenn sie auf der zweiten Seite fast fertig waren, legen Sie das Hühnchen/Gemüse darauf und bedeckten sie einige Minuten lang, damit sie wieder heiß werden. Seltsamerweise gut mit Ketchup ... So werden Kartoffeln am besten zubereitet! Ich habe dieses Rezept als Leitfaden verwendet und zusätzliche Beilagen wie Butter und Knoblauch und Rosmarin hinzugefügt, um es duftender zu machen. Ich bereue die zweite Portion Kartoffeln nicht. Es ist so ein schuldiges Vergnügen, das ich zum Abendessen behalten und für niemanden sonst machen möchte.AnonymousHouston, TX11/04/19Ich hatte gehofft, eine druckfähige Kopie in meinen Favoriten zu speichern. Das Rezept sieht wirklich gut aus, ich sabbere! ;)Allison MacKayMichigan10.09.19lecker. Ich werde Frühlingszwiebeln anstelle von Schnittlauch verwenden und etwas Schmalz oder Schmalz, um diese zweite Charge zertrümmerter Taters zu braten. Ich habe Tabasco Scorpion Sauce, und es ist heißer als ein Hochofen - vielleicht 1/4 TL. davon und fügen Sie dann einige normale Tabasco hinzu. Meiner wird definitiv mehr Speck brauchen, denke ich. und Parm statt zerkleinertem Cheddar? idk about that.hollis5Vero Beach, FL02/02/19Tolles Rezept! Einige Anpassungen vorgenommen, die Hälfte des Speckfetts für die zweite Charge behalten und nicht mehr Salz hinzugefügt, da Speck und Parmesan bereits salzig sind.AnonymMontreal01/06/19

Geladene zerdrückte Kartoffeln

Manche Dinge sollten wirklich nicht geändert werden, aber ab und zu überlege ich mir gerne verschiedene Möglichkeiten, diese Geschmackskombinationen intakt zu halten, während ich einem der Standbeine oder in diesem Fall der Kartoffel ein Update gebe. Eine beladene Ofenkartoffel gepaart mit einem Steak-Dinner ist so modern wie es nur geht. Warme und buttrige Ofenkartoffel mit scharf gealtertem Cheddar, Sauerrahm, Speckstückchen und Frühlingszwiebeln. Dieses Rezept kombiniert all diese beliebten Ofenkartoffel-Toppings mit den knusprigen, aber flauschigen Neukartoffel-Kid-on-the-Block-Smashed Potatoes. Ja, "technisch" eine Seite, aber wirklich immer dann, wenn Sie nach einem tollen eigenständigen Snack suchen.


Wie man die besten zerdrückten Kartoffeln macht

Wähle eher kleine Kartoffeln als große. Sie können diese Technik bei Kartoffeln jeder Größe (sogar Russet-Kartoffeln!) knusprig Kartoffeln, wählen Sie Kartoffeln in der Größe eines Golfballs oder zwei.

Kleinere Kartoffeln sind normalerweise in roten oder gelben Sorten erhältlich. Beide sind köstlich, aber die roten Kartoffelschalen haben mehr Geschmack, daher waren die Roten mein Favorit.

Verwenden Sie ein großes Backblech. In meiner Traumwelt besitzt jeder eine Halbblechpfanne (Affiliate-Link), denn darauf backen wir Rezepttester immer. Sie benötigen eine große Backfläche, um alle Kartoffeln unterzubringen, während Sie um jede ein wenig Luft zum Atmen lassen. Verwenden Sie bei Bedarf stattdessen zwei Pfannen.

Das Backblech mit Olivenöl bestreichen. Normalerweise verwende ich Pergamentpapier wegen seiner Antihaft-Oberfläche und dem einfachen Reinigungsfaktor, aber das Backen der Kartoffeln auf einem geölten Backblech macht sie noch knuspriger. Das Aufräumen lohnt sich, wenn Sie mich fragen.

Fügen Sie etwas Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzu. Das sind meine geheimen Zutaten, wenn ich mit Kartoffeln arbeite. Sie fügen eine subtile herzhafte Note hinzu, die Kartoffeln über die Spitze schickt! Sie sind besonders toll, wenn Sie Kartoffeln backen, da Sie Gefahr laufen, Ihren Knoblauch im Ofen zu verbrennen (verbrannter Knoblauch ist der schlechteste Geschmack).

Schau dir an, wie man zerdrückte Kartoffeln macht


Rezeptzusammenfassung

  • 3 ½ Pfund mittelgelbe Kartoffeln, gewaschen
  • ⅓ Tasse koscheres Salz
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Cayennepfeffer oder nach Geschmack
  • ½ Tasse ungesalzene Butter
  • 4 Knoblauchzehen, in dicke Scheiben geschnitten
  • 4 Zweige frischer Rosmarin oder nach Geschmack
  • 4 Zweige frischer Thymian oder nach Geschmack

Kartoffeln in einen 5-Liter-Suppentopf geben und mit 3 Liter kaltem Wasser bedecken. Fügen Sie koscheres Salz hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie sanft, bis die Kartoffeln gerade zart sind, 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen und gut abtropfen lassen. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen, bis sie sicher zu handhaben sind.

Übertragen Sie die Kartoffeln auf eine Blechpfanne und kühlen Sie sie weiter auf Raumtemperatur ab. Machen Sie 4 oder 5 flache Schnitte an den Seiten jeder Kartoffel, ungefähr jeden Zoll oder so, um sicherzustellen, dass sich die Haut beim Zerdrücken gleichmäßig aufteilt. Kühlen Sie, bis es vollständig gekühlt und bereit ist, 8 Stunden zu zerschlagen, bis über Nacht ist es am besten.

Butter, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Rosmarin und Thymian in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze mischen. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Butter schmilzt und Blasen wirft und der Knoblauch weich wird und durchscheinend wird, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 450 Grad F (232 Grad C) vorheizen. 2 Backbleche aus Metall mit Silikonbackmatten (z. B. Silpat®) auslegen und etwas von der aufgegossenen geschmolzenen Butter großzügig damit bestreichen.

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Kühlschrank und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem flachen, schweren Gegenstand zwischen zwei Plastikstücken, bis sie 1/2 bis 3/4 Zoll dick sind. Auf beiden Seiten großzügig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dabei darauf achten, die Kartoffeln nicht in kleine Stücke zu zerbrechen. Auf ein Blech geben, dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht überlappen. Den größten Teil der geschmolzenen Butter sehr großzügig darüberträufeln und bestreichen.

Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten backen, bis sie gut gebräunt und am Rand knusprig sind.

In der Zwischenzeit die Pfanne mit dem restlichen Knoblauch und der Kräuterbutter wieder auf mittlere Hitze stellen. Kochen Sie unter Rühren, bis der Knoblauch anfängt, ein sehr helles Goldbraun zu werden, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Die Kartoffeln vorsichtig auf eine Servierplatte geben und über die goldbraunen Knoblauchscheiben streuen. Die gerösteten Kräuter nach Belieben darüberkrümeln. Sofort servieren.


Machen Sie sie mit Speck und Käse zu "beladenen zerdrückten Kartoffeln".

Ich habe meine benutzt 7:2:1 Würzen für diesen Knoblauchgeschmack.

Durch die Wahl der Zerkleinerungsmenge und der Kartoffelgröße können Sie das Endergebnis Ihren Wünschen anpassen. Die dünneren zerdrückten Kartoffeln werden knuspriger, dicker und innen flauschiger. Je rauer die Oberfläche, desto knackiger das Endergebnis.

Fügen Sie dem Öl, mit dem Sie die Kartoffeln bestreichen, etwas geschmolzene Butter hinzu, um mehr Geschmack zu erhalten, aber alle Butter wird aufgrund der hohen Ofentemperatur nicht gut sein.


Empfehlungen für die Zubereitung von gerösteten Kartoffelpüree

Als ich sagte, dass dieses Rezept vielseitig ist, habe ich keine Witze gemacht. Diese ergeben eine elegante Vorspeise mit Kaviar und Crème Fraiche. Sie können auch versuchen, sie mit Räucherlachs und Sauerrahm zu belegen.

Um sie meiner Familie zu servieren, füge ich in den letzten Minuten des Bratens gerne etwas Käse hinzu. Sie können etwas frisch gehackten Knoblauch und etwas Parmesankäse hinzufügen oder eine beladene Ofenkartoffelversion zubereiten und Cheddar, Speck und Sauerrahm verwenden.

Die einzige Grenze ist wirklich Ihre Fantasie.


Rezepttipps

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, wenn Sie die richtigen Tipps und Tricks kennen! Hier sind meine Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Baby-Smashed Potatoes perfekt herauskommen.

Kartoffelsorte

Ich bin sicher, Sie haben sie im Supermarkt gesehen, aber was sind Babykartoffeln? Sie sind im Grunde nur kleine Kartoffeln, die früh geerntet werden. Sie haben nicht nur mehr Geschmack als normale Kartoffeln, sondern haben auch viel weniger Stärke und Zucker.

Baby- oder Petite-Kartoffeln gibt es in einer Vielzahl von Farben, und sie alle funktionieren für dieses Rezept. Am beliebtesten sind die gelben Sorten, aber auch die roten und sogar die lila Sorten sind gut! Stellen Sie nur sicher, dass es sich um eine “baby”-Sorte handelt.

Beläge

Wir blieben bei der typischen Sauerrahm, Speck, Butter und Frühlingszwiebeln. Allerdings kann man die Dinge mit Sicherheit verwechseln. Einfacher fettfreier griechischer Joghurt könnte die saure Sahne mit sehr geringen Auswirkungen auf den Geschmack ersetzen. Salsa, verschiedene Käseraspeln, Guacamole, fein gehackte Zwiebeln, gebratene Zwiebelstrohhalme und Chili sind auch leckere Optionen zum Hinzufügen.


Wie man zerdrückte Kartoffeln toppt

Sie können wirklich verwechseln, wie Sie diese toppen. Ich gehe sehr einfach mit diesen vor, nur ein wenig Salz, Pfeffer, Butter und Knoblauch. Aber Sie können Ihre Lieblingskräuter und sogar Käse verwenden. Es gibt so viele verschiedene Möglichkeiten, wie Sie es mischen können. Herbs de Provence ist eines meiner Lieblingsgewürze für Kartoffeln, und das wäre toll, es mit der Butter zu mischen, um sie über die Kartoffeln zu gießen. Das Hinzufügen von etwas Käse zum Schmelzen am Ende des Backens macht das auch noch leckerer.


Ähnliches Video

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So machen Sie dieses supereinfache geladene Kartoffelpüree-Rezept:

Du wirst brauchen:

  • Ungefähr ein Dutzend rote Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Tasse scharfer Cheddar-Käse
  • 6 Scheiben Speck (zerbröselt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frühlingszwiebeln und Sauerrahm.

Anleitung zur Herstellung meines Super Easy Loaded Smashed Potatoes-Rezepts:

Schritt 1: Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad F . vor

Schritt 2: In einen großen kochenden Topf geben Sie Ihre Kartoffeln und etwas Salz. Kochen Sie Ihre Kartoffeln, bis die Gabel weich ist. Dauert normalerweise etwa 15 Minuten, je nachdem, wie groß Ihre Kartoffeln sind. Lassen Sie sie ab, wenn Sie fertig sind.

Schritt 3: Nehmen Sie ein Backblech, beträufeln Sie es mit Olivenöl und legen Sie Ihre Kartoffeln auf Ihr Backblech.

Schritt 4: Während die Kartoffeln noch warm sind, verwenden Sie den Boden eines Glases (oder etwas mit einem flachen Boden, das Sie haben!) und zerschlagen Sie die Kartoffeln! Zu diesem Zeitpunkt können Sie Ihren Kartoffeln zusätzliche Gewürze hinzufügen.

Schritt 5: Bürsten Sie die Oberseiten Ihrer jetzt zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber.

Schritt 6: Schiebe deine Kartoffeln 20 Minuten in den Ofen oder bis sie gebräunt und knusprig sind.

Schritt 7: Bedecken Sie Ihre jetzt perfekt knusprigen zerdrückten Kartoffeln mit Ihrem Speck und geriebenem Käse.

Schritt 8: Schalten Sie Ihren Herd auf Grillen und stecken Sie Ihre Kartoffeln unter den Grill, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist. Herausnehmen und mit Frühlingszwiebeln belegen (und allen anderen Belägen, die Sie persönlich auf Ihren Kartoffeln genießen!

Und da hast du es! Im Handumdrehen hast du ein leckeres Bad super einfach geladene zertrümmerte Kartoffeln! Sie sind ein echter Publikumsliebling. Sie können sie als Beilage zu Grillabenden, als Vorspeise am Spieltag oder sogar als ganze Mahlzeit an einem arbeitsreichen Abend servieren. Sie sind außen knusprig, innen weich und voller leckerer Aromen.

Womit würden Sie Ihre beladenen zerdrückten Kartoffeln belegen? Lass es mich in den Kommentaren unten wissen! Bevor du gehst, schau dir meine anderen Kartoffelrezepte an, die ich auf dem Blog habe! Mexikanische gefüllte Ofenkartoffeln, Instant-Topfkartoffeln, Kohl und Wurst, einfacher Wurst- und Kartoffelauflauf und einfache Crockpot-Kartoffelsuppe. Dann folge uns auf Twitter, Facebook, Pinterest oderr per E-Mail (Link ganz oben!).



Bemerkungen:

  1. Cinneididh

    Natürlich entschuldige ich mich, aber diese Antwort passt nicht zu mir. Wer kann noch vorschlagen?

  2. Vokora

    Es tut uns leid, ich möchte eine andere Lösung vorschlagen.

  3. Gajinn

    Ich würde über die Monumentalität und Größe einiger Grundstücke sagen. Und ich würde es nennen - ungefiltert echt. Schönheit ist für mich noch etwas anderes: das Beste, das Reinste, das Auserwählte, das einen erzittern und staunen lässt. Du kannst Schönheit in allem finden, aber alles in einer Menge ist nicht Schönheit. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

  4. Aliceson

    Es scheint mir ein brillanter Satz für mich zu sein, ist



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