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Einfaches und leckeres hausgemachtes Ricotta-Käse-Rezept

Einfaches und leckeres hausgemachtes Ricotta-Käse-Rezept


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Ein herrlich cremiger Käse, der ganz einfach zuzubereiten ist! Sogar meine Schwester, die sich anfangs weigerte, den Käse zu essen, war begeistert! Dies ist ein Rezept, das ich immer wieder gemacht habe, ein Ausfallsicher in unserem Haushalt. Käse oder nicht Käse ... das ist nie die Frage!

10 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 6

  • 2L Vollmilch
  • 80ml Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Salz (optional)

MethodeVorbereitung:20min ›Kochen:10min ›Extra Zeit:50min Ruhen › Fertig in:1h20min

  1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Erwärmen Sie die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt, etwa 90 Grad C.
  2. Schalten Sie den Herd aus (und nehmen Sie ihn vom Herd, wenn Sie einen Elektroherd verwenden), fügen Sie Ihren Zitronensaft hinzu und rühren Sie ihn vorsichtig ein. Hier wird es etwas unangenehm. Der Zitronensaft lässt die Milch gerinnen und hilft Ihnen bei der Herstellung von Quark und Molke!
  3. Während Ihre Milch sauer ist, nehmen Sie eine große Schüssel, stellen Sie ein Sieb darüber (es sollte viel Platz zwischen dem Boden der Schüssel und dem Sieb sein) und legen Sie dann ein Käsetuch darüber.
  4. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um zu überprüfen, ob sich Ihre Milch in weiße Klumpen (Quark) und eine gelbliche Flüssigkeit (Ihre Molke) getrennt hat. Wenn dies getan ist, etwa 10 bis 50 Minuten, gießen Sie es vorsichtig in das Käsetuch. Meiner brauchte ungefähr 15 Minuten, um vollständig zu entleeren, und ich hatte einen schönen, cremigen Käse. Sobald Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, können Sie Ihren Frischkäse genießen!

Siehe es auf meinem Blog

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (3)

Wow, ich wusste nicht, dass es so einfach ist - 13.04.2016

von Kelly Kindle Cheney

So ein einfaches Grundrezept. Keine Notwendigkeit für das zusätzliche Fett von Sahne, das manche Rezepte verlangen. Widerstehen Sie dem Drang, die Hitze zu erhöhen. Und wenn Sie fertig sind, werfen Sie die Molke nicht weg. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Molke. Einfach googeln.-06 Apr 2018

von Buchweizenkönigin

Dieses Rezept ergibt einen weichen und geschmeidigen Frischkäse – im Gegensatz zu der Version mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, die in amerikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Es ist wie der Ricotta, den ich früher direkt vom lokalen Bauern in Sizilien gekauft habe. Es hat einen leichten Hauch von Zitrone und eine weiche, aber körnige Textur. Dieses Rezept funktioniert wunderbar mit Ziegenmilch oder auch Schafsmilch. Mir wurde beigebracht, nur einen Holzlöffel mit Ricotta oder noch besser, einen Zweig eines Zitronenbaums zu verwenden. Danke für das Rezept.-02 Jun 2017


Hausgemachter Ricotta

Beginnen Sie damit, ein großes Sieb über eine tiefe Schüssel zu stellen. Decken Sie das Sieb mit zwei Schichten angefeuchtetem Käsetuch ab.

Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen großen schweren Topf, wie in einem holländischen Ofen. Fügen Sie das Salz hinzu und rühren Sie zusammen. Die Milch bei mittlerer/niedriger Hitze erhitzen, bis sie leicht zu kochen beginnt. Achte darauf, gelegentlich umzurühren, damit die Milch nicht anbrennt oder am Topf klebt.

Sobald Sie sehen, dass es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie langsam den weißen Essig ein. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie weiter, bis sich die Milch zu trennen beginnt. Rühren Sie den Zitronensaft ein und stellen Sie den Topf dann auf einen unbenutzten, abgekühlten Brenner.

Gelegentlich etwa fünfzehn Minuten lang umrühren, damit die Milch weiter gerinnen und abkühlen kann.

Stellen Sie sicher, dass das Käsetuch noch feucht ist, und schöpfen Sie die Mischung langsam über das Käsetuch, damit die Flüssigkeit in die Schüssel abfließen kann, und Sie erhalten leckeren hausgemachten Ricotta.

Lassen Sie es etwa dreißig Minuten bis zu einer Stunde abtropfen, um eine feuchte Ricotta-Konsistenz zu erhalten. Wenn Sie Ricotta lieber fester mögen, lassen Sie ihn länger abtropfen.

Nach dem Abtropfen den Ricotta aus dem Käsetuch nehmen und sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu fünf Tage lagern.

Ein feuchterer frischer Ricotta ist perfekt, um ihn auf gerösteten Crostini zu genießen. Für eine köstliche Vorspeise füge ich eine Scheibe Schinken, Walnüsse und einen Schuss rohen Honig hinzu. Gruß und Cin Cin!


Füllen Sie einen Topf mit der Milch. Salz einrühren, ggf. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Milch auf einem sofort ablesbaren Thermometer 85 °C (185 °F) anzeigt. Essig oder Zitronensaft hinzufügen und kurz umrühren. Der Quark sollte sich fast sofort zu bilden beginnen und aufhören zu rühren, sobald er sich im ganzen Topf gebildet hat.

Halten Sie die Sauermilchmischung ohne Rühren 20 Minuten lang bei 185 ° F. Es ist in Ordnung, wenn die Temperatur auf 175°F (79°C) oder bis zu 190°F (88°C) schwankt, aber versuchen Sie, die Temperatur die vollen 20 Minuten in dieser Zone zu halten.

Ein feinmaschiges Sieb mit Papiertüchern oder einem Käsetuch auslegen. Mit einem Schaumlöffel den Quark in ein Sieb geben und stehen lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit abgeflossen ist. Wie lange es abtropfen lassen muss, hängt davon ab, ob Sie ein feuchteres oder ein trockeneres Endprodukt wünschen. Versuchen Sie nicht, die gesamte milchige Flüssigkeit durch das Sieb zu gießen, da dies es verstopft und das Durchfließen der Flüssigkeit verhindert.

Abgetropfter Ricotta kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten ist er jedoch frisch zubereitet.


Ein einfaches hausgemachtes Ricotta-Rezept

Du brauchst:

  • 1 Beutel (5 ½ Tassen) Vollmilch oder 2 Prozent Milch
  • 1 Tasse Sahne (optional)
  • 3 EL Zitronensaft
  • ¼ TL Salz

Richtungen

  • Milch mit Sahne, falls verwendet, in einem Topf mischen. Füge Salz hinzu.
  • Milchmischung bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.
  • Sobald es kocht, die Hitze ausschalten und den Zitronensaft gründlich einrühren. Zwei Minuten ruhen lassen und weitere zwei Minuten rühren, bis sich die Milch in dicken, weichen Quark zersetzt.
  • Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Quark mit einem Schaumlöffel aus dem Topf in das Sieb streichen und abtropfen lassen: 20 Minuten für „nassen“ Ricotta, 30 Minuten bis eine Stunde für einen dickeren, dichteren Käse.
  • Restliche Flüssigkeit entsorgen, Ricotta in einen Behälter umfüllen und sofort kühl stellen.

Suchen Sie nach Ideen, was Sie mit all dem Ricotta machen können, nachdem Sie ihn jetzt geschafft haben? Holen Sie sich hier unser Rezept für Lidias Penne mit Ricotta und Pilzen oder probieren Sie unser klassisches Lasagne-Rezept oder diese proteinreichen Ricotta-Haferkleie-Pfannkuchen.


Hausgemachter Ricottakäse

Hausgemachter Ricotta-Käse ist unglaublich einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Es ähnelt meinem hausgemachten griechischen Joghurt-Rezept darin, dass Sie etwas Milch erhitzen, eine einfache zweite Zutat hinzufügen und den Rest der Natur überlassen.

Sie können diesen Käse mit Essig oder Zitronensaft herstellen. Einige Rezepte erfordern zusätzliche Sahne, aber da ich in der Küche sparsam bin, bin ich mit dieser günstigeren Version zufrieden.

Verwenden Sie Ricotta als Brotaufstrich für Cracker, als Belag für Pizza, als Füllung für Lasagne oder als Basis für fluffige Pfannkuchen. Es schmeckt auch wunderbar direkt aus der Schüssel mit einer Prise Salz oder frischen Kräutern.


Hausgemachter Ricottakäse

Reichhaltiger hausgemachter Ricotta-Käse lässt sich wunderbar auf einem gerösteten Baguette, als Gemüse-Sandwich-Aufstrich oder einfach pur mit einem Schuss Honig genießen. Erfahren Sie, wie Sie Ricotta-Käse von Grund auf herstellen.

Hausgemachter Ricotta-Käse… ja, ich habe Käse gemacht, und nein, es war nicht schwierig oder zeitaufwendig! Ricotta-Käse ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie hausgemachten Käse herstellen möchten, da er so einfach ist. Ich schätze, es dauert (höchstens) 10 Minuten aktiver Zeit und etwa 30 Minuten inaktiver Zeit, bis Sie frischen Ricotta zum Genießen bereit haben.

Für die Herstellung von Ricotta-Käse sind keine ausgefallenen Zutaten oder Geräte erforderlich. Wenn du Milch, Salz und Zitronensaft hast, kannst du Ricotta machen. Ein sofort ablesbares Thermometer, ein feinmaschiges Sieb und ein Käsetuch sind ebenfalls praktisch.

Es gibt keinen Vergleich zwischen diesem reichhaltigen, hausgemachten Ricotta und dem Ricotta, den Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen. Hausgemachter Ricotta ist frischer und reicher im Geschmack. Sie werden es löffelweise essen wollen, vorzugsweise mit etwas Honig beträufelt.

Ich habe hausgemachten Ricotta mit Vollmilch gemacht und mit Vollmilch und etwas Schlagsahne. Der Ricotta mit der Sahne war reichhaltiger und cremiger, aber ehrlich gesagt habe ich den Ricotta aus Vollmilch genauso genossen. Ich schlage vor, Sie versuchen beides und überzeugen sich selbst, denn wenn Sie einmal Ricotta gemacht haben, bin ich zuversichtlich, dass Sie es immer wieder tun wollen!

Schritte zur Herstellung von Ricotta-Käse in Bildern:

Es gibt so viele Möglichkeiten, hausgemachten Ricotta-Käse zu genießen. Mein Favorit ist es, es auf einige leicht geröstete Baguettescheiben zu verteilen und es in Crostini zu verwandeln (Rezept kommt bald!). Ich liebe es auch, Ricotta in eine kleine Schüssel zu löffeln, mit Honig zu beträufeln und als Snack zu essen. Blaubeeren passen wunderbar zu Ricotta und Honig, falls Sie welche im Kühlschrank haben. Ich weiß, dass dieser frische Ricotta auch in einer hausgemachten Lasagne fantastisch wäre, ich konnte meinen Ricotta einfach nicht lange genug aufbewahren, um ihn zu probieren!


Einfaches hausgemachtes Ricotta-Käse-Rezept

Vor ein paar Wochen habe ich eine Ricotta-Käse-Demo gesehen und beschlossen, sie zu Hause auszuprobieren. Sie werden keinen im Laden gekauften Ricotta mehr haben wollen, wenn Sie feststellen, wie einfach er zuzubereiten ist.

Anne Saxelby von Saxelby Cheesemongers machte einen Ricotta vor einem Live-Publikum – und das in nur 20 Minuten – bei der ausverkauften "Lopate and Locavores Agri + Culture: Cheese", die auf WNYC ausgestrahlt wurde. Der warme, süße und leicht zitronige Quark aus köstlicher lokaler Milch schmeckt allein oder in einem Rezept hervorragend. Bei der Käseherstellung sind die Zutaten besonders wichtig.

Minimal pasteurisierte Milch funktioniert besser als die ultra pasteurisierten Marken bei der Herstellung von robustem Quark. Als Locavore habe ich mich entschieden Hudson Valley Ronnybrook Farms Milch für seine extra cremige Frische von der Kuh auf den Tisch und seinen grasgefütterten Geschmack.

In einem schweren Topf die Milch bei mittlerer Hitze langsam auf 170 Grad erhitzen, gelegentlich umrühren, um das Anbrennen am Boden der Pfanne zu minimieren. Wenn die Temperatur 170 Grad erreicht, hören Sie auf zu rühren und fügen Sie Zitronensaft - ein Säuerungsmittel - hinzu, um die Milch zum Gerinnen zu bringen und den Quark, der zu Ricotta wird, von der flüssigen Molke zu trennen. In dieser Phase die Milch weiter erhitzen, aber nicht umrühren, da das Rühren dazu führt, dass der Quark bricht.

Für meinen ersten Versuch habe ich Zitronensaft verwendet, um den Quark zu aktivieren, was Anne in ihrer Demo verwendet hat. Andere Säuerungsmittel für Heimköche sind Buttermilch, die für meine Palette viel zu sauer ist, und destillierter Essig. Bei 190 Grad wird der Quark vollständig von der Molke getrennt. Nimm den Topf vom Herd und beginne mit einem Schaumlöffel vorsichtig, den Quark in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb zu geben. Dieses Käsetuch wurde gefaltet, um vier Schichten zu schaffen. Nachdem alle Quark entfernt wurden, lassen Sie sie abtropfen. Für einen cremig warmen Ricotta 5 Minuten abtropfen lassen, für einen festeren, aber noch cremigen Käse 15 Minuten abtropfen lassen. Und für den feststen Käse eine Stunde abtropfen lassen. Wenn gewünscht, die Ränder des Käsetuchs zusammenfassen und vorsichtig zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Bis zu mehreren Tagen warm oder gekühlt servieren.


Machen Sie diesen einfachen Ricotta-Käse mit 3 Zutaten in etwas mehr als einer Stunde

Wenn Sie dachten, dass Sie schwer zu beschaffende Zutaten, spezielle Ausrüstung oder eine Kellerhöhle benötigen, um Käse in Ihrem eigenen Zuhause herzustellen, denken Sie noch einmal darüber nach. Tatsächlich haben Sie wahrscheinlich gerade alle benötigten Vorräte für hausgemachten Käse zur Hand. Sie könnten innerhalb einer Stunde Ihre eigene Ladung frischen, flauschigen Ricotta genießen. Erinnern Sie sich, wie Sie eine Woche damit verbracht haben, Sauerteigstarter anzubauen? Rechts.

Michele Molier, Ausbilder für Murray’s Cheese in New York City, führt uns durch den Prozess der Ricotta-Herstellung zu Hause, beginnend mit einer wirklich inspirierenden Einstellung warum zu tun: „Es erfrischt wirklich meine Leidenschaft für Käse“, sagt sie, „weil es so einfach und schön zusammenkommt.“

Einfach. Wunderschönen. Ricotta. Wie ist das überhaupt möglich?

„Das ist möglich, weil es ein Frischkäse ist und er nicht reifen muss“, sagt Molier. Frischkäse umfasst die gesamte französische Kategorie namens Chèvre sowie italienische Sorten wie Mozzarella, Burrata und Ricotta.

„Reifung ist, wenn wir die Bedeutung von Sekundärkulturen erkennen“, erklärt Molier. Sekundärkulturen sind bestimmte Bakterien, die mit zunehmendem Alter in den Käse eingebracht werden, z. B. die, die Blauschimmelkäse blau machen. „All das Zeug ist für die Entwicklung von Rinde und Textur“, fährt sie fort. „Wenn Sie mit einem jungen, weichen Frischkäse arbeiten, brauchen Sie nur Starterkulturen, und die sind im Grunde schon in und um die Milch als Umgebungsbakterien vorhanden.“ Das gleiche Konzept der Nutzung von Umgebungsbakterien ist folglich auch das, was Ihren Sauerteig zum Funktionieren bringt.

So können auch Sie am Ende des Tages oder sogar am Ende der Stunde mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung an Ihrer eigenen Portion Quark basteln, mit der Sie sich unabhängig davon wie ein Käsezauberer fühlen werden wie einfach es ist. „Da kann nicht viel schief gehen. Es ist risikoarm, macht Spaß und die Belohnung ist riesig“, ermutigt Molier. "Ich meine, Sie können zu Hause Käse machen!"

Schritt eins: Zubehör zusammenstellen

Zutaten:

  • 2 Tassen Vollmilch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure
  • Kleiner Topf
  • Käsetuch oder sauberes Handtuch
  • Sieb oder Sieb
  • Thermometer (optional)
  • Schaumlöffel

Schwitzen Sie nicht mit Milch oder Zitronensaft, rät Molier: „Es ist wichtig, dass es sich um reine, basische Vollmilch handelt. Der Protein- und Fettgehalt wird unterschiedlich, je mehr Sie Milch behandeln“, und das Protein und Fett gerinnt zu Ihrem Ricotta. Angereicherte Milch trägt wenig dazu bei, das Ergebnis zu bereichern. Dasselbe gilt für das saure Element, das bevorzugter weißer Essig oder „gute, altmodische Zitrusfrüchte“ sagt, sagt Molier. Versuche es mit Zitronensäure, wenn du es schlau machen willst.

Beenden Sie Ihre Einrichtung, indem Sie das Seihtuch oder Handtuch über das Sieb legen und in die Spüle legen.


Hausgemachte Drei-Käse-Ravioli

Diese hausgemachten Ravioli werden mit Parmesan, Mozzarella und Ricotta-Käse gefüllt, um eine cremige Textur und einen cremigen Geschmack zu erhalten, den die ganze Familie lieben wird. Sie schmecken hervorragend mit klassischer Marinara, Kalamata-Olive, Pilz- oder sonnengetrockneter Tomatensauce oder auch nur ein wenig Butter und Parmesan.


6 köstliche (und so einfache) Möglichkeiten, übrig gebliebenen Ricotta-Käse zu verwerten

Ich bin so über Lebensmittelverschwendung. Mit zwei Kleinkindern zu Hause landen täglich mehr als genug Essen im Mülleimer, um mich verrückt zu machen, aber nicht ganz verrückt genug, um einen halben Burgerhappen zu retten.

Aus diesem Grund habe ich mein eigenes Küchen-Gelassenheitsgebet kreiert:

Gott schenke mir die Gelassenheit, die Lebensmittelverschwendung zu akzeptieren, die passieren muss, den Mut, zumindest zu versuchen, alles aufzubrauchen, und die Weisheit, den Unterschied zu kennen (damit wir nicht alle eine Lebensmittelvergiftung bekommen). Amen.

Diese Woche&aposs Täter? Ricotta. Ich schnappte mir eine 16-Unzen-Wanne für meine gebackene Ziti, weil sie offensichtlich gebackene Pasta-Saison brauchte, aber nur 12 Unzen brauchte. Anstatt nur Ricotta und meine Nudeln zu vermasseln, habe ich mich an das Rezept gehalten, muss aber jetzt den Rest so schnell wie möglich aufbrauchen. Je länger es im Kühlschrank liegt, desto wahrscheinlicher ist es, dass es sich nach hinten verschiebt und desto weniger wahrscheinlich ist es, dass es vor dem Formen zurückgelegt wird.

Ich habe das Gefühl, dass Ricotta einer der Reste ist, von denen ich am Ende immer noch Reste habe, und ich kann mir vorstellen, dass ich damit allein bin. andere Leute auf dieser Welt machen Lasagne. Hier sind meine Gedanken zu köstlichen Möglichkeiten, Ihren Ricotta-Vorrat zu verwenden:



Bemerkungen:

  1. Gugore

    Ich stimme dir vollkommen zu. Da ist was dran und die Idee ist gut, ich unterstütze sie.

  2. Bryson

    Vielen Dank für die Erleuchtung und vor allem rechtzeitig. Denken Sie nur an, fünf Jahre im Internet, aber dies ist das erste Mal, dass ich davon gehört habe.

  3. Zoltan

    Alles nicht einfach ist einfach

  4. Archie

    Nun, aber dass es weiter ist?

  5. Qadir

    Übrigens tritt dieser Gedanke gerade auf

  6. Renweard

    Ich bin der Meinung, dass Sie nicht Recht haben. Ich bin versichert. Ich kann es beweisen. Schreib mir per PN.

  7. Antonio

    Sicherlich. Alle oben haben die Wahrheit gesagt. Wir können zu diesem Thema kommunizieren. Hier oder per PN.

  8. Otoahhastis

    Genau! Es ist die ausgezeichnete Idee. Ich halte ihn.



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