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Rezept für Auberginen-Minz-Curry

Rezept für Auberginen-Minz-Curry



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Köstliche Auberginen werden mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Minze schonend gegart und anschließend in Kokosmilch mit Currygewürz geköchelt. Am besten über Reis serviert.

1 Person hat das gemacht

ZutatenPortionen: 2

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 Auberginen, gewürfelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 1/4 Teelöffel Currypulver
  • 235ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Minze, gehackt

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:10min ›Fertig in:15min

  1. Das Pflanzenöl in einem Wok oder einem großen Topf bei starker Hitze erwärmen. Die Aubergine dazugeben und kochen und 2 bis 3 Minuten rühren. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, gefolgt von den Paprikaschoten und 3 Minuten kochen lassen. Currypulver und Kokosmilch dazugeben, würzen und zum Köcheln bringen.
  3. Die Aubergine wieder in den Wok oder die Pfanne geben, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren 3 Minuten aufkochen. Zum Servieren mit frischer Minze bestreuen und über Reis oder Nudeln servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(4)

Bewertungen auf Englisch (1)

von Monica

Tolles Rezept, einfach zu machen und sehr lecker. Normalerweise ändere ich das Rezept etwas ab, aber diesmal habe ich mich an das Rezept gehalten und das Ergebnis war großartig.-06 Jun 2018


Kichererbsen-Auberginen-Curry mit Minz-Chutney

Die Zutatenliste für ein Curry kann bei all diesen Gewürzen ein wenig entmutigend sein, aber die Technik ist nicht weit von einer Nudelsauce entfernt: Man röstet einfach die ganzen Gewürze und geht dann zu einer Art Sofrito aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Von dieser Geschmacksbasis fügen Sie Tomaten und alles Gemüse hinzu, das Sie wünschen. Am Ende verleiht ein schnelles Chutney, eigentlich nur eine grob gehackte Mischung aus Kräutern und Kokosnuss, dem Eintopf einen hellen Geschmack (wie ein paar zerrissene Basilikumblätter diese Tomatensauce zum Singen bringen).


Persische Auberginen

Den Backofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Fruchtfleisch der Auberginen kreuzweise einritzen. Mit der Hälfte des Öls bestreichen und im Ofen 35-40 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5-6 Minuten braten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa eine Minute lang weiter, bevor Sie die Paprika hinzufügen. Wenn die Paprika anfängt weich zu werden, fügen Sie die Gewürze hinzu. 1 Minute weiterkochen, bevor die gehackten Tomaten, Rotweinessig und Granatapfelmelasse hinzugefügt werden. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Paprika sehr weich sind.

Wenn die Auberginen fertig sind, schöpfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und achten Sie darauf, dass Sie am Rand einen Rand lassen, damit die Auberginenschalen ihre Form behalten. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Hälfte der Minze und des Dills in die Pfeffermischung geben. Gut würzen, die Kardamomkapseln nach Möglichkeit entfernen. Die Auberginenschalen wieder in den Bräter geben und die Pfeffermischung gleichmäßig darauf verteilen. 20 Minuten im Ofen backen.

Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit den gehackten Pistazien, Feta und restlicher Minze und Dill bestreuen, dann mit Sriracha servieren.


Aubergine & Kichererbsen-Curry

Aubergine & Kichererbsen-Curry, voll von reichem, würzigem Geschmack, ist so einfach zuzubereiten. Abgesehen von der Aubergine sind die meisten Zutaten, einschließlich Kichererbsen und Tomatenkonserven, Kühlschrank- und Küchenschrank-Grundnahrungsmittel. Das macht dieses leckere, nahrhafte Curry perfekt für ein Abendessen unter der Woche. Für den Crunch einige Kichererbsen knusprig rösten und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Zum Rezept springen

Aubergine & Kichererbsen-Curry ist eines dieser Gerichte, die ich seit Jahren zubereite. Normalerweise haben wir die meisten Zutaten zur Hand, so lange wir daran denken, ein oder zwei Auberginen zu holen, ist dies eine gute Option unter der Woche.

Die Basis besteht aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und frischen Chilis sowie einer Reihe von ganzen und gemahlenen Gewürzen, darunter Kreuzkümmel und Senfkörner, gemahlener Koriander, Paprika, Kurkuma, Bockshornklee und Garam Masala.

Aber keine Sorge, wenn Sie nicht alle Gewürze haben, die ich im Rezept aufgeführt habe. Das Curry schmeckt auch dann noch gut, wenn Sie ein paar auslassen oder anstelle von frischen Chilis Chiliflocken oder Pulver ersetzen.

Die Aromen und Gewürze werden mit Tomaten gekocht, bis sie eine reichhaltige Sauce bilden. Darin werden wir stecken nahrhafte Kichererbsen und weiche, gebräunte Auberginenstücke.

Ich denke, Aubergine & Kichererbsen-Curry schmeckt noch besser, wenn Sie es im Voraus machen und alle köstlichen Aromen vor dem Servieren 20 oder 30 Minuten lang verschmelzen lassen.

AUBERGINEN

Für dieses Rezept, das zwei großzügig serviert, verwende ich drei kleine, zwei mittlere oder eine sehr große Aubergine. Das mag viel klingen, reduziert sich aber nach dem Kochen erheblich.

Auberginen müssen übrigens gut durchgegart werden. Ungekochte Auberginen sind eklig und schwammig. Richtig gekochte, fast zerfallende Aubergine ist seidig und rauchig.

Für das Aubergine & Kichererbsen-Curry beginne ich damit, die Aubergine zuerst zu bräunen. ich Gebraucht dazu in einer Bratpfanne, dann die Stücke beiseite legen, bevor der Curryboden in derselben Pfanne angesetzt wird.

Aber heutzutage röste ich die Auberginen stattdessen im Ofen. Abgesehen von ein bisschen Multitasking (Sie können mit dem Boden beginnen, während die Auberginen kochen), gibt mir der Ofen an, knusprige Kichererbsen zuzubereiten…

KNUSPRIGE KICHERERBSEN? JA BITTE!

Ich bin verrückt nach köstlich knusprigen Kichererbsen. Sie sind eine großartige Ergänzung zu so vielen Mahlzeiten. Nicht nur, weil Sie sie nach Belieben würzen können, sondern auch wegen dieser zufriedenstellenden knusprigen Textur, die sie mit sich bringen. Ich liebe sie auf Salaten, aber knusprige Kichererbsen bereichern viele Gerichte mit einer überwiegend weichen Konsistenz.

Da dämmerte mir, dass ich meinen alten Liebling Aubergine & Kichererbsen-Curry aufpeppen könnte, indem ich einige der Kichererbsen aus dem scharfen Eintopf zurückhalte und zu einer knusprigen Garnitur verarbeite.

Knusprige Kichererbsen sind kinderleicht zuzubereiten. Gehen Sie einfach nicht weg, da sie von ‘ . gehen könnenBrauche nur noch eine oder zwei Minuten’ zu ‘Mist-sie’-wieder-verbrannt’ schneller als Sie denken.

Alles, was Sie tun müssen, ist, die Kichererbsen mit etwas Öl und Ihren ausgewählten Gewürzen zu bestreuen und dann zu backen, bis sie schön knusprig sind. Das erste Abreiben der Häute hilft ihnen, Gewürze besser aufzunehmen und macht sie knuspriger, aber es ist nicht unbedingt wichtig.

Mit Garam Masala oder Chaat Masala aromatisiert, heben knusprige Kichererbsen dieses Curry meiner Meinung nach auf ein noch höheres Niveau.

WAS ZU AUBERGINE & KICHERBSEN-CURRY ZU ESSEN

Abgesehen von meiner kürzlichen Einführung der knusprigen Kichererbsengarnierung, denke ich, dass sich im Laufe der Jahre das Große verändert hat, was wir mit Aubergine & Kichererbsen-Curry essen. In der Vergangenheit greifen wir wie die meisten Briten, nehme ich an, automatisch zum Reis als Beilage. Später, um unseren Gemüsekonsum zu erhöhen, tauschen wir braunen Basmatireis gegen Blumenkohl Reis .

Aber das habe ich jetzt entdeckt Fladenbrot aus Socca-Kichererbsenmehl passen zu so vielen Gerichten, einschließlich Curry. Für Aubergine & Kichererbsen-Curry würze ich den einfachen Teig (Grammmehl, Salz, Wasser) gerne mit Garam Masala oder Chaat Masala. Manchmal füge ich auch Knoblauchgranulat, Korianderblätter und rote Chilis hinzu.

Eine andere Sache, die ich fast immer bei Currys habe, ist Joghurt. Die kühlende Cremigkeit bildet einen tollen Kontrast zu dem würzigen Eintopf und ich würze ihn normalerweise mit Minze – wenn ich sie habe, frisch, wenn nicht, aus einem Glas.

Ich mag rohes Gemüse zu den meisten Mahlzeiten. Zu diesem Curry hacke und reibe ich Dinge wie Karotten, Paprika, rote Zwiebeln und Gurken. Ein paar ganze Gewürze wie Senf und Fenchelsamen, die in Öl (dafür mag ich Sesamöl) erhitzt werden, bis sie anfangen zu spritzen, werden schön über das Gemüse gegossen. Zum Schluss würze ich mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone.

Aber wie auch immer Sie dieses fabelhafte Auberginen-Kichererbsen-Curry essen, ich denke, Sie werden seine reiche Schärfe lieben. Und mit mindestens drei Portionen Gemüse in jeder Füllschüssel wissen Sie, dass es Ihnen auch gut tut.


Auberginen-Minz-Chutney

Dieses Chutney ist ziemlich gut und eine ausgezeichnete Möglichkeit, die letzten Auberginen der Saison zu verwenden. Die ungewöhnliche Kombination von Minze mit Aubergine in diesem Chutney und der schönen Knoblauchschärfe ist göttlich. Ich mache dieses Chutney schon seit einigen Jahren, weil es die meisten Leute mögen, aber es ist nicht mein Lieblings-Chutney, ich bevorzuge intensivere Chutneys nach indischer Art.

  • 1kg lila Auberginen in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Salz
  • 3 EL Sesamöl
  • 500g Zwiebeln, gehackt
  • 1 EL Nigellasamen
  • 3 EL schwarzer Sesam
  • 4 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
  • 2-3 scharfe rote Chilis entkernt und in feine Scheiben geschnitten
  • 500ml Apfelwein oder Weißweinessig
  • 150g weicher brauner Zucker
  • 3 TL geräucherter spanischer süßer Paprika
  • großer Bund Minze, gehackt

Etwas Öl in einer Einkochpfanne erhitzen. Nigella- und Sesamsamen hinzufügen, sobald sie anfangen zu platzen, die Zwiebeln hinzufügen und dünsten, bis sie weich sind Aroma steigt. Den Essig dazugeben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Zucker, Salz und Paprika hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung dick ist. Minze hinzufügen und vom Herd nehmen. In heiß sterilisierte Gläser füllen und verschließen. In 1 Monat fertig und gut über ein Jahr haltbar.

Rezeptquelle Das Originalrezept war Oded Schwartz’s, aber ich habe es gemacht, seit wir hier sind, und habe es im Laufe der Jahre verändert (ich benutze ein kleines Karteikartensystem in der Küche, um Änderungen an meinen Rezepten zu markieren und Rezepte aufzuschreiben, die ich 8217m in Arbeit) Jedenfalls habe ich kürzlich das Buch Konservieren mit dem Originalrezept durchgesehen, um zu sehen, wie weit sich mein Rezept verirrt hatte. Am Ende habe ich die Essigmenge um ein Drittel reduziert, die Salzmenge reduziert, die Zwiebelmenge verdoppelt und geräucherten spanischen Paprika verwendet, der einen ganz besonderen Geschmack verleiht, und schwarzen Sesam, der dem Chutney eine grüne Note verleiht. Variationen Ein Jahr habe ich dieses Chutney mit Weißweinessig gemacht, der mit Noix (Walnüssen) aromatisiert ist, was den ganzen Geschmack des Chutneys wirklich verändert hat, es hat mir sehr gut gefallen.


Veganes Biryani

Maunika Gowardhans klassisches Gericht aus dem Süden Indiens mit Einflüssen der Moguln, dieses vegetarische Grundnahrungsmittel ist nachsichtig, herzhaft und voller Geschmack.

Maharashtrian amti dahl

Die indische Kochexpertin von olive, Maunika Gowardhan, teilt ihr Rezept für einen klassischen süß-sauren Dahl auf pflanzlicher Basis aus Maharashtra in Westindien.

Dum Aloo (Kartoffeln in einer dicken Nusssauce)

Eine Version dieses Gerichts wird in fast jedem traditionellen indischen Haushalt gekocht – dieses besondere Rezept mit neuen Kartoffeln stammt von Asma Khan, Küchenchefin von Darjeeling Express. Mit gebratenem Brot wie Puris servieren.

Shahi Paneer

Hier spielt indischer Käse die Hauptrolle in einem reichhaltigen und cremigen Cashew-Tomaten-Curry. Dieses lebendige Gericht im indischen Stil ist ein einfaches vegetarisches Curry-Rezept, das auch glutenfrei ist. Wir haben hier noch viele weitere tolle Paneer-Rezepte.

Saag Aloo

Es ist kein indisches Fest, bis Sie ein Saag Aloo machen. Dieses Gericht kombiniert Kartoffeln mit lebendigen Gewürzen und ist dank seiner Portion Komfort immer ein Genuss. Es ist auch glutenfrei.

Vegetarische Brinjal Gurke

Probieren Sie dieses klassische indische Gewürz aus Auberginen und voller Würze. Ein leichter süßer Hit macht es zu einer großartigen Ergänzung zu jedem Curry.

Chana Masala

Vollgepackt mit viel Würze hat dieses pflanzliche Kichererbsen-Curry weniger als 200 Kalorien. Essen Sie es mit Roti für eine sättigendere Mahlzeit, die die ganze Familie lieben wird.

Mutter Paneer

Mutter Paneer ist ein traditionelles fleischloses nordindisches Curry. Die Textur von frischen Erbsen steht gut gegen den Paneer, aber auch gefroren ist in Ordnung. Diese Version kann in nur 30 Minuten fertig sein. Es ist ganz einfach, Ihren eigenen Paneer zu erstellen – so geht's.

Frühlingszwiebel-Bhajis mit Minze und Koriander-Chutney

Hausgemachtes Minz-Koriander-Chutney ist die perfekte Würze zu diesen knusprigen Frühlingszwiebel-Bhajis. Servieren Sie als Vorspeise, Snack oder Beilage zu einem indischen Abendessen.

Süßkartoffel-Tikki

Traditionell in indischen Haushalten als Snack zubereitet, werden diese Kartoffelkuchen mit wärmenden Gewürzen gefüllt und mit einem frischen, knusprigen Kachumbersalat serviert. Dieses Rezept verwendet Süßkartoffeln, um sie leichter zu halten.

Schwarzer Dahl mit Paneer-gefülltem Naan

Ein Hauch von Butter und Sahne verleihen diesem Dahl den X-Faktor. Die Bohnen brauchen Zeit zum Einweichen, aber wenn sie einmal im Ofen sind, kümmert sie sich um sich selbst.

Veganes Auberginen-Dhansak-Curry

Kochen Sie Auberginenstücke mit duftenden Gewürzen und roten Linsen für ein herzhaftes und dennoch gesundes pflanzliches Curry.

Bombay Samosas

Schauen Sie sich unsere Samosas im Bombay-Stil an. Wir kochen das Gemüse in Wasser, anstatt es zu braten, um eine leichtere Version des klassischen Samosas zu erhalten, ideal für gesunde Snacks für Dinnerpartys.

Indischer Shorba aus Mais und Spinat

Diese gesunde, aber herzhafte Suppe ist eine Mughlai-Ergänzung der indischen Küche und ein Klassiker in den meisten Haushalten und Restaurants im ganzen Land.


Würzige Rauchtomaten, gegrillte Auberginen und Kräuter-Tahini

Das ist so ein schönes Rezept. Die reichhaltig gewürzte Tomatensauce ist mit der leicht verkohlten Aubergine und der kräuterig-cremigen Tahini-Sauce absolut großartig. Sie wollen einfach immer mehr mit frischem Brot aufgeschöpft essen.

Die Kombination aus Aubergine und Tahini hat etwas Magisches, findest du nicht? Eine klassische nahöstliche Paarung, von der ich nicht genug bekommen kann. Vor allem, wenn man zum Schluss noch eine leicht gewürzte rauchige Tomatensauce mit roter Paprika und viel frischer Minze hinzufügt.

Es ist ein perfektes Gericht zum Abschluss des Sommers, kräftige Aromen, aber gleichzeitig beruhigend.

Ich liebe das mit Auberginen, aber auch mit Zucchini, Paprika oder sogar fetten saftigen Champignons schmeckt es sehr gut.

Ich hoffe wirklich, dass Sie dieses köstliche Gericht genauso lieben wie ich, stellen Sie sicher, dass Sie mit @rebelrecipes #rebelrecipes posten und taggen, wenn Sie dieses Gericht zubereiten, damit ich Ihre wunderschönen Kreationen sehen und erneut veröffentlichen kann!


Rote-Bete-Auberginen-Pilau-Rezept

Reis in irgendeiner Form essen wir so ziemlich jeden Tag, egal ob Reisbrei zum Frühstück, Reismilch-Smoothie, Reismehl beim Backen, Reis als Beilage oder Reis als leuchtender Stern.
Dieses Gericht ist definitiv das spätere. Reis bildet die Basis dieses täuschend leckeren Gerichtes, ebenso schmelzend zart gewürzte Auberginen (Aubergine), duftende Curryblätter und Rote Beete.

Dies ist ein Gericht, das Sie immer wieder zurückkommen lässt. In einem Bissen können Sie auf einen Löffel zart gewürzter Aubergine, Kreuzkümmel und Senf stoßen. Als nächstes schmecken Sie erdige Rote Beete und Cashew. Und wenn Sie wie ich sind, suchen Sie die Curryblätter heraus und essen sie zuerst, ihr ‘Curry’-Geschmack ist unbestreitbar gut.


Wenn Sie mehr Geduld haben als ich, lassen Sie den Pilau nach dem Kochen etwa eine Stunde stehen und Sie werden mit leuchtend rosa Reis belohnt, da die Farbe der benachbarten Rote Beete die Körner färbt.
Dieser schmeckt perfekt direkt aus der Pfanne, leicht abkühlen lassen und am nächsten Tag sogar direkt aus dem Kühlschrank. Das Rezept füttert eine Menge, oder Sie für viele Tage… einfach das halbe Rezept wenn du magst.

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Rote-Bete-Auberginen-Pilau
Ich habe diesmal Reiskleieöl verwendet, aber ich kann mir vorstellen, dass Ghee an seiner Stelle lächerlich gut wäre. Ich kaufe einen großen Bund Curryblätter auf einmal und friere alles, was ich nicht verwende, sofort in einem Zip-Lock-Beutel ein. Direkt aus gefrorenem verwenden.
ernährt eine Menge! 8-10 oder mehr, wenn es als Teil eines Festessens serviert wird.

  • 1 mittelgroße Aubergine (Aubergine)
  • 1 Esslöffel feines Meersalz
  • 2 Tassen Basmatireis, gut gewaschen
  • 4 Esslöffel Reiskleieöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 scharfe grüne Chilis (z.B. Vogelaugen), fein gehackt
  • kleine Handvoll frische Curryblätter (ca. 10 Blätter)
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 2 große (insgesamt ca. 650 g) Rote Bete, gekocht*, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse, grob gehackt
  • Meersalz, extra, nach Geschmack
  • abgerissene Korianderblätter (Koriander), zum Servieren, optional

Aubergine in 1 cm große Würfel schneiden, in eine nicht reaktive Schüssel (idealerweise ein Glas) geben, mit 1 EL Meersalz bestreuen, mischen und beiseite stellen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, gewaschenen Reis hinzufügen und 7 Minuten bei starker Hitze kochen. Das Wasser abgießen, fest mit dem Deckel abdecken (mit Dosen beschweren, wenn der Deckel nicht dicht ist) und 15-20 Minuten beiseite stellen, während Sie den Rest der Form vorbereiten.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie knallen. Zwiebel, Chili und Curryblätter dazugeben. 5 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, bis sie glasig und leicht golden sind. Während des Garvorgangs die Auberginen abtropfen lassen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und mit dem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Kurkuma und abgetropfte Auberginen zu der Zwiebelmischung geben und 2 Minuten kochen lassen, dann auf niedrig stellen, mit einem Deckel abdecken und weitere 5-7 Minuten goldgelb und zart köcheln lassen. Während des Garvorgangs einige Male umrühren, damit sich die Mischung nicht am Boden verfängt.

Gewürfelte Rote Bete und Cashewkerne dazugeben und erwärmen. Den gekochten Reis vorsichtig einrühren, damit die Rote Beete den Reis färbt. Abschmecken und bei Bedarf mehr Meersalz hinzufügen. Nach Belieben mit zerrissenen Korianderblättern (Koriander) bestreut servieren. Kann warm oder kalt gegessen werden.
Hinweis: Je länger dieser Pilau sitzen bleibt, desto pinker wird Ihr Reis, da die Rote Beete den benachbarten Reis färbt.

* Um Rote Bete zu kochen, ganze, ungeschälte Rote Bete in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis sie weich sind. Je nach Größe kann dies zwischen 30-60 Minuten dauern. Vor dem Schälen etwas abkühlen lassen.


Rezept

Auberginen-Curry mit Tamarinde & Minze
Zubereitungszeit: 40 Minuten // Für 2

  • 1 große Aubergine (Aubergine)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL Koriandersamen (Koriander)
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Senfkörner
  • ½ TL Fenchelsamen
  • ¼ TL schwarze Pfefferkörner
  • ¼ TL Muskatnuss
  • ¼ TL Steinsalz
  • 2 EL Ghee oder Erdnussöl
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 1 rote Chili, gewürfelt
  • ¾ Tasse zerkleinerte Tomaten, frisch oder in Flaschen
  • ½ Tasse Wasser
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 2 EL frische Minzblätter, grob gehackt

Backofen auf 200 °C (410 °F) vorheizen

Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf ein antihaftbeschichtetes Backblech und dann in den vorgeheizten Ofen geben.

20 Minuten backen, bis die Haut faltig ist und sich die Aubergine weich anfühlt. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Mahlen Sie die Gewürze zu einer trockenen Paste.

Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, die gemahlenen Gewürze hinzufügen und kochen, bis es duftet, Knoblauch und Chili hinzufügen, weitere 1-2 Minuten kochen. Die zerdrückten Tomaten und das Wasser dazugeben und aufkochen.

Inzwischen die abgekühlten Auberginen in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Auberginen in die Sauce geben, mit Tamarindenpaste (nach Geschmack) würzen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren die frische Minze dazugeben und umrühren.

Die Kokosnuss und die Sultaninen auf ein Backblech legen und auf mittlerem Grill 1-2 Minuten goldbraun rösten.

Servieren Sie das Curry mit gedämpftem Basmatireis, garniert mit Kokosnuss und Sultaninen. Mmmmmmmmmmm


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Was ist dein liebstes vegetarisches Essen? Schreiben Sie mir bitte eine Nachricht, um mich wissen zu lassen Dieses Curry gehört definitiv zu meinen